畜禽养殖生产质量安全控制分析

何 琪

（句容市农业农村局，江苏 镇江 212400）

近年来，随着人民生活水平的提高，对畜禽业的发展也提出了更高的要求。但在养殖实践中，随着兽药、饲料添加剂等被广泛利用，加上环境污染、养殖业户主的逐利性，导致畜禽业养殖过程中有害物质超标，引起了社会各界的高度重视[1]。

1 畜禽养殖生产质量安全存在的隐患

一是生产环境的影响。养殖生产环境主要包括两个方面：一方面是养殖生产的大环境，主要包括养殖地域的环境、空气质量以及水源、土壤质量安全等，比如在畜禽养殖过程中的有害气体、土壤和食物中的农药以及水源的污染等都会影响畜禽养殖生产的质量安全，甚至有些地区本身就是血吸虫、寄生虫等疾病易发区，这些污染物和病原进入到畜禽体内后，通过食物链条又会进入到人体内，给人们的身体健康带来影响。另一方面是生产养殖的小环境，主要指与畜禽养殖生产直接相关的环境，比如畜禽养殖的圈舍、畜禽粪便的排放以及环境通风、环境的消杀、环境的保温等，如果这些直接接触的因素发生问题，极易导致细菌等微生物的滋生，畜禽长期在这种环境中生活，病原微生物就会通过饲料、畜禽伤口等途径进入畜禽的体内，进而通过食物链进入人体[2]。

二是生产投入的影响。生产投入主要包括两个方面：一方面是直接投入的影响，主要指直接参与畜禽养殖过程的投入品，比如投喂的饲料、水、添加剂以及兽药等。另一方面是非直接投入的影响，主要指虽然用于畜禽的养殖，但并没有直接参与畜禽养殖过程。随着养殖业的不断发展，为了生产出口感更好、肉质更为鲜美、产量更高的产品，相关机构加大了对于添加剂、兽药以及饲料的研究，市场上出现了诸多的投入产品，有效改善了畜禽的身体功能和口感品质，但一些投入品对畜禽的养殖是有害的，比如使用的抗生素，一定程度上降低了畜禽的病死率，提高了畜禽的身体功能。但研究发现，残留的抗生素进入人体后，会对人体造成直接或间接的伤害，导致人类产生抗药性。诸如此类的投入品还有瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺等，这些药物有的本身就是化工原料和兴奋剂，对于人体健康的消极影响不言而喻。

三是疫病的影响。畜禽类极易感染疫病，一些疫病由于病程短、传播快，对于畜禽的影响是毁灭性的，甚至造成人与畜禽的交叉感染，发生公共安全卫生事件。诸如此类的疫病有：禽流感、结核病以及弓形虫病等，不但威胁和影响养殖业的健康发展，也影响到畜禽产品质量安全。

四是人的主观影响。主要指一些不法商人利欲熏心，不顾职业道德和法律限制，养殖一些不符合标准要求的畜禽，比如注水牛肉、假羊肉等。同时非法添加的问题也要引起高度关注，常见的手段有：注胶增重、添加违禁用品以增加保鲜时间、掺假等。

2 畜禽养殖生产过程中存在问题

一是监管不到位。主要存在检测手段的单一和落后，达不到快速检测的目的。一些监管领域的法律法规不健全，导致在执法上难以横向到边、纵向到底，在处罚过程中出现了重检测轻处罚，抽检力度大但打击力度小的问题，达不到震慑的作用。

二是联动机制尚未建立，对于畜禽类的监管不仅仅是哪一个部门的问题，市场监管部门、农业农村部门等要联合执法检测检查，目前从实践环节分析，相关协同联动机制尚未建立。

三是全过程管理体系尚未构建。畜禽类养殖管理体系应该包括法规制度体系、监管监察体系、产品可追溯体系等，目前，管理体系尚未健全完善，尤其是产品可追溯体系，对于树立人们对畜禽类产品质量安全的信心至关重要。

3 畜禽生产养殖质量安全控制分析

3.1 创建畜禽生产养殖良好环境

养殖户在选择养殖地点时，要注重对周边大环境的考察，不能把养殖地点选择在有化工污染、空气污染、公路铁路噪声污染等区域。同时注重小环境的考察，要选择那些没有寄生虫和致病性微生物的场所。圈舍的设计要尽可能做到夏能避暑，冬可保温。同时要注重不同种类畜禽养殖的个性要求。要加强对圈舍的定期消杀，保持养殖环境的干净卫生。在畜禽养殖期间，要定期保持一定的空栏期，并加强空栏期病毒的消杀，防止交叉感染。

3.2 畜禽生产养殖投入品要做到安全规范

对于直接参与畜禽肌体代谢活动的投入品，要注重加强其投喂的规范性和食物的安全性，相关添加剂要确保在国家规定的范围内。在养殖生产过程中，严禁投喂发霉变质的草料、饲料、添加剂，严禁将重金属水等不合格饮用水用于畜禽养殖。严禁投喂带有激素、防腐剂、兴奋剂的食物。抗生素的使用严格遵守国家相关规定，严格遵守休药期规定，确保肉、乳、蛋等产品的安全。

3.3 加强管理保障体系建设

一要注重完善法律法规保障体系，进一步明晰管理部门、养殖户以及各级职能部门的职责，严格落实《食品安全法》《农产品质量安全法》，加强兽药、动物屠宰加工、饲料、动物产品经营等环节的管理。

二要加强全过程的管理控制，加强养殖环节的质量控制，严格落实《种畜禽管理条例》，建立良种繁育体系。有条件的地区要率先探索标准化养殖场建设。要建立投入品等级制度，做好档案的记录。要构建产品全过程可追溯体系建设，利用好现代信息技术手段，让每一类畜禽产品均有自身的“身份证”（二维码），实现产品检验监管责任制，一旦发生问题，安全生产责任可以有效追溯，以安全责任倒逼养殖过程的规范安全。要加强监管督查，定期或不定期的对饲料、疫病防治、畜禽用药等进行督查。要构建现代化联动监管体系，强化部门之间的信息共享和执法联动，加强对不规范养殖行为的处罚力度，让政策法规真正威慑不法养殖户。

3.4 做好畜禽疫病的预防工作

要适时观察畜禽的生长和疾病情况，加强全进全出的饲养模式创新，一旦发现有异常情况，必须及时处置，该隔离的必须实施隔离，及时阻断病原的传染链条。同时要减少圈舍工作人员的流动，防止人和畜禽的交叉感染。

4 结 语

综上所述，畜禽生产养殖质量直接关乎人民群众的健康，全社会都应高度关注畜禽产品的质量安全问题。提高畜禽生产养殖质量任重而道远，除了上文指出的安全隐患外，诸如畜禽产品运输、储存等环节的质量安全也至关重要，这是食品安全的“最后一公里”，同样需要高度重视。