昆虫食品,大自然给人类的馈赠

2023-02-05 16:54
参考消息网
关键词:蟋蟀昆虫食用

参考消息网2月5日报道 据日本《读卖新闻》2月4日报道,昆虫作为新一代食材正备受关注。由于世界人口增加、气候变化、新冠疫情和俄乌冲突,粮食安全正变得越来越重要。在日本国内,大企业也开始涉足昆虫食品领域,相关产业基础正在扩大。但对昆虫食品怀有抵触感的人很多,如何进行普及仍是一个课题。

在日本长野县等地,自古以来就有吃蝗虫的传统。最近,就像养殖鱼类一样,培育生产昆虫的活动开始盛行。

日本电信电话公司(NTT)东日本分公司1月宣布,将进行饲养食用蟋蟀的试验,并与德岛大学的新兴企业开展合作。公司将充分利用人工智能,争取在2028年创下数十亿日元的销售额。

冷冻食品巨头日冷公司2022年7月向生产销售昆虫食品的TAKEO出资。

据日本能率协会综合研究所的数据,全世界昆虫食品规模在2019年约为70亿日元(约合0.5亿美元),到2025年可望达到1000亿日元。

昆虫食品行业兴盛的背景是,由于气候变化和人口增加,人们对粮食危机的担忧加剧。据联合国预测,世界人口到2030年将达到85亿人左右,到2050年将达到97亿人。但是,能够生产食品的土地却有限,人类缺乏蛋白质问题尤其令人担忧。在此状况下,联合国粮农组织于2013年提出了将昆虫食品作为解决粮食短缺问题的方案,相关工作正式得以开展。

昆虫具有很高的营养价值,比牛、猪等家畜饲养起来更快,对环境的负荷也更小。同样是提供1公斤蛋白质,生产牛肉需要耗费10公斤饲料,而生产蟋蟀只需耗费1.7公斤饲料。相比畜牧业,生产蟋蟀排放的温室气体会大幅减少,也不需要广大的土地。

曼谷一家“蟋蟀农场”的负责人在查看培养箱中蟋蟀的成长情况(法新社)

但昆虫食品行业也面临课题。对昆虫食品方案反感的人较多。利库路特株式会社去年11月对1000名20至60岁的人群进行调查,询问受访者是否对食用昆虫食品有抵触感。结果显示,“绝对避免食用”和“尽量避免食用”的受访者比例合计高达88.7%。

要普及昆虫食品,需要让人们广泛了解昆虫食品的益处,同时确保生产的安全性也不可或缺。德岛大学、东京农工大学和民营企业一道组成的“昆虫商务研究开发平台”在2022年7月制定了有关生产蟋蟀的方针。

该方针要求,为防止发生病虫害,生产者需要严格消毒;为控制产生不良气味,需要保持较低湿度。遵照该方针进行生产的企业已超过10家。

昆虫食品将越来越便于食用。经营无印良品的良品计画公司在2020年开始销售添加了蟋蟀粉末的脆饼干,2021年还在巧克力中进行了添加。从外观上看,这些食品完全让人联想不到昆虫食品。东京都和神奈川县等地已有昆虫食品自动销售机。专门出售昆虫食品的专卖店也已出现。

高崎经济大学教授饭岛明宏指出:“从可持续食品生产的角度看,昆虫食品具有很大潜力。要让人们完全接受,需要制定令消费者放心的规则,同时开发出富有吸引力的产品。”

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