厨中葱蒜亦良药

◎潘春华

厨中葱蒜不仅可入菜、作调味之品，还极富营养价值，是公认的蛋白质及磷、钙、铁、镁、硒等微量元素含量丰富的食物，能防病健身，具有较高的药用价值，亦是良药。

古人食葱蒜是将它作为主菜的。潘岳在《闲居赋》中说，“菜则葱韭蒜芋，青笋紫姜”，食用方式以烹、炒为主。

蒜作为调味品，是由于它们含有一种特殊香气的挥发性硫化物，其中主要成分是蒜辣素，除了能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味, 刺激人的消化液分泌，增进食欲，增强消化功能外，还具有杀菌消炎作用。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力是青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫功效。大蒜有抗血小板凝结、降低血液浓度、降低胆固醇及血脂的功效，能增强血管弹性及降低血压，调节血糖，还能有效预防心脑血管疾病、糖尿病的发生。

葱的药用价值也不可小视。它具有解毒、杀菌、利尿、发汗、祛痰、安眠、温通阳气和预防感冒等功效。取葱白9 ～15 克，洗切，沸水冲泡或加生姜3 片水煎，趁热饮服，出汗后感冒即愈。中医古籍中记载：葱，所治之症，多属太阴、阳明，皆取其发散通气之功。通气故能解毒及理血病。气者，血之帅也，气通则血活矣。金疮磕损，折伤血出，疼痛不止者。王璆《是斋百一选方》用葱白、砂糖等分研封之，云痛立止，更无瘢痕也。《名医别录》则载：葱可除肝中邪气，安中利五脏，杀百毒。

现代医学研究发现，大葱中含有一种物质叫“前列腺素A”，有舒张小血管，促进血液循环作用，有助于防止血压升高所致的头晕，还能使大脑保持灵活，预防老年痴呆。大葱中的葱素则能软化血管，降低血脂、血压、血糖及胆固醇，不但能改善冠状动脉血液循环，预防冠心病，而且可以促进大脑血液运行，预防脑卒中及脑动脉粥样硬化。经常吃葱可以软化血管、稀释血液，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用，防止冠状动脉硬化及血栓形成。老年脑力劳动者，常因用脑过度而引起食欲欠佳、消化不良等症状，有时甚至出现血压升高等不良反应，如果事先多吃些大葱或大蒜，则有预防上述症状的作用。

葱蒜中富含微量元素硒，可降低胃液中的亚硝酸盐含量，诱导肝细胞脱毒酶的活性，促进胰岛素合成，多食葱蒜对预防胃癌、肝癌等多种癌症及糖尿病发生皆有一定作用。葱蒜中所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生概率，有抗癌作用；其所含蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。同时，葱蒜中的抗氧化活性高于人参，且易被人体吸收，经常食用葱蒜能有效延缓人体衰老，是老年人理想的保健佳蔬。

需要注意的是，患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食葱蒜；另外葱蒜对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食葱蒜。