袋栽香菇绿色栽培要点

李彩虹，杨万俊

（甘肃省高台县经济作物推广站，甘肃 高台 734300）

香菇是食药兼用菌类，具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，在提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等方面有明显的食疗作用[1]。香菇不但营养丰富，而且味道鲜美，是国际公认的健康食品，售价达 8 000～20 000 元/t，效益可观。截至2017年底，甘肃省香菇栽培数量达3 000 万袋以上，产量42 000 t 以上，产值3.36 亿元以上，香菇产量占全省食用菌年产量的35%，产值占全省食用菌年产值的37.3%[2]。袋栽香菇栽培具有技术简单、周期短、产量高、效益好、原料来源广、配方形式多等优点，是目前河西走廊香菇栽培的重要方式[3]，也是废弃物再利用的主要中间环节。本文从绿色发展角度介绍了香菇袋料栽培要点。

1 栽培方式和季节

在日光温室、塑料棚等保护设施内生产，生产设施应选用安全、无毒、无有害气体挥发的材料。香菇属低温型菌类，10～20 ℃生长良好，河西走廊春秋季日照时间短、昼夜温差大，以春季和秋季生产为宜。

2 菌种选择

选择适合当地气候条件的遗传性强，抗杂菌及病虫害性能强，菌丝体生长健壮、洁白浓密，没有杂菌感染，具有香菇特有菇香气味，无酸、臭、霉等异味的优良菌种，确保菌种质量符合GB 19170-2003 香菇菌种标准。

3 袋料栽培准备及配方

3.1 培养基配方

配方一：杂木屑78%，麸皮20%，糖1%，石膏1%，杂菌清0.01%，含水量60%～65%，自然pH 值。配方二：杂木屑 20%，玉米芯 58%，麸皮 20%，糖 0.5%，石膏1.5%，含水量60%～65%，自然pH 值。配方三：杂木屑20%，玉米芯 58%，麸皮 20%，糖 0.5%，石膏 1.5%，含水量 60%～65%，自然 pH 值[4]。

3.2 装袋灭菌

3.2.1 装袋 采用低压聚乙烯袋，袋长55～65 cm、宽15～18 cm。先将塑料袋的一头扎起来，每袋装料3～4 kg，将料装至袋内3/5 处即可，装料后扎紧袋口，留好接种口以便接种。

3.2.2 灭菌 菌袋按层采用“#”字形排列码放，层与层、袋与袋之间留有空隙，便于蒸汽灭菌，达到彻底灭菌的效果。一般采用常压蒸汽灭菌锅灭菌，在0.015 MPa 压力下灭菌2 h；猛火快攻达到100 ℃的时间不超过4 h，温度达到100 ℃后中火维持8～10 h，最后旺火猛攻几分钟停火，闷一夜出锅。闷锅的同时做好接种室消毒工作，接种环境用甲醛等消毒液彻底消毒，接种室消毒要彻底、不留死角。将袋料及时运至接种室冷却至30 ℃时接种,拌料、装袋、灭菌应在6 h 内完成。

4 人工接种及管理

侧面打穴接种，侧面等距离打3 穴，每穴都接种[5]。接种时将菌种填满接种穴，用胶粘纸封帖穴口。接完种的菌袋在培养室培养。接种时确保无菌操作，接种环境用甲醛、高锰酸钾和来苏尔原液进行彻底消毒。接种速度要快，拉开棉塞迅速接种后立即塞好棉塞，避免杂菌感染。有条件的地方可采用机械手接种，防止感染和侵入杂菌。接种过程中菌种瓶口要一直靠近酒精灯火焰，菌种离酒精灯火焰6～8 cm 为宜。

5 生产管理

接种后的栽培袋放置在发菌室或菇棚中上架培养[5]，排列要紧密，菌袋可摆8～10 层，堆垛之间保留一定距离有利于料袋通气。温度保持为25～28 ℃，相对湿度保持为60%～70%，确保空气流通、上下温度均匀。白色菌丝长满菌袋，菌丝密接生长旺盛时，可做块出菇。菌丝培养90 d 后便可达到生理成熟，可脱袋出菇。

6 脱袋出菇

6.1 脱袋时机

一般接种60～90 d 后栽培袋菌丝即可长满整个菌袋，菌丝生长强壮有力，生长到一定时段菌丝开始收缩，培养基与塑料袋之间出现空隙，此时便达到了脱袋出菇的条件和标准。

6.2 脱袋标准

菌丝接种后生长约90 d 时、菌袋内菌丝浓白、长满整个菌袋、接种穴周围出现泡状突起（子实体隆起）、红褐色斑点物出现在接种穴周围、手抓菌袋有弹性时为脱袋的适宜时机。脱袋最适温度为16～23 ℃。

6.3 脱袋方法

解开袋口，扒开塑料薄膜。根据菌丝成熟情况确定脱袋的多少。当整个菌袋菌丝体膨胀时，可脱去整个塑料袋；当一半膨胀隆起时，脱去塑料袋的一半，待菌丝长好后再脱去剩余的塑料袋[6]。

7 出菇管理

7.1 菌丝转色

菌丝长满袋后10～15 d，菌袋表面有2/3 结瘤时可进棚进行转色管理。塑料大棚地面摆放出菇时，菌袋间距 10～20 cm，按 35～40 袋 /m2摆放，用消毒后的纸刀将袋沿纵向四周各划一长口。划口后 4～7 d，将光照增加至100～300 Lx，菌袋由白色转成棕色时间温度控制为18～20 ℃，昼夜温差不超过5 ℃，湿度控制为80%左右[7]。转色后脱掉袋膜，转色后颜色以棕红色为最好[8]。

7.2 催菇管理

通过通风降温、见干见湿、适度光照等措施人为创造冷热、干湿、明暗的环境刺激菌丝结实[9]，采菇后通风6～7 d，控制水分让菌丝干燥，然后连续变温3～4 d，刺激形成第2 潮菇蕾。

7.3 出菇管理

脱袋后4 d 内，栽培棚内温度控制为25 ℃，湿度控制为90%，不通风；第5～6 天，适当通风，促菌丝倒伏；第7～8 天，喷淋水冲洗料袋表面黄色分泌物，1次 /d，连续 2次，喷水时适当通风；第 9 天开始创造昼夜温差[10]，促使菇蕾形成。香菇长至7 成熟，菌膜未破、尚未开伞时为采摘适期。第一潮菇采收后，清理菌袋上残留的菇柄及杂菌，然后停水养菌，7～10 d 后按头潮菇操作方式开始第2 潮菇管理。一般可出 5～6 潮菇[11]。

8 病虫害及杂菌综合防治

病虫害防治以防为主，防治结合。主要采取调控环境温度、湿度，加强通风管理等措施，促使菌丝生长旺盛，避免杂菌侵染[12]。使用化学药物防治病虫害时，须符合NY／T939 规定。

8.1 把好预防关

8.1.1 选好菌种 菌种质量符合GB 19170 香菇菌种标准，科学选择品种，利用菌种的抗性减少杂菌感染。

8.1.2 选好菌袋 袋料栽培塑料袋应选择质量过关、正规厂家生产的薄厚均匀、无沙眼、耐高温高压的聚乙烯塑料袋。

8.1.3 把好灭菌关 常压灭菌前期快速升温，达到100 ℃时稳定保持8 h；锅内菌袋排放时中间留有空隙，确保菌袋受热均匀、灭菌彻底[13]；灭菌水量要加足，不能因为补水、烧水时人为断火等原因造成中途降温；拌料后迅速移至灭菌室及时上锅，防止料袋内原料发酵造成感染；加热灭菌锅升温要快，在4 h内达到100 ℃。

8.1.4 严格执行无菌操作规程 接种室在接种前须严格消毒，彻底消杀杂菌；接种过程中要用酒精灯火焰对菌种瓶进行封口、对接种工具进行消毒；尽量使用大块菌种，尽量避免杂菌侵染；及时清理接种室内，确保室内清洁干净。

8.1.5 改善环境因子 香菇菌丝在温度、湿度等环境因子适宜时生活力旺盛，抗性强，感染杂菌的概率小[14]。日常管理工作中，要及时通风、喷洒水分。

8.2 常见病害防治

8.2.1 香菇褶腐病 保持菇棚通风良好，湿度降低至75%以下能较好地抑制病菌；发病香菇及病袋及时移出棚外，喷洒450 倍甲基托布津或百菌清后进行堆酵处理[15]。

8.2.2 香菇黑斑病 转色时加强转色管理，及时剔除感病菌袋，减少传染机会。加强通风管理，合理控制湿度和温度。发生病害后将病袋移出棚外，连续喷洒多菌灵药液或浸洗45 min 以上，杀死菌袋表面的病菌。

8.3 常见虫害防治

常见虫害为菇蚊。喷雾：菇类专用杀虫剂菇虫净杀死成虫，降低产卵量。注射：对在袋料内为害的菇蚊幼虫，可注射25%的菊乐合酯2 000 倍液。诱杀：利用菇蚊对病斑的趋性，在香菇堆放地选留部分被菇蚊为害较重的菇作诱饵，并在袋内施加少量呋喃丹，诱使菇蚊产卵，及时将其杀死。削除：发现病斑后及时削除，削干净黑色病灶，并涂抹5%的石灰水，及时将削下的病斑烧毁或深埋。

9 采收

菇盖色泽从深开始变浅，菇盖将全部展开，边缘内卷，孢子开始弹射时为鲜菇采摘适期，此时菇肉质地结实，分量较重，外形美观。

10 包装、运输和贮存

按《NY/T658 绿色食品包装通用准则》《NY/T1056 绿色食品贮藏运输准则》的有关规定执行。