可食性包装材料及其应用探讨

◎ 吉仙枝，王华芳

（三门峡职业技术学院，河南 三门峡 472000）

包装对食品的质量和贮存期非常重要。选择食品包装材料的原则是降低储藏过程中食品的渗透。例如，塑料可以起到阻隔水分和空气的作用，但塑料包装材料容易产生废弃物，污染环境。在人们越来越关注环保的情况下，也专注于可食性包装材料的研究。可食性包装材料可以取代和改善传统的包装材料，从过去纯包装利用转变为综合利用。可食性包装材料不仅可以和食品一起食用，不产生废弃物，还可以避免环境污染，使资源利用最大化。可食性包装材料已成为包装产业未来发展的热点之一。

1 可食性包装材料概述

可食性涂膜技术长期以来一直用于食品中，如将蜡、油、水乳剂喷洒在苹果表面改善外观（颜色、硬度、亮度等），控制苹果成熟度，延缓苹果水分损失。利用可食性涂膜进行包装，称为可食性包装。可食性包装材料的分类完全取决于食物的特性，尽量没有味道或与食品的味道一致。可食性包装材料具有阻隔空气及其他物质渗透的功能，但考虑到食品卫生及安全因素，需要加入外包层。

1.1 可食性包装膜

可食性包装薄膜由蛋白质、脂肪、多糖等制成，通过加热、加压、涂层可以保存新鲜的食材，材料大部分呈薄膜的形状。与塑料等包装材料的性能相比，可食性包装薄膜具有自身的特性，其制造加工系统与传统包装材料不同，是对生产中现有的成膜处理系统进行一些改进[1]。例如，蛋白质大豆包装膜是用添加了酶的大豆蛋白制作的可食性包装膜，不仅保持食品水分，还防止氧气进入食品包装。作为包装材料，可食性包装薄膜必须具有以下特性。

（1）可降解性。可食性包装膜不同于传统包装材料，可以被人体吸收，利于各种微生物分解。

（2）可持续性。例如，用可食性包装材料制作的调料袋不用分解，可以直接温水化开，而且具有特定的营养价值和保健功能。

（3）保护性。可食性包装膜对食品有很强的保护作用，可以减少时令水果蔬菜的水分损失，延长贮藏期，保持新鲜，也可以于油炸食品以有效防止漏油。

1.2 可食性油墨

作为包装印刷行业的重要原料，油墨起着非常重要的作用。传统油墨中含有挥发性有机化合物、微量重金属、邻苯二甲酸酯和其他添加物等有害物质，对人体有害。可食性油墨是按一定比例混合符合可食性标准的天然颜料、黏合剂和其他添加剂制成的满足特殊印刷工艺的油墨，颜料可以来源于栀子黄和红花黄等，黏合剂可来自花生油、色拉油等植物油。它可以直接印在食物表面，具有刺激食欲、改善孩子挑食习惯等功能，但应用时必须根据不同的包装条件和存储条件进行选择[2]。作为印刷材料，食品包装上油墨时，必须使油墨全部挥发，使油墨完全固化，达到用途产业的相应标准。

2 可食性包装材料的类型

可食性包装材料的选择取决于涂抹食品的特性。为了储存水果和蔬菜，选择性薄膜必须用于促进呼吸反应，让氧气、二氧化碳、乙烯等气体完成交换，此外，选择性薄膜还可以防止水分流失，防止被其他溶质渗透。可食性包装材料是由以下几个主要原材料组成。

（1）淀粉类。淀粉类的可食性包装材料，使用淀粉来源包括玉米、红薯、土豆、魔芋和小麦。添加的黏合剂大多数是明胶、琼脂和天然树脂胶，按一定比例配制淀粉黏合剂，然后完全搅拌，再通过热压或其他方法处理。淀粉包装膜可作为储存水果、干货、蛋糕、方便面等食品的内部包装。

（2）蛋白质类。蛋白质类的可食性包装材料是以蛋白质为基料，利用蛋白质的胶体性质，同时加入其他添加剂改变其胶体的亲水性而制得的包装材料，主要以包装膜的形式存在。蛋白质经过特殊工艺溶解，以不同比例合成不同物性、无毒、易操作、能耐受一定的温度的包装膜。

（3）多糖类。多糖可食性包装材料主要利用多糖的凝胶作用，由多糖原料制成。例如，山梨糖醇和甘油以适当比例添加到薄膜制造工序中，不仅具有良好的塑化效果，提高薄膜的强度，而且该组合制成的薄膜具有一定的水溶性，更好地解决了多糖膜透水性的缺点。在薄膜制造工序中添加适量的蜂蜡、琼脂，可以不同程度地保持草莓、葡萄、芒果、苹果、桃子、梨和木瓜的新鲜。

3 可食性包装材料的加工

3.1 可食性保鲜膜

可食性保鲜膜可以溶解在水中，可食性保鲜膜可以用于水果保鲜。苹果、梨及其他水果表面喷洒该物质后，形成透明薄膜，可防止水果组织与外界交换氧气、水分、二氧化碳，延缓水果腐烂时间，保持新鲜。食用时，人们既可以冲洗掉可食性保鲜膜再吃，也可以直接把水果和可食性保鲜膜一起吃。水溶性羟丙基纤维素、硬脂酸、棕桐蜡乳液及薄蜂蜡是制作包装的重要材料，可食性保鲜膜除了用作水果保鲜，也可用作调味品的包装，当保鲜膜用于调味品时，可以不撕掉包装，直接用热水溶解[3]。

3.2 可食性包装纸

可食性包装纸作为原料，可溶解于热水中，适用于调味料的包装。可食性包装纸主要优点是无须撕开，而且具有营养价值。纸包装材料主要用甘蔗渣、棉纤维、稻壳、高粱秸秆和麦草等天然植物制成。纸包装材料无毒性，容易生产，可以承受一定的温度和湿度。企业可以用可食性包装纸组成的包装容器，进行快餐食品的包装。例如，企业可以使用木质纤维素纸技术，将马铃薯淀粉和碳酸钙的生产进行结合，生产可回收、可降解的快餐托盘。企业也可以用竹子、稻草、麦秆和其他植物纤维制成纤维板，加入黏合剂，制成快餐中的一次性餐具。

（1）可食性蔬菜纸。蔬菜纸是以新鲜蔬菜为材料，与淀粉、糖精、食品添加剂混合，采用与纸的形成相似的加工工艺制成的。加工成“纸”后，人们可以直接把可食性蔬菜纸放在微波炉里，等溶解后再吃。可食性蔬菜纸是新鲜蔬菜加工而成的，拥有膳食纤维和各种微量元素，并且有低糖、低钠、低脂肪和低热量的优点。目前，中国农业不断发展，农民种植有大规模的蔬菜，蔬菜的运输链也在不断成熟，但新鲜蔬菜运输、售卖中会在不可避免产生腐败。在农业生产中进行可食性蔬菜纸的加工，不仅可以防止蔬菜营养的流失，还可以便于运输和保管，解决蔬菜保质期短的问题。

（2）豆渣包装纸。与各种可食性包装材料相比，豆渣是一种营养价值高、价格低廉的可食性包装纸材料。豆渣包装纸是指将不饱和脂肪酸和蛋白质加入食物中，用温水洗干净晒干变成干纤维，富有营养而且不污染环境。豆渣包装纸因其简单的制造工艺、高经济效益和高营养价值，受到了一些食品制造商的关注。豆渣包装纸可用于方便面、调味料、烧烤、蛋糕和水果的包装。在制造工序中，为了满足不同消费者的喜好，可以在豆渣包装纸添加不同味道的香料。

4 可食性包装材料发展的新趋势

可食性包装材料具有很好的发展前景，但是还有很多现实问题需要解决。①需要改进技术。可食性包装材料的相关制造技术不成熟，环境发展非常不稳定，国家和企业需要进一步改进。②需要提高可食性包装材料的性能。可食性包装材料发展时间短，可替代性不强，与塑料包装的性能还有很大的差距，相关研发机构需要进一步改善。③目前发展的可食性包装材料主要存在相关工艺不成熟、技术参数不稳定、性能有待提高、天然多加工少、粗糙品多精制品少及品种样式有待进一步增加等问题。随着科学技术的发展，有些问题得到了解决，有些问题仍在研究中，可食性包装材料在未来将会被广泛使用，最终将推动我国包装产业发展[4]。

4.1 政府政策扶持

在经济全球化的背景下，中国食品包装产业正在逐步发展。近年来，随着可持续发展概念的积极推进，食品包装行业也在发展可食性环保材料。可食性包装技术是未来食品包装发展的趋势，因此要从食品包装的原料入手，进行可食性包装材料的研发，有效地提高食品包装的安全性。对此，应与研究机构、其他企业进行技术合作，增加新材料的研发，提高生产和包装技术水平。政府应当加强宏观管理，在消费者中广泛普及可食性包装知识，提高消费者识别能力，实现专业监督和社会监督相结合，做好各种资源的保护和发展工作，并给予相应的补助，设立专项资金，深入优化当前企业结构，满足现代市场增长的基本需要。另外，在可食性包装材料的进出口中，需要根据可食性包装材料设定税率，改善关税，积极主张增加和利用可食性包装材料。利用可食性包装材料不仅保护环境，促进经济创收，也刺激企业加大投资和使用可食性包装材料。

4.2 加强可食性包装意识

出售的食物基本都需要包装，包装是食品不可缺少的要素。但包装大部分是一次性消耗品，包装废弃物对生态和自然环境造成很大损害。废物污染已成为世界所有国家共同关心的焦点。目前我国可食性包装材料并不完善，技术水平比较低，没有大规模实施，新产品的开发加工也有待进行[5]。包装材料的选择对生态环境非常重要，企业要正确理解开发可食性包装材料的重要性，增强可食性包装可持续发展意识。这样才能在公众面前树立企业形象，增加消费者的信任，促进消费者进行选择。在开发可食性包装材料时，要提倡审慎开发，制定统一的标准，加强监督和管理，让可食性材料包装在食品包装中得到更为规范和普遍的运用。

5 结语

近年来，在中国食品包装行业，可食性包装成为热门话题，很多可食性包装已经在实际生活中使用。国家特别重视有关国民健康的食品，颁布了一系列法律和法规，不仅制定了严格的食品质量卫生要求，还对其包装制定了标准。另外，受市场需求、环保意识及环保政策的影响，可持续发展渗透到了食品包装的各个方面。可食性包装材料的研发和更广泛应用对未来食品行业的发展来说非常重要，支持可食性包装材料的研发和应用，同时也是保证食品安全，确保人们健康的必然趋势。