冰海之皇——三文鱼

王雪梅 顾旭东

同学们是不是每天都会喝牛奶？牛奶富含钙，有助于骨骼健康。不过，想要补钙效果好，还要有促进钙吸收的营养素，比如说维生素D。

维生素包含水溶性和脂溶性维生素，脂溶性维生素包含维生素D、维生素K、维生素E和维生素A。其中，维生素D和同学们的生长发育密切相关。维生素D含量比较丰富的食物包括三文鱼、虾、蘑菇等。本期，我们就来认识一下三文鱼。

悲壮的生命历程

三文鱼是一种溯河洄游性鱼类，它原栖息于太平洋北部，在海洋里生活3～5年后，便会在夏季或秋季成群结队地进行生殖洄游。它们沿江而上，日夜兼程，不辞辛劳，不管是遇到浅滩峡谷、急流瀑布，还是虎视眈眈的天敌，都不退却，冲过重重阻挠，历经无数艰难险阻，逆水搏击，直到回到自己出生的地方产卵、繁衍。在产卵完毕后，三文鱼便精疲力竭地死去，为自己的生命画上句号。三文鱼的一生，可谓是凄美、悲壮和传奇的一生。

优质的三文鱼肉

三文鱼以海藻、鱼虾为食，体内的虾青素赋予了它们漂亮的橙红色“外衣”。三文鱼有显著的肌间脂肪，肉质细嫩、有弹性。三文鱼的维生素D含量非常高，是婴幼儿补充维生素D的优质食物来源。同时，它还含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，硒含量也较高。硒具有抗氧化、预防癌症的作用。

低脂肪、低钠、高钾，富含维生素D和矿物质的三文鱼，是婴幼儿、孕妇及老人的理想食物。

如何辨别是否新鲜

那我们在购买益处多多的三文鱼时，该怎么挑选呢？很简单，3个字：看、戳、尝。

1看一看

看人看眼睛，看鱼也要看眼睛。看鱼眼，眼球清晰、干净者为优，无光泽为次品。新鲜的三文鱼肉明亮清新，有光泽，线条清晰，肉质坚实；反之，则不新鲜。

2戳一戳

新鲜的三文鱼肉质有弹性，按下去会慢慢回弹；反之，则不新鲜。

3尝一尝

新鲜的三文鱼肉入口感觉结实饱满，鱼油丰盈，味道甘香，肉质爽滑，脂肪均勻，不太油腻；反之，肉的颜色较白淡，较有嚼头。

今天我下厨

平时，我们都是生吃三文鱼肉，不过有故事的食材肯定不会只有生吃这一种方式！今天，名厨将教我们做一道三文鱼名菜——芥酱炙烤三文鱼。感兴趣的同学可以扫码，跟着视频动手试一试吧！