山东省肉羊养殖状况分析

张明凯

（阳谷县畜牧兽医事业发展中心，山东 阳谷 252300）

0 引言

随着社会的快速发展以及人民生活水平的提高，人们不仅重视于营养与，更加追求于利于健康的肉质食品。因此，消费者更加热衷于高含量蛋白质以及低含量脂肪与胆固醇的羊肉产品。我国的羊肉需求量、羊肉产量以及养殖数量一直处于世界前列，其中羊肉产量在世界中长期占据着重要地位[1]。除内蒙古和新疆以外，山东省位居我国肉羊养殖第三大规模省份，在传统养殖方式下，存在较低的生产效率、不达标的养殖环境、产品质量风险问题以及扶持政策不到位等问题，加之养殖技术以及管理能力水平问题限制着山东省由养殖大省向养殖强省的转变[2]，[3]。本文基于养殖现状以及实地调研，为提高山东省肉羊养殖技术水平、产品安全以及规模化程度提供合理化建议，以此加快山东省肉羊产业链的快速发展，为养羊大省向养羊强省的过渡提供一定的技术支持。

1 山东省肉羊养殖发展现状

在现代养殖产业体系中，肉羊产业作为其重要的组成部分之一，关乎着国计民生与现代化养殖业的实现，对养殖产业结构的战略性调整至关重要。截止到目前为止，山东省的肉羊产业实现了由无到有、由小

作者简介：张明凯（1986—）男，山东省聊城市人，汉族，本科学历，助理畜牧师，研究方向：畜牧养殖，乡村振兴。规模到大规模，由传统散养方式到现代化舍养方式的跨越式发展。目前看来，农业区的肉羊养殖规模远远大于牧区，山东省是我国农业区较典型的肉羊养殖省份。随着我国经济的快速发展以及技术的提高，养殖技术与产品安全的不断巩固，正逐步发展肉羊的养殖规模与产品种类[4]。其中，小规模化的养殖业在总规模中占据着越来越小的比重，逐步发展为标准化与规模化的养殖企业，生产经营方式逐渐转变至规模化、标准化的发展方向[5]。

基于山东省养殖规模进行总产量分析，相对于21世纪初，山东省肉羊产业的生产能力愈显提升，肉羊产业的生产总量由2000年的221万t转变到2021年327万t，年均增长率为40%，和全国肉羊生产的总量相比，虽然年均增长率较低，但产量较于平稳。据最新调查，截至2021年底，山东省肉羊总产量已达514万t。平稳的总产量为消费者需求和深加工提供了保障。根据《中国畜牧业年鉴》（1998～2018），根据山东省的肉羊存栏量，1997 年肉羊存栏量为1942.3 万只，直至2017年变成 2017.4万只，年均增长率0.19%，其中2005年作为21 世纪里的肉羊存栏量最高的一年，为 3404.8万只。直至目前，我国肉羊存栏量有所下降，但年存栏量仍稳定于2000万只以上的规模。此外，山东省2021年的肉羊出栏量则表现出较明显的上升趋势。从全国肉羊价格进行分析，羊肉价格依旧保持稳定上升，具有较稳定的波动，根据调查发现，2021年我国羊肉集贸市场月度均价格持续处于高价，明显高于2019年同月度水平，上半年各月同比增长16%以上，下半年羊肉价格差距逐渐缩小，具体如图1所示。

2 山东肉羊产业后加工业开展中存在的主要问题

2.1 屠宰方式落后，较低生产水平，产品安全隐患

肉羊屠宰产业是关联着生产和消费的中间技术环节，对增强羊肉养殖业和羊肉深加工产业的发展具有重要的作用。目前为止，山东省羊肉的集中屠宰率较低，尤其是机械化屠宰方式相对较少，且大多数还是以分散的屠宰方式为主。简易的屠宰方式可以控制较低的成本，但其卫生条件不合格，由于大部分养殖户过于分散，导致政府管控能力较薄弱，对于肉类产品的同步检疫工作不稳固，以至于产生较大的安全问题。

2.2 落后的羊肉加工业，无法满足生产和市场

山东省作为我国养羊大省，在全国羊肉加工中却占据较小份额，导致在市场上难以引入羊肉产品与深加工产品。山东省肉羊产业链条短缺，产品效益较低，主要表现为较少的深加工业数量，小规模产业，低专业化程度；大部分为初加工产品，极少份额的深加工产品，以至于产品结构不合理，缺乏地方特色羊肉产品的生产理念；我国传统的羊肉产品缺少生产观念。传统的重生产轻加工观念，是当前山东省农业中普遍存在的一个主要问题。山东有10余种优质的地方品种，通过长期的自然选择与定向改良，使其具有优良的肉用品质。虽然各地政府在此方面投入了巨大的人力物力，但在目前的情况下，还存在着以保种为主、以求产业生存的窘境，其根本原因在于没有将育种、产后加工、加工等纳入到整个产业计划中，未能够形成一套完整的产业链，而是发展成为各个独立的环节，制约着当地羊产业的持续发展。

2.3 产品质量不达标，政府管控薄弱

由于传统的分散饲养模式，肉羊不需人工饲养，但随着大规模的禁牧，规模化饲养技术逐步被实施，特别是逐步扩大育肥羊的规模，大量饲养精料已成为提高肉羊产量和出栏率的重要技术手段。因此，一些不法人员利用国家明令禁止的瘦肉精等有害物质来谋取更大的利益；另一方面，随着养殖规模的不断扩大和长期的放牧，羊的免疫功能会下降，加之使用的抗生素和药物也会导致羊肉的品质不能保证。到现在为止，由于政府管控的限制，屠宰方式的分散，肉羊的频繁交易，对肉羊产品造成了很大的影响，并且没有能够实现全面的现场检疫，造成了很大的监管不到位。

2.4 肉羊产业链条分布不均

山东省是我国肉羊养殖大省，但是由于缺少规模较大的羊肉加工企业，产品的深加工品种相对单一，同一种产品的市场竞争力不强，产品附加值不高。山东省羊牲畜贸易中，活羊、热鲜肉等未加工制品占94.7%，深加工产品只占5.3%，因此，羊深加工的转化率不到3%。目前，我国的羊肉冷鲜肉生产和消费尚处于初级阶段，只有较少的企业按照订单生产出了少量的分割肉品，而羊肉精加工和加工食品的市场份额很小。其它精加工产品也是空白，省内羊肉生产和深加工产品品牌意识薄弱，以致发展缓慢，不能赢得广大消费者的信任，缺少有影响力的肉制品和品牌。

3 山东省肉羊规模化养殖的政策建议

3.1 疫病防控体系进一步完善，加强重大疫病防控能力

加强疫情控制是促进山东省持续健康发展的关键，而疫病是目前影响我国规模化生产的一个重要因素，必须建立健全疫情防控和国家控制体系，遵循养重于防、防重于治以及防治相结合的原则，切实重视重大疫病的防控免疫工作。同时，要加强对肉羊产品的检疫工作，减少疾病的发生。对农户来说，要加大对主要肉羊疫病的免疫和重点人群的免疫，并制定出一套行之有效的免疫措施。按照不同地区的养殖规模，规划建设相应规模的病死畜禽无害化处理厂，对辖区内的家畜进行集中处理，对因病死而造成损失的养殖户给予补贴，确保产品安全和生态环境的安全。加强质检能力建设，加强饲料、兽药等产品的使用监督管理，规范市场经营活动，确保羊肉质量安全。

3.2 建立健全现代肉羊产业体系，加强羊肉产品质量

为了进一步发展肉羊规模化养殖，必须培育龙头企业或骨干企业，选择优质的合作伙伴，与上下游建立长期稳定的战略合作伙伴关系，建立从培育优良品种、饲料安全、疾病防疫、环境管控、产后深加工到流通销售的现代肉羊产业体系。为确保山东省肉羊产品的质量和安全，加强肉羊的国际竞争力，通过建设法规与加强对肉羊规模化养殖生产的产品质量进行安全管控，增强羊肉产品的品质与安全性。

3.3 引进优良品种

山东省有济宁青山羊、沂蒙黑山羊、小尾寒羊等优良地方性肉羊品种，其经济用途和优异特性是引进品种难以替代的，必须继续保护培育和充分利用。另外，国外优质肉羊如萨福克羊，杜泊羊，波尔羊等，其生长速度快，产肉多，产羔率高，是当地羊所没有的，因此，它的肉用特性和经济价值都很高。山东省在大力发展本地肉羊品种的基础上，要有效、合理地利用国内外优质、高价值的优质品种，并有计划合理引进，充分发挥杂交优势，实现资源互补。因此，山东省肉羊规模化养殖发展的品种定位应为：地方羊种保护与自主选育为主，有计划地合理引进国外优良肉羊品种，以提高肉羊规模化养殖效率和生产效益，这也是受访者最认可的品种定位。立足山东省养羊优势区域的主导品种和资源特点，坚持常规育种与现代生物技术相结合，以提高个体生产性能和产品质量为主攻方向，加强纯种繁育和杂交改良，培育一批生长速度快、产肉性能高的肉牛肉羊新品种，增强自主育种水平。

3.4 提高科学养殖技术

（1）良种来源很大程度上决定着养殖场户未来的生产收益，对地方品种的提纯复壮、对新品系的培育，关乎着肉羊规模化养殖的发展质量，因此应将投入品供应方面的关键技术定位为良种选育技术。

（2）在饲养管理方面，基础母羊的高繁殖性能对于养殖场户也是至关重要，只有提高羊肉产量，保障羊群品质，才能适应人们的生活水平和市场经济的发展，以至于促进肉羊的规模化生产。为此，人工授精、冷冻精液、超数排卵以及胚胎移植等肉羊繁殖配套技术应是关键技术。

（3）布氏杆菌病、羊痘、羊口疮等常见羊病危害着肉羊规模化养殖的健康长远发展，因此，开发应用肉羊常见病净化技术被普遍认可为环境维护方面的技术定位。

（4）山东省肉羊存在生产规模大、品质不高、产品精深加工技术不完善等问题，因此，屠宰加工方面的关键技术应定位为肉羊质量与肉质检测技术和羊肉深加工技术。

（5）在生产、运输、销售过程中，对产品的质量监控是保证食品质量和安全的重要环节，稳定的产品质量是保证羊肉制品从加工、入库、仓管、销售、运输、经销商、客户整个过程的控制与管理。所以，要把仓储、运输、销售等关键技术放在质量安全追溯上。

4 结语

从目前山东省肉羊养殖现状来看，肉羊规模化养殖业在养殖过程中受到养殖技术、管理方式、土地与资金、政府政策支持等主要因素的影响。为了提高山东省肉羊企业养殖技术以及规模，养殖者应该在生产经营中学习科学的管理方式，树立市场经济意识，提升肉羊养殖者的养羊技术水平，降低因扩大养殖规模而带来的管理压力。针对实际生产经营过程的大规模的肉羊养殖户，他们应该严格遵守正确生产行为和饲料管理遵从有关法律、法规等法律制度，维护国家食品安全法律和与动物防疫相关的科学化指导，逐步完成生产饲料收集、肉羊生产管理和产品。使深加工、销售等各生产经营环节的标准化、规模化，保障了羊肉产品在消费市场上的产品质量和安全。优化羊肉产品结构，延伸相应的羊肉产业链，并结合引进其他区域优良品种，以提高肉羊规模化养殖效率和生产效益。