洛鲤伊鲂,贵于牛羊

2023-03-22 13:56◎文
养生月刊 2023年2期
关键词:鱼肉鲤鱼牛羊

◎文 苕

洛河,是发源于陕西境内流入河南的一条河流;伊河,是发源于河南境内的一条河流。两河汇合后被称为“伊洛河”,在河南巩义市汇入黄河。其中鱼的品种很多,而以鲤鱼和鲂鱼味道最美,其价值要超出牛羊肉。也有作“伊洛鲤鲂,美如牛羊”的。

记载示例

北魏杨衒之《洛阳伽蓝记》第三卷:“四通市,民间谓之永桥市,伊、洛之鱼,多于此卖。士庶须脍,皆诣取之,鱼味甚美。京师语曰:‘洛鲤伊鲂,贵于牛羊。’”宋代陆佃《埤雅》:“盖鲂鱼虽等美,而缘水之异,则有优劣。故俚语曰:‘洛鲤伊鲂,贵于牛羊。’言洛以浑深宜鲤,伊以清浅宜鲂也。”明代李时珍《本草纲目》第44 卷:“鲂鱼处处有之,汉沔尤多。小头缩项,穹脊阔腹,扁身细鳞,其色青白。腹内有肪,味最腴美。其性宜活水,故诗云:‘岂其食鱼,必河之鲂。’俚语云:‘伊洛鲤鲂,美如牛羊。’”明代杨慎《异鱼图赞》:“河洛记谚:‘伊洛鲤鲂,美如牛羊。’”徐克勤《红烧瓦块鱼》:“黄河鲤鱼是我国四大名鱼之一,自古就有‘岂其食鱼,必河之鲤’或者‘洛鲤伊鲂,贵如牛羊’之说,一直以来,黄河鲤鱼都被列为上品。”

医学意义

认为伊洛河鲤鱼和鲂鱼美味的俗语,在《诗经》里已有相近的描述。而李时珍则认为它们并非伊洛河的专利,全国到处都有,以湖北的汉江和沔阳一带的河流里最多。俗语之说,除反映出伊洛河的水质状况好,具有适宜鱼类生存良好环境外,与该地区丰富的饮食文化及其广泛的传播也有关系;李氏的说法,除反映出他的足迹到达过与其家乡不远的这两个地方外,是否多少带有些赞扬自己家乡美的意思也未可知。事实上,鲤鱼和鲂鱼都是适应性很强的鱼种,两者除分布于黄河、长江、珠江、闽江诸流域外,鲤鱼在黑龙江、云南、新疆等地区的江河湖泊中均有分布,鲂鱼在钱塘江、洞庭湖、鄱阳湖、梁子湖等处也有出产。

鲂鱼,也称鳊鱼。按照李时珍的诠释,“鲂,方也;鳊,扁也。其状方,其身扁也”,故而得名。据《食疗本草》所言,鲂鱼能“调胃气,利五脏。和芥子酱食之,助肺气,去胃家风。消谷不化者,作鲙食,助脾气,令人能食”。鲤鱼,因“鲤鳞有十字文理”而名,《本草纲目》言:“诸鱼惟此最佳,故为食品上味。”研究证实,它的美味主要来自鱼肉的游离氨基酸,其中以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸最为丰富。古代医家认为,鲤鱼有利水、消肿、下气、通乳之功,可用于水肿胀满、黄疸、脚气、咳嗽气逆和产妇乳汁不通的治疗,可单独或配入相关的药物中食用。有人以鲤鱼与赤小豆共同炖服用于一组病人利水消肿,最快的3 天、最慢的10 天全部见效;有人以鲤鱼白术汤加减治疗一组妊娠水肿病人,总有效率达86.6%。

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在我国东南沿海和长江流域一带,鱼是生活中的寻常食物。如太湖流域,按每年的月份说,依次上市的鱼就有鲤鱼、鳜鱼、鲥鱼、白鱼、鳊鱼、鳗鱼、鲃鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鲭鱼等几十种,三天两头可以换个花样尝尝。鱼的吃法很多,红烧、清蒸、作羹、烩汤、鱼丸、鱼糕、鱼丝、鱼粥、鱼饺等,均可得到不同的美味享受。还有一些特色的做法,如鲤鱼面颊、鲢鱼头、鲭鱼尾、鲃鱼肝等。北方地区由于历史上产鱼和养鱼都较少的原因,过去吃鱼较少。如今吃鱼再不是什么新鲜事,且不说空运、水运、陆运的发展,缩短了南方产鱼区与北方消费区的距离,就是各地人工养殖的淡水鱼也足以使人大饱口福。过去买鱼,求的是“年年有余”,如今养鱼,真使不少人走上了致富路。从吃鱼看变化,中国人的生活逐渐富裕起来了。

提倡吃鱼,自然是看中了鱼的营养。除丰富的蛋白质、脂肪、微量元素外,鱼肉蛋白质中的氨基酸组成也与人体相似。鱼肉肌纤维间包含着相当高的可溶性成胶物质,经火加工后水分损失少,口感细软柔嫩,比其他肉类更有利于消化吸收,特别适于老人、儿童、身体虚弱和患病的人。鱼肉中含有的多种不饱和脂肪酸高达80%以上,现代研究认为它有降低胆固醇的作用,经常食鱼可降低冠心病、糖尿病的发病率,使人长寿。荷兰科学家的一项报告说,每天坚持吃30 克鱼肉,患动脉粥样硬化疾病的可能性会减少50%。如果每天都吃鱼不方便,每周能吃一盘鱼也足以起到上述作用了。

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