“今年螃蟹养殖或是史上最难一年”？多产地深陷低价漩涡，仅有精品蟹才足以“保价护航”

■ 当代水产 张恒 陈莉莉 文/图 [ 微信公众号：tsfish ]

大闸蟹

10月中旬，蟹肥脂厚的大闸蟹迎来了最佳赏味期！

今年的大闸蟹，缺席了中秋，错过了国庆。大闸蟹爱好者们必然不能再错过这个最佳赏味期。

按照往年的惯例，中秋和国庆是螃蟹的销售黄金期，一是恰逢螃蟹的收获季节，二是节假日消费需求的拉动。但是今年的大闸蟹，缺席了中秋，错过了国庆，而且由于成熟度较低+气温较高的原因，国庆期间发往外地的生鲜大闸蟹大幅减少。

有南京螃蟹批发商称：“往年在双节之前甚至会有甘肃、陕西、东北地区的省外订单，今年基本都没法接，因为路程较远，温度也高，加上螃蟹成熟度很低，缺氧死亡的问题就会增多。八月十五之前甚至十一之前，省外订单根本没办法接。”

双节过后，节前一路高涨的螃蟹价格再次回落，河蟹价格“大跳水”。加上10月中旬公蟹逐渐成熟，上市量也在逐步增大，蟹价全面回落。有流通商表示，“现在大规格蟹相对来说比较畅销，小规格普货的价格比较低，而且有些滞销。”

苏南市场上市率仅2～3成，整体规格较往年小

采访的从业者均表示，今年养到大规格的好品质的蟹，往后的价格也不会太差，这个月底品质上来了之后，市场走量会更大一些。

另外，由于今年上市时间偏晚，市场流通情况并不理想。10月中旬，苏南市场上市率仅有2～3成。11月初，高淳出蟹量约5～6成，销售量相比往年同期减少2成左右。“今年门市挑膏蟹的要求较高，很多养殖户出蟹品质不达要求，又不太接受更低的价格，因此卖蟹积极性不高。”业内人士表示，今年产量和规格都受到不同程度的影响。“去年平均3两/只的螃蟹，今年可能只有2.5两/只，也有养得好的螃蟹，但总体规格要比往年小。”

说到价格，河蟹销售是所有水产品种最复杂的品种。河蟹不仅以规格论价格，而且以品质论价格。今年能达到精品线的螃蟹比例太少，而普货的行情差。

行业普遍认为今年是螃蟹养殖有史以来最难的一年。“养得好且有效益才算成功，有些养殖户养的蟹规格大，产量高，但是市场价格低，效益也是压缩的。从养殖的角度而言，终端反馈今年的水草不好种植，跟气候有很大的关系，持续的高温天气，很多买了保险的养殖户赔的钱都达到400元/亩以上，算是历史最高水平。”

兴化存塘量不足3成，流通情况较稳定

11月初，兴化螃蟹卖了大概7～8成，预计11月20日左右就能卖完。“目前河蟹的价格太低了，正常情况下2母规格的价格是37～42元/斤，但目前的普蟹2母价格仅30元/斤出头，很多养殖户出蟹的积极性受挫。”

业内人士表示，今年河蟹养殖的情况相对复杂，加上整体经济情况并不乐观，河蟹属于高档食材，若接下来不受疫情影响，年底价格会有好转，反之，价格不会有很大涨幅。

但是值得关注的是，目前各种产区河蟹的存塘量比较多，不似去年这时候螃蟹的存塘量少，年底的时候价格便上涨。按照目前的存塘情况，接下来河蟹的市场行情不好判断。“预计11月，河蟹的价格应该趋于稳定。若价格好，养殖户就会积极出蟹。”

江苏盱眙整体投苗密度比往年高

盱眙的养殖情况也差不多，投苗密度比泗洪地区要低，比兴化的密度稍高，在2,000只/亩左右。今年蟹苗便宜，此外今年从外地拿的苗很多，但拿回来的苗质量不是特别好，后面又重新补苗，导致今年投放的密度普遍相对较高。今年尤其是南方地区，由于去年的产量较低，今年特意增加投放量，总体来说，今年投放的密度都会比往年高。

原料暴涨，推高养殖成本，养殖户卖蟹压力陡增

今年原料暴涨，饲料、动保也有不同程度的上涨，推高了养殖成本。此外，退塘还湖的政策落地实施，湖区的面积不断缩小，养殖面积也在缩小，蟹塘更是供应紧张，导致塘租也不断上涨，最高达到2,000多元/亩，即便这样仍然抢手。

“投苗密度2,000～3,000只/亩养出来的成品蟹，成本大概要5,000元/亩。要是买的苗价格高，喂鱼或者高蛋白的饲料，对于水质方面比较注重，用的动保产品多，成本会去到6,000～8,000元/亩。也有部分养殖户追求高质量的河蟹，会养殖规格大的精品蟹，在这里面投入会在1万元/亩左右。”好润洪泽湖区域总店长陈刚表示，有的养殖户会选择在中秋节出精品蟹，价格高、产量也高，即使投1万元/亩的成本，利润也是可观的，若以现在的价格出蟹，则是亏损的。所以很多养殖户都不想出蟹了，等着价格好一点再卖。

综合市场行情以及业内人士观点，好润洪泽湖区域总店长陈刚有两点建议：一、如果是小户养殖，养殖面积不多，养殖环境、水草状况较好，现阶段河蟹规格匀称，品质还差一些火候，可以选择继续投喂，暂缓出蟹，达到精品蟹再去卖。大规格、品质好的蟹，后期价格应该会有所上涨。

二、若水质环境差的，螃蟹体质差的，则没必要再继续等价，接下来蟹价并不明朗，能出蟹就尽量早出手。放在塘口的风险会更高。受天气影响，如果水质、底质差就容易死亡，产生的损耗会更大，加上还要喂食也是一笔成本（建议仅供参考，养殖户可以根据养殖状况按需出蟹）。

另外，养殖方面的建议：

1、养殖的关键是苗，好苗才能养出好的螃蟹。有很多养殖户是不养蟹苗的，到外面或在本地拿苗。现在这段时间苗塘需要继续投喂蟹苗。在越冬前一定要增强蟹苗的体质和提高肥度，有好的体质才能安全过冬。明年开春时也要加强投喂，尽量提高一壳的成活率，且早点蜕壳。顺利蜕壳与吸收的营养和水温有很大的关系，如果买回来的蟹苗投喂情况好，水质等各方面管理到位，苗的成活率就会提高，这样后期养殖的成功率就有保障。养殖最重要的关键点是苗，有好苗才会养出好的螃蟹。

2、在苗的选择上要谨慎，若选择本地苗，投放密度要控制好。以洪泽湖为例，要追求产量，又追求较大规格，建议投放1,500～1,800只/亩。密度控制好，河蟹的抗风险能力就会增强。若养殖户想养规格特别大的蟹苗，如4公3母以上规格，建议投放800～1,200只/亩；如果是从外地买苗，务必要选择质量好的苗，可以多放300～500只/亩，这样不易出现低产或者颗粒无收的情况。

3、遇到高温天气，建议养殖户每个塘口都安装增氧机，且增氧机功率不宜过小。谨记高温炎热的中午不要开增氧机，有的养殖户在这方面缺乏经验，开了增氧机后，水温一高就会出现很多问题；高温天气勤改底调水，尽量减少投喂，尤其是环境恶化的时候，千万不能盲目投喂；水草密度不宜过厚，尤其是种植伊乐藻，这种草的不足就是不耐高温，持续高温天气水草很容易被烫死，容易有爆塘的风险，所以要多加注意，或者换成水韭菜、轮叶黑藻这类耐热性较强的水草。

4、关于投喂方面，早期尽量投喂高蛋白饲料，不建议长期投喂冰鲜鱼，冰鱼喂多后，患肠炎的几率高。尤其是冰鱼不新鲜的时候，1壳的成活率容易受到影响，2壳、3壳也易形成水瘪子病。早期一壳二壳要提高存活率，一定要早点投喂，早期低温天不必要喂很多，哪怕少喂一点，只要能吃就行。

5、根据具体的养殖情况，可选择公母分养模式。六月黄就可以卖公蟹，八月中旬可以卖母蟹。避免了很多抓螃蟹下地笼河蟹相互残杀、蜕壳不整齐、不同步导致存活率低等问题。

6、此外，明年的养殖要注重调水，改善水体环境。投喂方面，成本是不能省的。受大环境的影响，原料价格持续走高，在饲料的选择上要慎重，尤其是想养大规格、产量高的螃蟹，饲料的质量必须得好，反之则会容易导致水瘪子病，成活率低。