12种中国面条

美国thekitchn网站1月14日文章，原题：12种中国面条简介　面条被认为是中国人发明的，历史可追溯到东汉时期。我在上海和香港工作生活了15年，接触到各色各样的中国面条，以下是12种的简介。

一、米线。多为圆条形，比如起源于中国云南的云南米线，吃法很多。

二、米粉。起源于中国南方歹很细，通常以干货和块状形式出售，在亚洲其他地区也有多种食用方式。

三、河粉。起源于广东，也称为沙河粉，通常与肉或蔬菜一起干炒。

四、银针粉。白色半透明，约5厘米长，末端尖，在客家人中很受欢迎。

五、拉面。用手将面团拉成有弹性的长条，煮熟后面会变得滑润、更耐嚼。典型代表是兰州牛肉面。

六、粉丝。又细又长，具有玻璃般透明度。在寒冷的季节，与蔬菜一起放入炒锅或汤锅中，也用来制作春卷等。

七、面线。若受邀参加生日聚会，主人是福建人，很可能遇到这种细腻的小麦粉丝。它可以由面团拉到30多米长，被称为中国最长的面条。

八、云吞面。起源于中国南部包括香港地区，煮熟后有嚼劲，是粤菜中的热门食材。

九、刀削面。山西传统面食，每根大小和长度都不相同。厨师将一块面团以特定角度向下削成条状放入沸水中。

十、炒面。中国外卖餐厅的主食，起源于广东。无论现做的还是晒干的，都须先用沸水煮熟，沥干水分再炒。

十一、捞面。比炒面更柔软、丝滑、厚实，是另一种以不同方式烹制的鸡蛋面，也是广东人对拌面的方言称呼。

十二、油面。其实并不油，盛产于湖北等地。在香港叫车仔面，即街头手推车上供应的黄色米线。通常在亚洲特产市场上新鲜出售，可热食也可冷食。（作者阿普尔•曼迪，刘长煌译）