转型背景下老旧社区菜场再生设计研究——以无锡稻香菜场为例

郑祺奋 范剑才

老旧社区菜场作为社区生活的重要承载地，在过去较长一段时间里充当着社区功能的集中地。在城市更新的背景下，对老旧社区菜场的更新设计是将社区中与城市发展不相协调的老旧建筑及环境景观进行更新改造，使老旧社区菜场焕然一新，从而适应城市的发展[1]。

1 社区菜场的发展现状

纵观我国传统菜场空间形态的发展，从路边设摊经营到进入室内经营，从以“市场+超市”为主到现在的体验性、文化性与休闲性共同发展的社区综合体模式，是从点到面，逐步完善的过程。在市场竞争日益激烈的新时代，特别是在线上网商经济的冲击下，传统的社区菜场需要主动改变，谋求进一步的发展，以适应当下社会发展的新需求[2]。在城市更新的背景下，对老旧社区菜场的更新也可以带动整个社区的发展，提升居民的幸福感。

2 稻香菜场存在的问题

稻香菜场位于江苏省无锡市滨湖区的水秀社区，该社区建造于20 世纪90年代，是一个典型的老旧社区，受时代条件限制，社区的规划设计已落后于当下的社会发展，存在空间布局不规范，交通拥堵及环境差等问题，且这些问题大部分都集中体现在社区菜场上[3]。

2.1 稻香菜场存在的外部问题

稻香菜场存在的外部问题主要体现在现有的规划及建筑的硬件设施上。第一，早期的稻香菜场由简易的钢架铁皮搭建及公共区域改造而成，因此存在大量的安全隐患，且因为早期建筑的通风、照明和排水等设施不够完善，造成露天管线杂乱，安全问题突出[4]。第二，菜场初建的时候，考虑到便利性及交通等因素，菜场紧邻社区的主干道，但随着社会的不断发展，人口和车辆不断增加，社区主干道变得拥挤，而菜场是社区中的主要人流汇集地，这就造成菜场入口处人行通道紧凑，人车混行，空间混乱。经多年的发展，稻香菜场的规模也在不断扩大，菜场与居民区间的道路变得狭窄，交通无序。第三，现有的社区菜场，建筑年久失修和缺乏统一的监督管理，临街店面招牌形态多样，造成街面形象不佳，甚至存在招牌脱落的现象。

2.2 稻香菜场存在的内部问题

稻香菜场存在的内部问题主要体现在室内的空间布局及功能业态上。

第一，因为早期物资相较匮乏，种类较少，因此菜场缺乏明确的菜品销售分区，导致菜场经营类别区域划分的不合理，蔬菜、肉类、水产类产品气味混杂，熟食类的香气与其他味道混合等，没有做好干湿分离，菜场室内地面湿滑，这也是造成菜场脏乱差问题的重要源头。

第二，由于缺乏监督和管理，部分周边居民有销售自家农产品的需求，经常在菜场的出入口处设置简易摊位，因此可见随地摆摊和占用通行道的现象，菜场内部也缺少标识导视，店铺密集，体验感不佳[5]。

第三，由于早期经济社会状况的限制，人们对于菜场的需求只停留在日常3餐及服装百货上，因此稻香菜场的整体功能单一，缺乏休闲娱乐等功能空间，菜场活力不足，可持续性较弱，菜场内的店铺面积较小，空间设计也较为单一，店内就餐的店铺较少，也在一定程度上限制了顾客消费。

第四，零售商铺、超市、批发市场和大型商业综合体这4 大商业建筑模式随着社会经济发展不断更新着组成模式与体量规模，尤其是线上电商的冲击，导致买菜不再是“菜场一家独大”的局面，部分商贩缺乏系统的电商知识，收入降低，经营热情低下[6]。

3 转型背景下的老旧社区菜场设计策略

随着社会经济的发展，虽然干净整洁的超市越来越受欢迎，但是依然有大量居民会因为新鲜、种类多及价格等优势选择在传统菜场购买产生活食品。因此，对社区菜场的更新设计势在必行[7]。改变以往的脏、乱、差形象，建造舒适美观、开放多元、充满烟火气的现代化社区菜场是城市更新背景下老旧社区发展的必然趋势。

3.1 重新梳理和规划菜场的购物环境

3.1.1 重塑稻香菜场的购物空间

对现有稻香菜场的经营区域，应以问题为导向作为切入点，对室内外进行重新规划和设计。例如，上海市的永年菜场，重视动线在菜场中的设计，以达到动线直达、视线清晰的目的。此外，还根据菜场的使用人群和业态场景做针对性的设计，如栏杆防护、入口缓坡和不同品类的摊铺等。

第一，对当前业态进行全面梳理，重新规划室内销售分区区位布局，做到动静分区、干湿分离，档口统一管理，适当扩大日常民生服务项目的面积。为解决随地摆摊的问题，适当增加开放缓冲空间，如在出入口门厅及中间位置设置休息区域，同时可设置周边居民自产自销的区域，为短暂性销售提供服务空间，增加周边居民收入。同时，分人群和场景营建，不同的销售分区对应不同的档口样式，尺寸及高度可针对不同年龄阶段人群做相应的设计；做好导视分级，在不同的区域放置对应等级的导视牌，加强导视系统设计。

第二，重新规划，解决顾客及货运两条流线的冲突，确保菜场交通秩序的流畅性，在远离主出入口及人流汇集处增设停车位特别是非机动车停车位，解决人车分流问题。

第三，创建共享空间并传承在地文化。社区菜场作为一个公共建筑，在更新设计的过程中要充分考虑与周围环境及传统地域文化的结合，使其符合社区环境整体基调的同时适应城市更新发展的需要。如瑞典的马尔默市场，设计师保留了原有的工业特征，在原有建筑的基础上进行扩建，在菜场的西面和南面还设置了公共广场，为种植食物预留空间。这个在工业遗址上改造而来的菜场，在完成安全设计、保留场地记忆的同时关注了菜场与周围环境的联系，促进了菜场的持续发展。

在针对稻香菜场建筑本体的更新中，方案结合了当地独具特色的坡屋顶形式，主入口空间处采用了开放式的设计，增加了购物居民的停留空间；在主入口界面的处理上则更加多样化，如运用与菜场元素相关的鱼鳞及水波纹等元素，能够尽可能贴近社区居民的日常生活，时刻唤醒居民的场地记忆，增加居民的场地情感。

3.1.2 立足多元需求，升级稻香菜场的经营业态

突破原有老旧社区菜场传统的经营业态，设计菜场建筑及配套设施的同时加上一些新的功能元素，增强业态的多样性和交融互补性，增强菜场活力的可持续性，形成一个以菜场购物为主的多功能社区综合体，满足农贸售卖、娱乐休闲和文化体验等多功能的需求，以吸引更多年轻群体。此外，利用其他商业综合体成熟的商业理念和资源，使转型升级后的社区菜场成为集菜品销售、海鲜肉食供应、娱乐休闲等经营项目于一体的社区综合生活服务中心，详见图1所示。

图1 场景功能营造（来源：作者自绘）

3.1.3 与时俱进，促进稻香菜场销售模式的迭代

目前，全球已步入物联网和智能化时代，稻香菜场也急需升级打造成为融合智能智慧、5G 平台应用的智慧菜篮综合体。当前市场上已经存在生鲜外卖的方式，例如美团和饿了么，但由于程序复杂，传统社区菜场商贩缺少系统的电商知识，并没有掌握完整的操作方式。因此，在健全社区菜场管理体制的基础上，可以强化社区菜场的平台作用，由社区菜场运营方与应用程序（Application，APP）平台运营方合作共同设计出更加便利的销售和购买方式，如由菜场运营方统一管理，掌管整个菜场的接单及派送，商贩只需准备好菜场运营平台所需的货物，其余由菜场运营方组织和派送，做到分工明确的同时减少菜场内多余的人员流动。同时，菜场运营平台可根据线上销售的相关数据，提供相应的用户优惠、换购服务等惠民活动。引入“线下+线上”的销售模式，可以在增加传统菜场商贩销售额的同时提升菜场活力，并带动社区经济发展。

3.2 优化稻香菜场的公共空间

稻香菜场作为社区人流的重要汇集点，是社区居民日常生活的重要场所，承担着社区居民的日常购物及休闲活动。在满足社区菜场的基本使用需求的情况下，应不断优化稻香菜场的公共空间，提高菜场的公共属性，尽可能使稻香菜场开放化。

3.2.1 注重空间设计，增强社区菜场空间的互动性

《美国大城市的死与生》中提出影响空间活力的主要因素包括空间与活动的多样性与差异性[1]。人与人、人与空间、多空间之间的互动性是影响社区菜场活力的重要因素，地下空间地面化、室内空间室外化也是当前公共空间研究的重要课题，因此加强空间的连通性及互动性是促进菜场再生的重要方式。例如，可以将两层的菜场空间通过景观阶梯连通起来，在屋顶设置天窗及依托屋顶平台打造社区景观空间，强化与周围景观环境的联系，在满足菜场室内采光需求的情况下，营造出更好的购物环境，增强居民的情感联系，提升社区活力。

3.2.2 培养社区意识，展示在地性文化

社区意识是社区居民对社区认知和情感的重要体现，表现为社区居民对社区情感和文化的认同、社区满意程度及社区信任感等方面，老旧社区更新问题的解决和社区的发展要依靠社区的引领和居民间的相互信赖[2]。老旧社区中的许多居民仍然存在观念滞后、社区活动参与不足、人际交往淡漠等问题，而作为社区人口的汇集地，社区菜场承载着城市中最接地气的市井文化，也是维系人与人之间最朴实情感的纽带空间。例如，位于厦门市的厦门大学路菜市场，采用了颇具闽南风味的各种主题风格墙绘、摊位装饰及菜单展示，新奇的颜色和画风在视觉上带来强烈的冲击感，设计师还融合了诸多闽南元素，在激活菜场活力的同时也促进了文化的传承。

在稻香菜场的再生设计中，应连通菜场上下空间及室内外通道，营造利于交往的室内外空间和景观小品。同时，挖掘地区的记忆与故事，将稻香菜场的公共空间打造成社区文化的展示区，可以文化浮雕、壁画、物品展示及地区历史沿革故事线等形式展开，将地区的历史故事、文化元素等同建筑、景观、室内设计结合起来，将地域文化同社区菜场相融合，让菜场成为社区文化的展示区，增强社区居民的归属感和认同感。

4 结语

社区菜场是城市转型背景下老旧社区改造的重点内容，也是了解社区文化的代表性生活场所。目前，老旧社区菜场发展还存在管理体制不健全和建筑设计不合理等问题，建造舒适美观、符合城市发展的现代化社区菜场是现代社会的发展趋势。