吃冰岛黑暗料理,挑战味蕾极限

叶孝忠

人生是一场冒险，去不熟悉的地方旅行更是冒险，吃当地人习以为常、而你却感觉恐怖的“黑暗料理”则是顶级冒险。在柬埔寨吃油炸大蜘蛛，在新加坡吃红艳艳的羊骨髓等经历，让笔者觉得自己做好了去冰岛来一场味蕾大冒险的准备。

我们在冰岛超市买了几道黑暗料理，包括鲨鱼肉和羊头等。热情的当地大妈介绍说，鲨鱼肉是当地人的零食，是吃不饱但可以吃爽的食物，最好能搭配冰岛人最爱的烈酒Brennivin腐烂鲨鱼肉Hǒkarl是冰岛人的“臭豆腐”，是那种需要勇气才咽得下的美食。

当地渔夫把捕来的鲨鱼切块，然后埋入沙子3个月，任其腐烂，肉质就会变得松软。Hǒkarl带有浓烈的氨水味，深入描写的话，只会更加消灭你的食欲。“闻起来臭，吃起来香”是当地人对Hǒkarl的评价，尝了鲨鱼肉，外来的人绝对不会认为那是让人吃爽的食物。我们买了一小盒大约200克，各自试了一小块，就送给来打扫房间的当地人。

不少已经成为当地佳肴的黑暗料理，背后都是迫不得已，饥荒迫使人们寻找各种食物。贫瘠的土地、艰苦的环境和恶劣的气候，造就了冰岛传统食品的黑暗料理系列。

“有什么就吃什么”和“不浪费”是冰岛黑暗料理的两大主旋律。几百年前，当冰岛的先民发现海洋上出现了摇头摆尾的庞然犬物，肚子里却咕噜咕噜叫，心里想着要怎样才能抓到它们大卸八块大快朵颐。当地海域颇常见的格陵兰睡鲨的肉有毒，因此当地人发挥创意，找到了如何处理鲨鱼肉的方法。某种程度上说，黑暗料理是通过丑陋、恶心等让人避而远之的方式来吸引我们，现在这种吸引力更是强大，因为我们早已厌倦了社交媒体上那些被刻:意修饰过、带有虚假华丽感的美食照片。

外表强悍、内心温柔的冰岛大妈，还极力推荐我们买下看起来很恐怖的羊头。笔者不久前看过一部有点冷恐怖的冰岛电影《羊惧》，电影中被领养的孩子就是个羊头人身的小孩，电影处处展示了人类和自然之间的角力、驯服和被驯服的紧张关系，最终大自然忍无可忍进行反扑。而我晚上还要煮眼前这个羊头呢，Hǒkarl是看起来正常但吃起来难受的食物，而炖羊头Svió则是看起来恐怖，但吃起来还挺美味的冰岛美食。我们根据大妈提供的简单食谱，只需要把羊头放在水里炖约2个小时，捞起后撒上盐或胡椒粉，搭配马铃薯泥就可以了。

面对面眼瞪眼吃着羊头，才会让我们感觉到今天所见的Instagram漂亮美食，是经过多么漫长的进化和旅程才来到我们面前。羊皮有嚼劲，皮下的肉酥软不烂，羊下巴尤其美味，让你想起那些绵延不绝的山丘和原野。整个夏日，它们是羊最丰盛的餐桌，肥美的羊群在山谷里游荡，啃食肥美的牧草和野生的百里香，因此羊肉特别香嫩#我想起在超市里和大妈不甘示弱的“比拼”，我发现羊头缺了一口，原来冰岛人不吃羊脑，把羊脑取出来了。我对大妈说：“新加坡马来人卖的羊肉汤是可以加羊脑的。”“但我们冰岛人吃腌羊睾丸啊,有机会的话，不要错过。”大妈如此回答我。▲