利用废弃苹果枝条生产金针菇技术

一、枝条的选择及处理

利用废弃苹果枝条栽培金针菇，最好选择3～5年生的陈旧枝条粉碎的木屑，新鲜枝条粉碎的木屑需经发酵之后才能使用。利用木屑栽培金针菇，需加入足量的麸皮，以增加培养料中的营养，利于產量的提高。可按木屑76％、麸皮20％、石膏粉1％、蔗糖1％、石灰2％的比例配制培养料。拌料前，先将原料暴晒2～3天，再将主料干拌均匀，然后将蔗糖、石膏粉、石灰等溶于水中，以水溶液的形式加入主料中，最后充分搅拌，掌握料水比达1.0∶1.5。料拌好后，堆闷1～2小时后装袋。

二、菌袋选用

应根据灭菌方式和出菇方式选择适宜的菌袋。采用高压灭菌时，可选用高压聚丙烯塑料袋；采用常压灭菌时，可选用低压聚乙烯塑料袋。采用单面直立向上出菇方式时，宜选宽15～17厘米、长32厘米的菌袋；如采用平摆两头的出菇方式，宜选宽15～17厘米、长40厘米的菌袋。

三、菌袋装料

高（长）32厘米的菌袋在装袋前，宜先将菌袋一端用绳扎紧，从另一端装入培养料，装到袋高一半、大约装入干料300克左右后，边装边压实，使袋壁光滑无空隙。高（长）40厘米两头开的菌袋，当料装至高（长）25厘米左右、大约装入干料500克左右后，将料面整平，在料中央用直径2厘米的木棍打孔直至底部，然后用塑料绳把袋口扎紧，两端各留7.5厘米长，以便在出菇时撑开，供子实体生长。

四、菌袋灭菌

料袋装好后，应及时灭菌，以防止培养料发酵变酸。

1.常压蒸汽灭菌。在锅内加足水，将料袋整齐排码于锅内，用大火加热。在蒸汽上足后，用小火控制温度在98～100℃，维持6～18小时，最后停火闷1晚出锅。

2.高压蒸汽灭菌。在锅内加足水，将料袋整齐码于锅内，盖上锅盖，对角拧紧盖上螺丝，不能漏气，然后开始加热。当锅内压力达到0.05兆帕时，打开放气阀，排空锅内空气，放气10～15分钟，再关闭放气阀，继续加热。当锅内压力升到0.15兆帕时，调整火力，使锅内压力维持在0.14～0.15兆帕灭菌3.5～4.0小时。灭菌完毕，关掉热源，等压力自然降到0时，打开放气阀将锅内空气排尽后，再打开锅盖取出料袋。

灭菌后的料袋搬入干净的冷却室内冷却，等袋温降至28℃以下时接种。

五、接种

接种前，先将接种室打扫干净，每立方米空间用10毫升甲醛加5克高锰酸钾密闭熏蒸24小时，次日打开门窗通风。待气味散尽后，将灭过菌的菌袋和接种用具放入接种室，再每立方米空间用5毫升甲醛和2.5克高锰酸钾密闭消毒。

接种时穿戴干净衣帽，先用75％酒精棉球全面擦净双手和菌种瓶外壁，然后将接种瓶放在三角架或空罐头瓶子上，点燃酒精灯，用75％酒精棉球擦拭接种用具（镊子），并经过火焰灭菌（烧红冷却后再使用）。打开菌种瓶，用酒精灯火焰在菌种瓶口下方封住瓶口，用经过火焰灭菌的镊子剔除菌种瓶表面的老化菌种，将要接种的菌种夹碎成花生米大小，在酒精灯火焰附近，打开料袋袋口，将菌种用大镊子扒入料袋内，使菌种块平铺于料袋表面，然后重新用塑料绳绑上袋口。此时袋口不要绑得太紧，以利少量空气进入，促使菌丝生长；但也不能绑得太松，以防杂菌进入。一般掌握每瓶菌种接单面出菇的栽培袋30～40袋、两头出菇的栽培袋15～20袋。

六、接种后管理

接种后，应将菌袋放在打扫干净、严格消毒的培养室内。培养室消毒，可每立方米空间用硫黄12～15克点燃密闭熏蒸24小时，再每立方米空间用10毫升甲醛、5克高锰酸钾混合熏蒸消毒。培养室地面、床架及四壁用5％苯酚溶液喷雾消毒，用药后密闭24小时，再通风换气。待气味散尽后，将菌袋移入。如空间充足，可直接将菌袋在地面呈“井”字形码放。温室较高时，码6～8层；温室较低时，码4～5层。如果空间较小，可在栽培室焊床架培养。

菌袋移入培养室后，应将室温调整在20℃左右，料温控制在24℃左右，室内空气相对湿度控制在60％～70％。每天通风1～2次，通风时间30～40分钟。门窗应挂布帘遮光，采用温室大棚发菌的，可覆盖草帘、报纸或用遮阳网遮光，避免阳光直射。

在菌丝生长过程中，每周翻堆1次，将菌袋上下、内外摆放位置调换，促使菌丝均匀整齐生长。在翻堆过程中，及时剔除杂菌感染的菌袋，对杂菌感染轻的栽培袋，可用石灰水涂抹污染处，然后放在10℃以下的环境缓慢培养。

通常在接种后30～40天，菌丝就可长满栽培料袋，此时就可移到出菇室管理。菌袋移到出菇室后，将袋口打开，用镊子去掉菌袋表面的菌膜和菌种块，重新摆放菌袋。单面出菇的菌袋，出菇面向上平摆，也可反向背对背平地码起来出菇；两面出菇的菌袋，可平地码起来出菇，码6～8层。将出菇用的袋口塑料拉直竖展，上盖报纸，保湿，同时保证二氧化碳浓度，以促进菇体生长发育。

出菇期室内温度控制在8～10℃，每天早、中、晚向室内喷水1次，保持室内空气相对湿度在80％～90％。喷水时要防止将水喷在菇体上。在子实体形成期，要加强通风，保证氧气供给，以利原基形成。通风应根据场地大小及栽培量多少灵活掌握，在场地小、栽培量大时，通风次数应多，通风时间应长；而在场地大、栽培量小时，可减少通风次数和通风量。

七、采收

当菌盖呈半球状、直径1～2厘米、菌柄长度13～15厘米、菇体色泽艳丽时，应及时采收。采收时一手按住栽培袋口，一手抓住子实体轻轻拔下。

（甘肃省静宁县林业和草原局   王田利  邮编：743400）