晋南花馍，巧手捏出生活艺术

花馍，是晋南人心尖上的情结、指尖上的文化、舌尖上的美食。

晋南人一生离不了馍。生日蒸花馍，婴儿满月要蒸鼓鼓馍、枣长花馍，周岁娃娃要吃鱼馍，孩童十二岁要蒸项圈馍，青年人结婚时蒸花糕馍，老人过寿时蒸桃馍……民间祭祀、中秋赏月、春节团圆，更要家家户户蒸花馍。

花馍在晋南农村历史悠久，流传甚广。经过几千年的传承，花馍已成为中国传统文化和民间艺术的一部分。“顿顿不离馍”是晋南人的生活，“事事不离馍”是晋南人的礼俗。

家家户户的传承

农历腊月二十七，耄耋之年的王九玲要为第一次回家过年的曾孙女，蒸一锅动物造型的花馍。

王九玲把醒发好的面团揪成几个直径3厘米左右的面团，拿起其中一块面团塞进站在一旁的曾孙女手里。小女孩高兴得手舞足蹈，拿起面团在手心里揉搓起来。

“我们先做兔子的身子，把面团团成一个圆圆的球。”在老人的指导下，小女孩把面团揉成一个橄榄球状。几番指导后，手里的面团初具雏形，“我们再给兔子安上两个眼睛。”王九玲从旁边的碗里拿出两颗红豆，指导曾孙女放在兔子的头上。

红豆陷进柔软的面团里，一只兔子顿时栩栩如生。“哇，小兔子！小兔子！”小女孩兴奋地拍手跳跃。

除了兔子花馍，王九玲还为女儿捏了馄饨花馍。馄饨花馍在晋南，代表着老人对出嫁女儿的殷切祝福。每年过年，不论女儿身在何处，王九玲都要给女儿蒸几个馄饨花馍。

水和面粉的比例、发酵时间、成熟时间，以及如何捏出好看又不易散的花样，这些小妙招，是每个家庭口口相传的“秘籍”。

王九玲有自己的“独门秘籍”。这一天，她倾囊相授，悉心传授给了曾孙女。伴随小女孩的欢声笑语，一次跨越四代人的传承在案板上完成了。

当特色成为产业

赵锐也是这样被妈妈解云仙教授的。解云仙是“云仙面塑”创始人，也是山西省非物质文化遗产“万荣面塑”代表性传承人。

“我打小就喜欢面塑这门传统手艺，有机会就跟着乡邻学捏花馍。加上我父亲也爱好这个，言传身教，我逐渐将这一爱好变成谋生主业。”解云仙的手艺来自父亲的口传心授。

腊月二十八，走进解云仙的云仙面塑门店，只见她双手飞动，灵巧地捏完了一个直径20厘米左右的鱼穿莲花馍造型。一层直径20厘米左右的面餅打底，四周用红枣点缀成莲花瓣的形状，红枣和面饼层层叠落，最后两条活灵活现的金鱼就立在了莲花底座上。

捏这样一个鱼穿莲花馍大约需要8分钟，造型复杂一点的用时会长一些。

花馍要好，首先要把馍蒸好。“面粉选精华雪花粉，用农家的老酵子，历经3重发酵，手工反复揉压成型，40分钟高压蒸汽成熟。材料成本、人工成本、时间成本高昂，所以产量有限。但我们坚持沿用古法，坚持零添加，传承这一份老工艺、老手艺。”这是解云仙的坚持，也是她的花馍30多年来深受喜爱的原因。

王九玲悉心指导曾外孙女捏花馍。图/畅婉洁

云仙面塑已发展成产业。有传统工艺面塑铺，还有面塑艺术研究所，“祝福要用，结婚要摆，满月酒也要摆出来图个吉利，逢年过节花馍还被当作礼品馈赠亲朋好友，花馍被赋予的意义多了起来，这几年的需求量大增。”在赵锐的手里，花馍有了新的使命。从以食用为主，到食用和观赏皆宜；从儿童喜欢的卡通形象，到青年偏爱的游戏角色，再到传统戏剧类、神话类人物形象，还有3D真人塑像，面塑这门老手艺焕发出新活力。

云仙面塑的花馍定价从几十元到上万元不等，赵锐打开春节期间的订单册，密密麻麻，多样的花馍展示着人们不同的需求。

春节前订单暴增，解云仙和赵锐亲自上阵。“没到晾馍环节就被买走了，所有架子都空了，只能现做现发。”赵锐说。

刚出锅的花馍冒着热气，一架巨大的风扇对着热气腾腾的花馍吹着。“吹凉后要抓紧装箱发出去，每天要往全国各地发300多箱。”解云仙指着几个正在忙碌装箱的工人说。

食为媒，可抵天南海北

春节在北京值班的李强，元旦就收到了妈妈从山西寄来的花馍。

“以前寄花馍，担心路上发霉变质，现在没这些顾虑了，两三天肯定到了。”李强的妈妈对各家快递了如指掌。

花馍，通过四通八达的物流网，到达散落在天南海北的晋南游子手中。

便捷的物流，缩短了游子们的思乡之情，让游子们以最快的速度吃到家乡的美食。“逢年过节都会收到亲戚寄的很多家乡美食，一吃到这些家乡美食，就感觉自己离家近了些。”春节期间在广西边境执勤的丁强打开刚收到的一袋花馍，就着榨菜吃了起来。这是丁强最喜欢的吃法，他小时候就经常这样就着榨菜啃热腾腾的馍馍。

乡愁是什么？“可能就是妈妈亲手蒸的那锅热气腾腾馍馍的味道吧。”丁强说。春节假期结束，游子们要跟家乡告别了，他们或多或少都会带上一些花馍，那是亲人的祝福，也是游子们心心念念的乡愁。

王九玲的女儿、孙女拎着行李乘车离开，行李箱一角码放着王九玲亲手制作的馄饨花馍，列车徐徐开动，曾孙女已开始期盼下一个春节的到来。

家的味道或许并不在舌尖上，而是在一年的期盼中，在挥之不去的美好记忆里。

记者手记

一方有一方的风俗，一方有一方的水土标记。晋南人的餐桌是馍的天下，丰富的烹饪手法制作出千姿百态的佳肴。逢年过节，热气腾腾的馍端上桌，是主人的待客之道。送客出门，拎些主人亲手制作的花馍，更显真心诚意。

如今，花馍被赋予丰富的使命，食用、观赏、社交，寓意多元，吉祥如意龙凤花模、福如东海祝寿花馍、百年好合喜庆花馍、喜生贵子满月花馍……

通过灵巧的双手，晋南人寄予花馍美好寓意，赐予花馍深刻的文化内涵和对美好生活的期盼。