简析食品检验检测工作的质量管理措施

龚晓炜

（甘肃省平凉市庄浪县市场监督管理局，甘肃庄浪 744600）

在社会经济快速发展的当下，无论是国际市场的流通还是国内食品加工行业的创新，人们在日常生活中，能够见到、购买到的食品种类越来越多[1-2]。 但近年来，食品安全问题屡屡发生，这不仅会影响人们对于食品的购买力度，还会对社会经济的发展造成严重影响。随着人们对食品安全问题越来越重视，对于食品安全要求越来越高，这对食品检验部门来说，在面临着较大的社会压力的同时，也对其检验能力和技术提出了更高的标准和要求。所以，食品检验部门应当反思自身工作中存在的问题，并通过分析与研究，找出相应的解决策略，减少或避免食品安全问题的发生。

1 食品检验检测工作中存在的问题

1.1 采样流程不合理

检测机构在进行食品安全检测时，第一步为食品样本的采集。但由于采集检测样本是一项较为烦琐的工作，不仅具有复杂性，需要按照一定的采样标准进行采样工作，而且还具有一定的重复性，需要采样人员不断重复同一项工作，其工作流程较为枯燥。采样工作也需要大量的人力、物力资源支持，由于检测机构对其采样工作的不重视，导致资金投入较少，现有采样人员工作任务较重，采样人员对于采样工作失去耐心和积极性，致使其在采样过程中，样本采集具有一定的随意性，样本采集的不合理会对食品检测结果造成影响[3]。除此之外，部分检测机构的样品采集标准和制度尚未完善，采集人员往往按照自身以往工作经验和工作习惯来进行样本的采集工作，没有固定的标准和严格的制度进行样本的采集与检测，会对食品检测结果造成影响，导致食品检测结果的不准确。如将符合检测标准的食品检测为不合格，则会影响食品生产企业大量的人力、物力、财力资源，造成企业严重的经济损失；如将不符合检测标准的食品检测为合格，并流通到市场上，则会对人们的健康安全造成威胁，阻碍社会的发展。因此，检测机构应当对其内部的食品检验制度进行完善，让检测人员可以按照食品检测制度的标准和要求，严格按照采样流程一步一步进行，并且对检测人员的采样工作进行规范，防止因采样流程不合理或是采样工作不规范等原因，造成样本采取不当，影响最终检测结果。

1.2 检测方式不科学

食品安全检测结果极大程度上取决于检测机构检测制度、检测设备和检测人员。部分检测机构因其检测制度尚未完善，缺乏对于检测流程、检测设备、检测技术等方面的统一管理[4]。①从检测流程方面来讲，因其没有完善的检测管理制度，检测人员在进行食品安全检测时，对于检测流程了解的不全面、不细致，会使检测人员在检测过程中，由于自身操作失误或检测流程混乱，导致检测结果产生一定影响。②从检测设备来说，检测机构常常忽视检测设备的重要性，缺少对检测设备的定期检修和日常维护意识，导致检测设备较为落后或出现故障，无法满足现阶段检测要求，导致检测结果产生误差。③从检测技术来说，由于时代的不断发展，检测技术的不断更新，如果检测机构不跟随时代发展进行自身检测技术的更新和创造，不使用先进的检测技术，会出现现有检测技术无法满足检测要求的情况，造成检测过程中检测结果的不准确。以上3个方面都会导致检测结果的偏差，进而影响食品安全，危害人们的身体健康和社会的稳定发展。因此，检测机构应当在监测制度、检测设备和检测技术3个方面进行改进与优化，制定严格的检测制度，定期对建设设备进行检修与养护，确保检测设备可以满足现阶段的检测标准，还要跟随时代发展，对其检测技术进行不断更新，保证检测结果的准确性。

1.3 检测人员专业能力较低

部分检测机构在对检测工作人员进行招聘时，对其专业知识和专业能力并没有严格要求与筛选，这会导致检测人员的专业水平较低[5]。由于检测人员缺乏专业理论知识的支撑和实际操作经验的支持，会导致检测人员在实际食品安全检测工作中，出现对于检测流程不了解，检测设备使用不熟练，检测结果分析不全面的问题，并且因其个人能力不足或实际检测操作失误，都会造成最终检测结果的不准确、不科学，导致不符合食品安全标准的食品流通于市场，并被人们购买，造成食品安全问题的发生。因此，检测机构在对检测人员进行招聘时，应当重点关注应聘者的学习与工作经历，确保其具有食品检测相关知识与经验，并对检测设备和检测技术可以熟练应用，减少因检测人员工作失误或能力不足而对食品检测结果造成影响的情况。

2 食品检验检测工作的质量管理措施

2.1 完善食品检测制度

对检测机构内部检测制度进行完善是提高检测机构食品安全检测质量的主要途径之一。检测制度的完善，其中包含采样、技术、设备、人员等方面的管理制度。①从采样制度来说，检测机构应对采样流程、采样标准进行严格的制定，以增强采取样本的科学性和合理性，保证采样工作的顺利进行，还要注重对于样本的保存和运输等方面的管理，在保存时，将样本进行分类整理，并根据样本的自身特点和性质，进行具有针对性的保存措施；在样本运输时，应当对其进行防碰处理，避免因运输过程颠簸而对样本产生损坏或磕碰影响样本质量，无法保证检测结果的准确性。②从检测技术方面来说，企业应当制定严格的技术引进或更新制度，确保现有检测技术可以满足时代的变化下的检测要求与标准。③从检测设备方面来说，企业应当制定设备管理制度，要求设备管理人员对检测设备进行定期检查与维修，对检测设备进行实时更换或升级。④从检测人员方面来说，企业应当制定严格的人员管理制度，避免因个人失误而造成检测结果的偏差，影响整体检测质量[6]。

2.2 加强检测设备管理

对检测设备进行严格管理也是提高食品检测质量的重要因素。检测设备的质量对于检测结果具有较大影响，因此，企业应当重视对检测设备的管理。例如，安排固定设备管理人员定期对设备进行检查，如出现设备故障或损坏问题，应当及时进行维修，以免在检测使用中因其故障而对检测结果、检测质量产生影响。管理人员也应当对检测设备进行日常保养，对设备各方面信息进行详细记录，以便对检测设备进行了解并分析其容易出现故障的部件或环节，着重对其进行保养和维修，以增加设备的使用年限，减少企业购买设备的支出。但如果出现检测设备过于老旧和破损的情况，设备管理人员应当上报给总经理，提出更换设备，以保证食品检测质量和检测效率[7]。

2.3 重视先进检测技术

食品检测质量的提高离不开先进检测技术的使用。先进的检测技术不但可以在一定程度上提高检测质量和效率，还可以保证检测结果的准确性。我国常用的食品质量安全检测技术分为色谱分析法和光谱分析法两种。①色谱分析法是目前我国食品安全检测中较为常见的一种检测技术。因其检测的便捷性和快速性，便于对大量食品进行安全检测工作，并且检测结果的准确性也较高，在保证检测效率的前提下，也可以保证检测质量。②光谱检测法是通过分析食物中所含元素的功能性能而获得其食品安全信息。这一方法对于资金的需求量较少，而且在对食品结构和营养成分不造成破坏的同时，就可以得到检测结果，极大程度上满足了我国现阶段社会发展要求，不但便捷、高效而且具有较高的精准度。随着社会的不断发展，科学技术也在不断进步，在日后一定会出现更加符合时代发展的检测技术，检测机构应当跟随时代发展，更新其检测 技术[8]。

2.4 提高检测人员专业素质

检测人员的专业程度与食品安全检测质量之间存在直接联系。检测人员作为检测工作的实际执行者和操作者，其专业水平与实际操作能力对检测结果具有关键作用。所以，检测机构应当重视提高检测人员专业素质的重要性。检测机构可以通过定期培训的方式提高其专业知识、专业能力和实际操作能力。根据检测人员工作内容的不同，为其安排不同的培训内容。例如，根据采样人员的工作内容，应当对其安排采样标准、采样流程、采样方法等方面的课程，增加其基础知识储备，提高其专业能力与水平；根据检测人员的工作内容，应当在讲解基础知识的同时，重视其设备的操作能力，避免其在实际操作过程中因为对设备的不熟悉而出现工作失误，对检测结果准确性造成影响。

3 结语

综上所述，食品质量安全问题对于消费者、企业和社会都具有一定影响。检测机构应当对企业生产和加工的食品进行严格的检测，通过完善检测制度，及时更新技术与设备和提高检测人员专业度等方式，提高其检测质量，保证流入市场的食品的安全性，减少食品安全问题的发生，维护社会的稳定发展。