庖厨图刻石

文、图/诸城市博物馆

本词条收录于《中国饮食文化百科全书》饮食艺术卷饮食绘画艺术部分。

庖厨图刻石1978 年出土于山东诸城前凉台村孙琮墓，现藏于诸城市博物馆，该刻石属东汉中晚期，两石均高151 厘米，宽75厘米，厚16.5—19厘米，为国家一级文物。庖厨图刻石呈现了中国汉代劳动人民日常厨事活动的景象，其中庖厨内厨人各司其职、忙而不乱，画中也反映了汉代厨事的方方面面，包括各种灶具、炊具、盛装食物用的鼎、罐、盘等。庖厨图刻石是我国发现的最早的展现烤肉串全过程的场面图画，是研究汉代饮食文化的重要图像资料。

山东诸城前凉台汉画像石墓，出土了庖厨图，墓主人是东汉汉阳太守孙琮。

1967 年春,在山东诸城县（今诸城市）凉台乡前凉台村（是一处新石器时代晚期大汶口文化及龙山文化遗址，距今约5000 余年）。凉台遗址西北方向300 米处发现一座大型汉墓，系东汉晚期接近于魏晋时期的墓葬。墓室有前、中、后三室，前室两侧各附一耳室，后室后面附三个并列的后库房，自墓门至后库房南侧有一直通的侧室。各室间有门相通。墓门和三主室之间的过道均为石结构，刻有画像。

该刻石是1973 年10 月在前凉台村发掘出土，高1.51 米，宽0.75 米，细线阴刻，画面反映的是墓主人生前庖厨内的场景。在厨房中挂有猪头、猪腿、鸡、兔、鱼、鳖等各种家畜野味，工作场面有宰牲、做饭、酿造等多个场景。宰牲有捅羊、捶牛、杀猪、打狗、杀鸡；做饭者有劈柴、烧火、掌勺、搅拌、汲水。烤肉串的场景表现的活灵活现，有指挥者、切肉者、传送者、煽火者、烤肉者，各司其职，忙而不乱，这是我国目前发现的最早记载烤肉串全过程场面的图画。庖厨图的左下角还刻有酿酒图。这些庖厨图基本反映了汉代贵族和豪富家庭的厨事情况。

画像石是汉代厚葬之风的产物，也是汉墓中重要的组成部分。人们在石椁、墓阙以及祭祀祠堂等建筑上，雕刻出一系列图案和文字，以纪念墓主人生前的一切。汉代是我国古代首个空前发达的时代，汉代的饮食文化也是较为繁盛。

前凉台汉墓中出土的庖厨图画像石，刻有一群密密麻麻的人物，他们似乎在忙些什么，经研究发现，这一大群人都是厨师，他们正忙着做饭。庖厨图为人们展现了剖鱼宰羊、汲水切菜、添柴烤肉的情景，十分生动，古人以他们的智慧和劳动，创造了独具特色的饮食文化。汉代人一般把厨房称为“厨”。庖厨图中的一些活动没有厨房，厨事活动有在露天进行的，也有一些是在室内的，综观汉画像石中的庖厨图,可以将其主要内容大致分为如下四类：屠宰图、汲水图、炊煮图、切菜图。这些庖厨内容在画像石上排列的位置无规律可循。

屠宰图

庖厨图中雕刻有屠宰场面的画像很多,其内容包括杀猪、宰羊、椎牛、击马、屠狗、烫鸡(鸟、雉)、剖鱼等。当时的人不仅吃肉，还吃动物的内脏，动物的血液也有被收集，图中亦有接血液的盆，生活气息浓郁。

汲水图

汉画像石上刻的汲水图,一般用两种工具汲水,一是用桔槔,一是用辘轳。前凉台汉墓画像石上用辘轳汲水,是在井上搭上架子,在架子上安上辘轳,利用可以转动的辘轳汲水。诸城前凉台汉墓的汲水图位于庖厨画面之左中部,酿酒图之上。

炊煮图

汉画像石上的炊煮图一般是刻一灶,灶上置釜甑,一人立于灶侧在灶上劳作,一人灶前添柴；或是只刻一人,一手添柴,一手持炊具在灶上劳作。灶上方的横杆上往往挂有待烹的肉禽之类，上面挂满猪头、猪腿、鸡、兔、鱼等各种畜类、禽类、野味，诸城前凉台汉墓的炊煮图位于庖厨画面之左中部。

切菜图

汉画像石上的切菜图一般是一人或二人跪坐于案前,一手扶菜,一手持刀切菜,案侧往往放着盛菜用的盆类。诸城前凉台汉墓的切菜图位于庖厨画面之中上部。

诸城前凉台汉墓的庖厨图的左下角还刻有酿酒图，左边一人卷袖,双手压木架上的口袋,右边一人用手支撑一小袋,袋下有一缸,这是挤压酒汁的场面。

此外，烤肉串图是极为罕见和珍贵的。该图位于庖厨画面之右上部,剖鱼图之右，宰羊图之上。有人认为这里表现了一个烧烤的完整工序，图像上刻着二人斜对跪坐于烤箱前,箱上放五串肉,左边之人单手翻肉串,右边之人右手持便面扇风助火,左手翻肉串。其下一人正在把切好的肉丁穿成串,他的身前放着二盆,上边的盆内放有穿好待烤的肉串,下边的盆内放有备穿的肉丁，分工十分明确。这可能就是东汉时期诸城烧肉的制作场景。庖厨图成为诸城烧肉最早史料，也成为诸城市博物馆充满生活气息的珍贵文物。

另外,庖厨图上还刻有一些装饰图案,如鸡、鸭、鸟、狗、弋射等,它们和庖厨内容无关或关系甚小,但在整幅画像上,它们和庖厨内容融为一体,使庖厨图像变得更加生动,更富生活气息。