亚洲绿豆 越来越受青睐

泰国《曼谷邮报》2月28日文章，原题：解锁绿豆的潜力当前，植物蛋白在整个亚洲越来越受到青睐，尤其是泰国。

2020年，一家跨国研究公司针对数十个国家2.7万名消费者进行调查，询问他们倾向于动物肉还是植物肉（人造肉的一种一编者注）。结果显示，超半数（受访国家中比例最高）泰国受访者表示更喜欢植物肉。

这是个好消息，原因有很多。比如,植物肉能极大地减少工业化农业中十分普遍的食品污染传染病风险。此外，传统的肉类生产方式效率太低，鸡消耗9卡路里农作物，人类,只能得到1卡路里的肉，浪费率达到800%。相比之下，植物肉可以通过更少的资源生产更多食物，是典型的双。

然而，亚洲的农民还没有真正从植物肉中受益。原因很简单，尽管本地对植物性食品需求激增，但大多数植物肉并非由当地种植的作物制成。去年，在东南亚推出的植物肉产品中，77%使用大豆或小麦作为其蛋白质来源——而这些原料主要来自西方国家。

某食品研究所的一份最新报告显示，不起眼的绿豆有可能成为植物肉的强力军。泰国等亚洲国家广泛种植绿豆。全球植物肉先锋品牌别样肉客与百事公司合作，去年开发并推出了首款植物肉干产品，他们一反常态，选择使用绿豆作为主要的蛋白质成分。

此外，世界知名植物蛋品牌JustEgg的原料也是绿豆。不过，亚洲绿豆由于长期被忽视，在生产成本上要高于其他豆类。像小麦这样的谷类作物，过去50年里，产量几乎增加了两倍。相比之下包括绿豆在内的豆类作物产量只增加了60%。这是投资不足导致利用不足的典型案例。但绿豆比其他豆类原料具有一些内在优势，比如绿豆的过敏性比大豆或小麦低得多，绿豆常用于中医和印度传统医学阿育吠陀，是亚洲多国家喻户晓的美食。此外，绿豆的加工过程更清洁、环保。

幸运的是，现在仍然是全球植物肉食品市场发展的早期，亚洲国家还有机会抓住商机。抓住机会的第一步是优化本地供应链，重视植物蛋白市场，并投资于科学研究，提高本地作物的蛋白质含量和产量潜力，使其能够在成本上竞争。如果获得成功，不一些地区性生产企业能够摆脱国际进口，提高区域粮食安全。泰国也能够针对快速变化的食品格局做出相应调整，保持来之不易的“世界厨房”的美誉。▲（作者瑞恩•胡林，陈俊安译）