《春风得意梅龙镇》：展现中国饮食文化的美食佳作

文/掉线 图片来源/网络

提起导演李国立，首先能想到的便是他执导的众多电视剧作品，《仙剑奇侠传》系列、《步步惊心》、《射雕英雄传》（2008）、《绝代双骄》等不仅是剧迷心中的经典，更是捧红了胡歌、杨幂、吴奇隆、刘诗诗等一批现如今家喻户晓的当红明星，但很少有人知道，早在23 年前，李国立导演执导了一部以美食为主题的电影——《春风得意梅龙镇》。

李国立导演先是在1995 年拍摄《股疯》，拍出了一个地地道道的上海小妇人，拍得满世界掀起了一阵“潘虹热”。1996 年，他又到深圳拍摄了《挚爱情缘》，获得当年华表奖“优秀对外合拍片奖”。随后，他愉快地接受上海电影集团的邀约，飞快地完成剧本修改、分镜头等案头工作，并克服天气不好等困难赶拍出香港、台湾的一批镜头，按时率领大队人马在国庆佳节奔赴上海，完成了这部《春风得意梅龙镇》。

剧情简介：

1946 年除夕，上海著名餐馆梅龙镇酒家的厨房内，梅松孝、李一勺、方元镇和龙恩恩联手精心烹制出胜利宴十三道大菜，尤其是最后一道“龙凤四喜齐临门”，更令众食客拍案称绝。

一年后，还是除夕夜，“梅龙镇”却招牌落地，“梅、龙、镇”三家从此分崩离析。几十年后，方元镇的孙子方镇金经营的上海梅龙镇酒家来了一位神秘老人，他点了四道“镇家菜”和“龙凤四喜齐临门”，并一一指出了不足，令方镇金大为叹服。在神秘老人的指点下，他将“龙”“梅”两家后人汇集在一起，准备再创“梅龙镇”当年的辉煌。神秘老人的身份原来是当年梅龙镇大厨李一勺的后人李浪。李浪找出当年的一幅旧画，三人终于明白了当年胜利宴的精髓。

又是一个春节，“梅、龙、镇”三家终于重新联手，各显技艺，在“爆竹一声除旧岁”的喜庆氛围中，他们成功重现了当年的胜利宴，大家都露出了满意的笑容。

影片中出现的梅龙镇酒家，借鉴的是现实中存在的梅龙镇酒家。该酒家开设于1938 年，起初是只有约60 平方米大小的一开间门店。由于经营不得法，梅龙镇酒家开业三年连续亏本，行将倒闭。在一百多位文艺界等进步人士投资资助下，由话剧界爱国女士吴湄任经理继续经营，并于1942 年冬迁到南京西路现址，营业面积扩大为130 多平方米，职工增加到60 多人。同时，聘请川菜名厨到店掌勺，供应川扬特色名菜，从此生意日益兴隆。

梅龙镇的川菜被称为“海派川菜”，传统菜有200 多种。解放后，该酒家在经营上保持发扬原川扬菜肴特色，深受消费者欢迎。随着时代变迁，在上世纪60 年代中期，梅龙镇特色逐渐消失，只供应大锅菜，并改名“立群饭店”。

1978 年，梅龙镇酒家恢复原名，扩大装修，营业面积扩大到430 平方米，店门两侧设翠柏灌木、假山怪石，花石相映。店铺分上下两层，铺面有龙凤、梅妍、百花、迎春、幽兰五个餐厅。厅内彩屏高挂，宫灯垂悬，四壁壁画浮雕，古色古香，富有民族风格。还布置有精巧的地下餐厅，牡丹、杜鹃、仙鹤、翠竹、绣球五个单厅，各具风格，别有洞天。酒家装潢新颖独特，兼具古典与现代韵味。1988 年，被评为国家二级企业；在1996 年“驻沪海外人士看上海”评选活动中，被评为全市唯一一家“最喜欢的上海餐馆”；2007 年，被评为“上海名牌”；2008 年，荣膺“全国十佳中华老字号餐饮品牌”殊荣。

梅龙镇酒家以84 年的细心研磨和精心锤炼，形成了“香嫩滑爽、清香醇浓、一菜一格、百菜百味”的独特风格。“梅家菜”的蟹粉鱼翅、干烧明虾、水晶虾仁、富贵鱼镶面、干烧四季豆等近百款的传世经典菜肴被列入中国名菜谱。梅龙镇酒家昔日是社会名流贤达的聚会佳地，如今已成为享誉海内外的国家特级酒家。法国总统希拉克来华国事访问期间，慕名专程品尝，对“梅家菜”备加赞赏。

影片的主旨就是讲述做事要精益求精，特别是在做“龙凤四喜齐临门”这道大菜时更能体现。作为胜利宴十三道大菜的最后一道，众人迟迟想不出如何还原当年的味道，尽管大家百般尝试绞尽脑筋，但还是欠缺那么些“火候”，直到李浪找出了当年的一副老画，大家才恍然大悟，原来食材中差的就是画中出现的食材。

“龙凤四喜齐临门”的核心在于要经过炸、烩、烤、熏四道工序，烹饪极其讲究。龙就是黑鱼，凤就是母鸡，母鸡烤前要在其中塞满樱桃，用樱桃香去掉鸡的油腻感，黑鱼则要切成均匀的两毫米鱼片，鱼片过油后加入新鲜的鱼子酱，然后在高汤中文火慢炖。摆盘时，苦瓜在外，然后是黑鱼片，中间是鸡肉，这样形成了苦在先而后酸，再有甜，最后鲜，龙中有凤，凤中有龙。如此复杂的制作工艺、讲究的摆盘方式，将中国美食的烹饪技艺体现的淋漓尽致。

蟹粉鱼翅

蟹粉鱼翅是一道集美味、营养于一身的名菜，属于浙菜。此菜滋味醇厚，色彩鲜艳，相映成趣，和谐悦目。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分，对心血管系统疾患有防治功效。

干烧明虾

干烧明虾，上海菜，功效为通乳调理、气血双补调理、补虚养身调理，炸烧口味。此菜色泽红润，虾身饱满，肉质细嫩，咸鲜可口。干烧明虾，是上海梅龙镇酒家的看家菜，上世纪30 年代末就已闻名沪上。当时是该店名厨沈子芳的拿手杰作，嫡传于该店特一级烹调师徐正才。

富贵鱼镶面

富贵鱼镶面是一道获得世界奥林匹克烹饪大赛金奖的菜肴。海派川菜在上海分流派，以干烧为例，四川饭店味重色深，干烧料里有肉末；成都饭店辣味略轻，无肉末，突岀葱、姜、豆瓣酱、醪糟汁味道。梅龙镇则取中间，因为文艺界人士较多，不能太辣。配上面条，好看不说，也是很好的调节。吃掉鱼之后，多余的干烧汁拌面，美味一点不浪费。梅家菜之所以能够自成一体，得益于老一辈厨师们经常“摆龙门阵”，讨论研究，听取消费者的意见，所以菜肴总是带点“文艺范儿”。

水晶虾仁

水晶虾仁是一道上海传统名菜，曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。2018 年9 月，被评为“中国菜之上海十大经典名菜”。

干烧四季豆

干烧四季豆是四川的特色名菜，口味鲜香，下酒最宜。干烧利用原料本身丰富的胶原蛋白质，通过加热浓缩收干卤汁，属不带辣味、侧重清鲜醇浓的菜肴。四季豆含有胡萝卜素和钙，B 族维生素含量也很高，富含蛋白质和多种氨基酸，常食对脾胃有益，增进食欲，夏季多吃有消暑清口的作用。

《春风得意梅龙镇》的叙事结构简单明了，剧情朴实无华但又细致入微，不论是做菜的桥段还是角色之间的台词，都能体现出本片对中国美食文化的尊重。

在影片中，方家传人方镇金说过这么一句话：“吃饭，不仅可以反映出一个人的修养，而且可以看出一个民族的文化高度”。我国的文化，是以华夏文明为基础，充分整合全国各地域和各民族文化要素而形成的文化。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念、儒家伦理道德观念，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。