如何辨识毒素超标的水产品

阮鹏

2022年版的《中国居民膳食指南》推荐，每天宜摄入40～75克鱼虾蟹贝类水产品。如今，市场上的鲜鱼和虾、贝等水产品，基本都是人工养殖的。养殖者为了增加产量，让鱼鲜在长途运输中减少死亡，或多或少会用到一些鱼药。如果是国家允许的品种，则无须担忧，消费者真正需要警惕的是那些违禁药物，以及在污染水体养殖的鱼鲜。那么，有哪些有毒物质出现在鱼鲜类水产品里？又如何鉴别、预防呢？

国家禁止使用的药物常见的有孔雀石绿、硝基呋喃、氯霉素、甲醛。而常见的水体污染物為甲基汞。

1．孔雀石绿是绿色有金属光泽的晶体，有毒，一般用作染料，也是杀真菌、杀寄生虫的鱼药。但如进人人体，长期积蓄可以致癌、致畸、致突变。美国FDA及我国都将禁止其用于养殖业。欧洲、日本等没有禁用，但对孔雀石绿残留有严格的限量要求。

2．硝基呋喃主要有呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林四种类型。这是一种广谱抗生素，可用于杀灭细菌、真菌和原虫等。曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。但其有严重的致癌、致畸胎等毒副作用，故欧美及我国均已禁止其用于养殖业，且要求相关肉类中不得检出残留物，即要求零残留。

3．氯霉素是一种抗生素。化学性质稳定，水煮5小时也难以失效。虽然可作为药物抗菌消炎，但是却具有严重的毒副作用。氯霉素能抑制骨髓造血功能，引起再生障碍性贫血，婴幼儿、孕妇、老年人等应避免摄人。

4．甲醛主要用于防腐。但其具有刺激性和致癌性，世界卫生组织将其列为一类致癌物。长期接触或食人可以造成慢性中毒，甚至引发癌症。

5．甲基汞主要因水体被汞污染，在微生物的作用下，汞的化合物可转变成甲基汞。如果不及时治理汞污染，那么养殖的鱼类体内甲基汞的含量可能比水体本身高数万倍。甲基汞具有神经毒性，对大脑神经系统具有损伤作用，造成语言和记忆能力障碍。也会导致肝肾疾病、皮肤病等。对胎儿、婴幼儿、青少年发育不利，可导致孕妇流产，新生儿先天性疾病，小儿发育迟缓、智力下降等。

1．试纸自测法孔雀石绿、硝基呋喃、氯霉素、甲醛、甲基汞等均有对应的检测试剂、检测卡。方便消费者随时自测，提早预防。

2．经验判断法孔雀石绿可以让水、水产品染成绿色或青色，因此鱼虾等偏绿偏青时应该引起注意。甲醛浸泡的水产品，也包括一些常见海产品如鱿鱼、虾贝等，因甲醛无色但有刺鼻气味，仔细闻闻，刺鼻气味越浓说明甲醛残留越高，适当清洗能去除部分。此外，孔雀石绿也可能用于绿色果蔬染色。但其绿色容易脱落，用白纸巾擦一下，即可鉴别。

1．尽量去正规商场、水产店购买活的淡水鱼类水产品。

2．冰镇（非冰冻）的水产品要比化学试剂浸泡的好。冰镇是指用大量冰块保鲜的鱼虾贝类，而食物本身并不结冰变硬。一般海边城市的超市常有这类商品。

3．大型水库、天然江河养殖的水产品质量要比在狭小池塘死水养殖的水产品好。被汞污染的水体如果使用碱化法，可确保水产品的汞含量不超标。

4．有条件者可选择在无污染的水体合法捕捞的野生水产品，或到海边购买刚刚捕捞回来的海产品。