果酒酿造课程四步教学法的探索与创新*

田龙

（1.南阳师范学院，河南 南阳 473061；2.农业生物质资源化工程技术研究中心，河南 南阳 473061）

水果酿造成果酒带来良好的社会效益和经济效益，因此，果酒酿造近年来受到关注，业内人士指出，未来十年中国果酒市场规模有望突破千亿元。果酒酿造课程的教学目的在于通过对教学大纲规定内容的讲授和实验操作，使学生掌握果酒加工的原理和技术，同时要使学生对主要各种果品的原料品质、原料特性及其在加工过程中的各类变化有深入了解。

传统的果酒酿造课程所采用的教学方法在经济发展新常态下也面临着挑战。高质量的发展需要高质量的人才，高质量人才离不开高质量的教育，教育对中华民族的伟大复兴具有重要意义。教学效率是保证教育质量的基础，也是教育效益的关键[1]。

课堂教学效率低下是教学工作中存在的突出问题，填鸭式、满堂灌所培养出来的学生普遍缺乏创新能力，因此，有效提高课堂效率成为新时代课堂教学面临的课题。做好课堂管理不仅有利于维持良好的教学秩序，激发学生的学习热情，提高教学质量。

高质量的课堂教学必须实现教学资源利用的最大化，即用最少的时间让学生能力获得最大的进步，这就要求教师优化教学方法、适当调整教学结构，实现教学效益的最大化。笔者在多年的实践中总结出来了四步教学法。

1 第一步：提升自身素质

教师自身素质是一个长期习得的过程。作为人类灵魂的工程师，教师必须广学知识，每日三省吾身，不断充实自身，要善于利用培训机会，开阔眼界及思路，及时更新理念。在日常教学工作中，要持之以恒坚持读书学习，广泛涉猎政治、经济、历史、人文、管理、科技等各方面的知识，努力拓展自己的知识面，在水滴石穿中提升综合素质和内在修养，在春风化雨中实现对学生的言传身教。

教师要认识到课堂教学的关键是学生的学，课堂教学的主体是学生而非教师[2]，摒弃填鸭式教学方法，让学生成为学习的主人。教师要有正能量，要培养自己良好的师德师风，用自己的高素质高修养去感染学生，让学生积极投入到课堂教学的全过程，快乐学习，快乐成长，才能培养出高质量的人才。

一是要加强学习。学习是终身的事，要提高自己的综合素质，就必须加强学习。在学习时间上要善于“钻空子”，要利用一切时间学习，做到真学、真懂、真信。在此基础上拓宽学习的内容，不但要学习法律法规，而且要学习经济知识、人文历史知识、科技知识、现代办公技术等，实现由“单一型”向“复合型”的转变。

二是要善于思考。“动则三思，虑而后行”，要高效率、高质量地做好各种工作，必须善于思考。一方面要有明确的思路，要吃透有关精神、掌握基本情况、清楚工作目标，形成既切合实际又能具体操作的思路；另一方面要有科学的方法，从多个角度进行考虑优化工作方法，增强创新意识，从传统观念中解放出来，敢于打破传统的思维定势，敢闯新路，敢试新法，不断推动工作向前发展。

三是要学会观察。“观察是最好的老师”，从繁忙的事务中摆脱出来，深入实际。要真正地沉下去、蹲得住，尽可能多地了解实际，掌握实情，善于集中群众的智慧，找出解决问题的正确途径。在调研中，不仅要做到深入群众，而且要“心”入群众，深入到实际工作第一线。借助调查研究，全面系统地掌握各种新情况、新问题，正确地总结实践中创造的新鲜经验，逐步探索解决各种问题的新途径和新方法。

四是要善于比较。“择其善者而从之，其不善者而改之”，要增强比较意识，做到在比较中识别长短，在比较中鉴别优劣，在比较中开拓创新。一方面要做好“纵比”，也就是要把自己的今天同昨天比，现在同过去比，看自己工作做得怎么样，都有哪些变化，有哪些进步，有哪些需要改进的地方。另一方面，要做好“横比”，要善于把自己放在一个更广泛的范围内进行比较，通过比较学习和借鉴别人的经验，做到“以人为鉴，而知得失”。

五是要常年积累。“日日走能行千里，时时学能破万卷”。

六是要认真总结。“吃一堑、长一智”。

2 第二步： 提高教学水平

2.1 备课环节

上好一节课的关键是备课，每一名教师在备课时都要先确立“为学习而设计教学”的目标，明确备课的目的，强化以生为本的教学理念。此外，教师要善于塑造一个活力无限的课堂，不妨这样做：使教材内容结构化，依据教学内容的逻辑来设计教学各个环节；使教材内容问题化，通过提问使学生的思维强化。一个合格的教师，必须学会制作符合学情的课件，还要在平时主动学习有经验教师的课件，深入理解教材的内涵和外延，设计出有魅力的教案。课件要融入自己对教材的思考，要讲出新意[3]。此外，教师要密切关注时代动向，主动吸收现实生活中的素材，把新知识渗透到教学中。课程教师应关注收集与果酒酿造课程相关果酒加工相关知识，及时更新课程的课件，使学生得到最新的知识。

2.2 上课环节

课堂是师生面对面的时刻。在课堂上，教师既要向学生传授知识，又要培养学生分析问题和解决问题的能力。教师要提高自己的亲和力，使学生产生亲近感，同时要注意教学语言的接地气，使学生乐于接受，实现由“要我学习”到“我喜欢学习”的转变，把学习当成兴趣，实现教学效率的提高。例如：在果酒酿造课程教学中，教师把一些水果、果酒带到课堂吸引学生的注意力，让学生品尝各种果酒，以提升学生对课程的兴趣从而提高课堂效率；此外，教师应根据该课程的特殊性适当安排实验课，让学生亲自动手做果酒同时融入果酒酿造工艺教学，通过实验进行强化教学。

2.3 课后环节

教师在课后环节要高度重视教学反思，它是教师对教学实践的再认识或再思考，借此可以总结经验教训，为教学改进积蓄力量，坚持教学反思有利于提高教学水平。从教学实践来看，教学反思对于提高教师个人的业务水平非常有效，当前不少教师通过自己的教育实践总结教学的经验教训，利用教育案例、教育故事、教育心得等方式来提高教学反思的质量。

3 第三步：改善教学结构

传统的教学结构主要如下：⑴“讲听”式。这是一种以教师为中心的课堂结构，其主要教学方法是讲授法，它传授知识密度高，学习容量大，但是它忽视了课堂互动，降低了学生的主动思考，不利于学生能力的发展，同时由于学生的精力难以持久集中，因而在课堂上易于疲劳。⑵“问答”式。即在课堂上，老师问，学生答，一问一答、一问众答，表面看似互动充斥整个课堂，气氛非常热烈，似乎比讲授法好多了，然而这些所谓的提问大都问不得法，一是随意性较大，二是应答面不广泛。这里所谓的“问答”式通常是把“满堂灌”换成了“满堂问”，有点换汤不换药的意味。因而可以认为，该课堂结构并非启发式教学，其最大弊病是忽视了学生的内在因素，使学生答于无备，仍然处于消极、被动的状态。⑶“讲练”式。这种课堂结构较为新颖，是一种程序式教学。其操作通常是教师讲授十分钟或者更短时间，剩下的大部分时间由学生做练习使用，学生的“听”与“答”被学生的动笔所代替，通过动笔做题完成知识的传授，该课堂结构重视精讲多练，然而其本质上学生依旧被教师的指挥棒所控制。

一言以蔽之，上述几种课堂结构都有重大缺陷，即都忽视学生的学习主体性，压抑了学生潜在的活力。不少教师虽然知道其不足，但是由于种种原因，或怕麻烦，或习惯使然，于是欣然选择了“讲听”式这种最为简便可行的教学模式以便顺利完成自己的教学目的。

在新常态背景下，为了培养高质量人才必须优化课堂结构。然而，不管其形式如何，教师都要善于设问，鼓励学生独立思考，使学生的思维保持积极状态。学生在课堂上积极动脑、动口、动手，自求得之是优化课堂结构的关键，教师要鼓励创造，鼓励学生把学习与创造结合起来。

4 第四步：改进教学方法

教学方法是提高课堂效率的关键，为此教师要依据课程性质、知识结构、学生特点等要素对教学方法进行设计，课堂教学没有一定的模板，要善于从其他优秀教师的课堂汲取闪光点，整合为自身特色的教学方法。

近年来互联网技术的发展，教学新模式如微课、慕课、翻转课堂纷纷涌现，这些教学方式各有优势与特色，在很大程度上改变了教学过程中的师生角色，也在一定程度上创新了教学方法。例如：微课短小精悍，有助于学生注意力高度集中，学习效率较高；翻转课堂有利于学生自主学习，对于培养思维模式和创新能力是极好的[4-6]。

因此，改进教学方法要从以下几方面着手：⑴ 加强直观教学，注重创设情境，激发学生积极参与；⑵ 练习、作业分层，适当降低要求，减轻作业负担；⑶ 创造成功机会，让学生体验成功感，激发学生学习兴趣；⑷ 在教学过程中要注意引导学生发现解题规律，掌握学习方法和思维方法；⑸及时反馈，及时跟进，对基础不过关的学生进行适当的辅导。

为了不断提高自身业务水平，完善课堂教学，提高学生教学质量。教师要从改变陈旧的导入与乏味的提问方式进行入手，针对自身的教学优势和不足，以激发学生学习积极性为目标进行教学改进。

5 结语

时值中华民族伟大复兴的关键时期，我们必须重视课堂教学效率的提高，这对于高质量人才培养来说是有决定性意义的。同时我们更要认识到，提高课堂教学效率是非常复杂的系统工程，不可能一蹴而就，需要全员参与、协同配合，进而实现教师减负并促进学生全面发展。