“发酵”让防控非洲猪瘟更轻松

石 岩

（焦作市动物卫生监督所，河南 焦作 454000）

消灭传染源、切断传播途径和保护易感动物是临床防控动物性传染病的常见三种措施。其中切断传播途径，防止病毒通过直接或间接的方式传入猪场是临床最常见，也是最有效的措施。临床实际工作中，尽管很多猪场已经将生物安全的管理做得十分规范和到位，但最终仍未逃脱感染烈性病原体的命运，这就不得不谈到饲料问题。很多业内专家对于饲料的传播链各抒己见，但只关注了饲料作为传播载体，却忽略了饲料作为营养源起到的巨大作用。2018 年以来，我国的养猪业深受非洲猪瘟病的困扰，非洲猪瘟病毒对于我国来讲是一种新型病原，国内猪群普遍无抵抗力，一度造成多个地区出现大范围的死亡。但也有例外，比如河南省鹤壁市浚县的鹤民养猪场，调研后发现该猪场坚持用发酵饲料饲喂生猪，发酵饲料具有营养吸收利用度高，调节肠道微生态以及促进机体免疫力提升的优点，通过该方法实现了猪场不用消毒，不惧参观，不怕“非瘟”的开放式养殖模式，也为我们探索非洲猪瘟等重大动物疫病防控以及拓宽养殖模式提供了新思路、新方法和新途径。“发酵”法作为营养免疫法来喂养生猪在实际生产中主要有两种方式：发酵饲料和发酵床，接下来我们就从这两个“发酵”方式来探讨一下如何能高效地防控非洲猪瘟。

1 发酵饲料

猪病的发生是在应激条件下，机体内毒素不断累积，最终超出了承受阈值而产生的结果，很多疾病是机体营养缺乏和不均衡分布造成的。健康程度高的猪一般具有完整的皮肤以及黏膜，这是抵御病原入侵的一道天然屏障，机体免疫系统的免疫细胞和免疫因子对少量病毒有一定的清除能力，机体会利用营养元素对病灶部位的损伤进行自我修复。中国工程院印遇龙院士曾提出，保护易感动物可通过饲料调控生猪免疫状态来采取措施，对于非洲猪瘟的防控，发酵饲料的使用也是基于此理论指导来实现抵御疾病的目的。

1.1 提升饲料消化率和适口性

发酵过程能帮助饲料中大分子营养物质快速转变为小分子营养而吸收，提升消化利用率，同时发酵过程产生的大量益生菌代谢产物对改善饲料的适口性也有重大帮助，可显著提升采食量。饲料中的淀粉、蛋白、纤维、长链脂肪酸等在有益菌分泌的酶作用下降解为可吸收的单糖、氨基酸、小分子碳水化合物、甘油及脂肪酸等，从而提高饲料的营养价值和转化率。从某种程度讲，发酵过程起到了饲料机械起不到的深度生产加工作用。发酵饲料是经过有益微生物（通常使用的为乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌等复合菌）混合厌氧发酵制成的，其中的酵母菌和芽孢杆菌等好氧菌的存在为乳酸菌的生长繁殖创造了厌氧环境，而乳酸菌大量繁殖产生了乳酸，降低了pH，使得发酵饲料产品具有了酸香味，饲料经发酵后性状变得均匀蓬松，适口性显著提升，能刺激养殖动物消化液更多地分泌，使消化道内的饲料原料酶解更快。

1.2 增强动物免疫力，提高疾病抵抗力

发酵饲料富含丰富的有机酸，比如乳酸、丁酸、乙酸、丙酸等，动物采食后能有效降低肠道pH，从而调节肠道微生态的平衡，对肠道内常见有害菌如大肠杆菌、沙门氏菌、产气荚膜梭菌、志贺氏菌等产生抑杀作用。除此之外，有些种类的益生菌还能分泌抗菌肽、溶菌酶等，这些物质具有非特异性抵抗外界感染的野毒病原的作用，同时还能刺激消化道发生黏膜免疫，促进肠道免疫应答，改善消化系统内环境，促使免疫机能提升。实践表明，长期饲喂发酵饲料能有效降低疾病发生率，减少兽药使用量，促进猪的健康成长，也有利于猪肉药残的下降，确保了动物食品安全。

1.3 提高动物生长性能

发酵过程中有些菌能产生促生长因子。不同的菌种发酵后所产生的促生长因子种类和含量均不同，这些促生长因子主要为多种维生素、未知的促生长物质等，能够促进猪的生长。

1.4 发酵可以降解饲料中的有毒物质

饲料在发酵过程中可以有效地消除饲料原料中的抗营养因子和有毒性成分。有益微生物通过自身的代谢，将植物性、动物性饲料原料中的抗营养分子进行分解转化，从而改善饲料营养价值，使饲料的安全性更高。有关研究表明，发酵饲料中的乳酸杆菌可以抑制霉菌的生长和产毒作用，嗜酸乳酸杆菌可以抑制寄生曲霉的孢子萌发等。

2 发酵床

自然感染的条件下，猪群要发生疾病必须满足环境中载毒量足够多，病原微生物的毒力足够强，同时猪群的普遍免疫力足够低的情况下才可能发病。因此，饲喂发酵饲料提高猪免疫力的同时，采取生物安全措施，降低环境中的载毒量就可显著降低猪的非洲猪瘟发病率。临床生产中，发酵床的生物安全操作简单、方便、易执行，很好地满足了降低环境载毒量的要求。

2.1 发酵床饲养的猪能保持好的体质

发酵床上的猪恢复了拱食和沙浴的生物习性，应激减小，同时又采食了菌体蛋白，抗病力显著增强，发病率下降。因为发酵床的特殊功能，粪便与菌株发生反应，形成一种粗蛋白，该粗蛋白的营养价值较高，可以供床面上的猪拱食。同时，菌种利用粪便的过程也是一种新陈代谢过程，使得发酵床温度高于室温，并可长期维持，提高了猪只的生活福利。恒温的环境减少了热量的散失，有利于机体能量储存而快速育肥。另外，猪在拱食过程中全身肌肉产生运动，间接促进了体质的增强，猪肉色泽红润，纹理清晰，发病率下降，减少了非洲猪瘟的感染率。

2.2 发酵床养殖模式有利于减少或降低非洲猪瘟传播速度

有关数据表明，非洲猪瘟病毒在温度55 ℃时，30 min内即可被杀灭，温度60℃时，10 min 之内就能失去感染力，巧妙利用发酵床持续产生的高温可以有效杀灭非洲猪瘟病毒。发酵床的床温一般在25～55℃，虽然正常的床面温度还不足以全部杀灭非洲猪瘟病毒，但是在疫病流行或防控特别时期，完全可以将发酵床翻倒建成大堆，在3～5 d 内产生55～65℃的持续高温，通过生物热将非洲猪猪瘟病毒杀灭。

2.3 发酵床卫生条件好对非洲猪瘟有预防作用

正常运行的发酵床养猪圈舍内，空气流通好，圈舍内没有异味，栏舍卫生等整体环境较好。从环境角度证明，发酵床养猪模式能大大降低发病率。发酵床对非洲猪瘟的防控起到积极作用，如果个别猪不慎受到感染，其粪尿、唾液、体液等分泌物混入床体后，能被功能微生物就地分解或高温杀灭，从而阻止病毒继续快速传播，整体上能起到降低疾病传播速度的作用。

总之，非洲猪瘟防控是一项系统的大工程，在当前仍无疫苗和特效药的背景下，从以上两种“发酵”法的分析可以看出，通过饲喂发酵饲料和使用发酵床这样的生物安全措施能显著提升猪群的抗病水平，提高单个猪只的机体免疫力和感染阈值，有助于猪场非洲猪瘟的防控和猪群稳定，有益于我国养猪业的长远发展。