市售蔬果中农药残留的危害、检测技术及质量控制概述

◎申焕杰

（河南国康检测技术有限公司，河南 郑州 450000）

我国用于种植农产品的土地分布不均、整体面积较小，为了提高生产效率，化肥、农药应用广泛。然而，农药化肥的大量应用会严重影响自然生态环境，同时，农产品农药残留问题如果未得到有效处理，必然会对消费者的健康造成影响，继而引发严重的食品安全问题。随着人们生活条件的改善及生活水平的提高，人们越来越重视食物的营养，对食物，尤其是蔬菜和水果这类有助于满足机体营养需求、保障身体健康食物的需求不断提高，市售果蔬市场需求急剧增长。据不完全统计，2010—2022 年我国果园面积增速达1.55%，产量增速达3.29%，水果消费量的增长已经成为支撑初级农产品增长的重要引擎。

1 当前市售蔬果产品农药残留的来源

在蔬菜、水果种植生产过程中，农户为了提高生产效率，通常会在蔬菜、水果种植时喷洒农药。商家为了提高市场供应量、节约成本、获取更多的经济收益，更倾向于收购外形规整、无病虫害、保质期长的产品，导致个别商户不遵守休药期的规定，致使市售蔬果产品中农药含量残留超出国家标准要求。农药是把双刃剑，在种植过程中施用各种农药、催熟剂等药剂，虽然可以使蔬果在植物的生长过程中防治病虫害，缩短生长期，延长保质期，但是未代谢的农药残留可能对人体的健康造成严重威胁。

2 蔬果产品中农药残留的危害

蔬果中的各种农药，如有机氯、有机磷、氨基甲酸酯等农药，通常对人体神经系统、消化系统、呼吸系统等部位有急性或者慢性的损伤。总体来说，农药残留对于人体的危害主要分为以下几个方面。

2.1 有机氯农药残留的危害

有机氯农药残留主要包含艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、氯丹等品种，蔬果中的有机氯农药在人体内逐步蓄积，将引起慢性中毒。中毒者主要表现为食欲不振，上腹部和肋下疼痛，头晕、头痛、乏力、失眠、噩梦等不良症状。人们若接触高毒性的氯丹和七氯等，还会出现肝脏肿大、肝功能异常等症状。

2.2 有机磷农药残留的危害

有机磷农药主要包含马拉硫磷、乐果、氧化乐果、对硫磷等品种，有机农药残留对人体的危害以急性毒性为主，会出现一系列神经中毒症状，如出汗、震颤、精神错乱、语言失常，严重者会出现呼吸麻痹，甚至死亡。

2.3 氨基甲酸酯类农药残留的危害

氨基甲酸酯类农药凭借高效低毒的优点受到了使用者的追捧。相对于有机氯及有机磷农药，氨基甲酸酯更加安全，但是长期的残留依然会带来风险。联合国粮食及农业组织及世界卫生组织与联合食品添加剂专家委员会（专家委员会）曾在2005 年进行了有关氨基甲酸酯类农药评估，认为经食物（不包括酒精饮品）摄入的氨基甲酸酯类农药分量，对人体健康的影响并不大，但经食物和酒精饮品摄入的氨基甲酸酯类总量，则可能对人体健康构成潜在的风险。

因此，相关监管部门及机构应充分认识农药残留问题的严峻性，提高检测工作的重视度，采用先进、可靠的检测技术和手段及时处理市售蔬果中的农药残留超标问题[1]。因为农药具有诸多产品类型，且成分较为复杂，对农药残留进行检测具有一定的难度，如果检测人员采用的技术方法不合理，极易引发食品安全问题。所以，相关部门还需要加强对农药残留检测的质量控制，以保证检测的准确性，最大限度避免食品安全问题。

3 目前市售蔬果农药残留检测的常用技术

3.1 生化检测技术

酶抑制法是目前应用频率较高的一种生化检测技术，具有操作便捷、反应灵敏以及成本低等优势，已成为市售蔬果特定农药残留的现场快速检测技术，能够实现定性检测，初筛效果确切。但是该项技术也存在明显的不足，如检测准确性较低、检测对象的广谱性不足等。

3.2 色谱检测技术

色谱检测技术具有明显的应用优势，能够实现对市售蔬果农药残留的定性、定量检测，且具有极高的灵敏度，但是实际应用仍具有一定的局限性。主要原因在于该项技术的操作性较为复杂，通常需要检测人员具备扎实的化学理论基础[2]。气相色谱、液相色谱是目前常用的色谱检测技术。

气相色谱技术是一种广泛应用的色谱检测技术，其以气体为流动相，属于一种色谱分析技术。近年来，该项技术不断改进，在运行、操作效率等方面取得了明显进步。目前，较为常用的检测器主要包括电子捕获器、氢火焰检测器等。气相色谱仪能够对热稳定且沸点≤500℃的有机物（如有机磷、有机氯等农药）进行分析，其具有便捷、高效及灵敏度高等优势。

气相色谱检测技术是对不同极性的溶液进行针对性处理，之后将其倒入固定相色谱柱中，进行准确检测[3]。相较于气相色谱技术，该项技术在实际应用中虽然具有一定的复杂性，流程较为烦琐，但是具有极高的灵敏度，其在对易分解农药残留物进行检测的过程中，检测速度、效果均能够满足具体要求。除此之外，采用该项技术对氨基甲酸酯类农药残留进行检测，能够实现集中检测和高效处理，充分体现该项技术的应用价值。

联用技术主要指气相色谱技术和液相色谱技术的联合应用，其在水果和蔬菜的农药残留检测中也具有极高的应用价值，能够充分发挥气相色谱技术和液相色谱技术这2 种技术的优势，不但能够高效分离农药物质成分，而且具有极高的灵敏度，能够为定性处理提供可靠支持[4]。在农药残留检测中，采用联用技术有助于明确更多的农药残留物质，对农药残留类型、数量的判断也具有重要作用，可以为农药残留检测工作的顺利进行提供强有力的保障。

4 当前市售蔬果农药残留检测的质量控制措施

做好市售蔬果农药残留检测的质量控制十分必要，相关检测人员应加以重视，严格按照相关规范标准执行，明确农药残留检测工作的主要内容，保证质量控制措施在残留检测过程中的有效落实，从准备环节着手，将溶液制备、检测过程、检测结果处理等各个环节都落实到位，以不断提高农药残留的检测水平，为食品安全提供保障。

4.1 注意市售蔬果产品抽样的科学性，做好检前准备

进行样品农药残留检测前，检测人员需要对市售蔬果先进行抽样，再准备好相关标准物质，以保障后续检测工作的顺利进行。在进行抽样工作时，检测人员应保证所选择样本的典型性和科学性。多数情况下，检测人员应以市场为主要单位，在样本抽取的过程中，可采用对角选择法、五点选择法等抽样方法，每一个市场至少要设置5 个抽样点，同时应严格控制各抽样点的面积，确定抽样的范围，在此基础上合理、谨慎选择样本，避免对其造成破坏，导致检测结果不准确。对蔬果进行采摘后，应及时进行节能性预处理、浓缩分离等操作，具体包括去皮、去核等，之后将可以使用的部分进行浓缩、分离等，最后放入搅拌机，实施均匀处理[5]。另外，针对无法及时检测的样本，应确保其存储环境合理，多数情况下需要在-18 ℃的环境下存储，以备后续工作使用。

在准备标准物质的过程中，检测人员需要使用核查手段，以提高标准物质的质控水平。同时，检测人员需要根据检测相关标准规范，科学选择标准物质，并进行详细记录、编号等，为后续工作提供依据。同时，存储标本的过程中，需要加强对存储环境的控制，将标本放于干燥容器后，使周围环境保持在规定条件下。对农药标准物质进行处理的过程中，检测人员应严格按照相关规范要求进行操作，合理处理标准物质，以防操作不当导致其发生挥发、渗漏等不良情况，避免对现场人员的健康安全造成威胁以及对实验室周围环境造成污染。

4.2 合理选择检测方法，制作标准操作流程，保证检测一致性

相关标准规范对市售蔬果农药残留的检测方法有明确的规定，检测人员应严格按照相关标准规范，保证检测的准确性。农药标准溶液的配置是质量控制的关键，检测人员应加以重视，合理配置，为农药残留量的检测提供重要的参考依据。具体而言，标准溶液的配置应注意以下几方面的内容：（1）根据检测设备的参数，首先量取1 000 mg/L 相对标准储配液及标准溶液，之后添加适量有机溶剂，进而生成标准溶液。（2）对标准溶液的容量瓶进行标记，可以粘贴醒目的标签，主要内容包括溶液名称、浓度、配置时间及人员等，同时在信息化系统中记录相关信息，为后续管理工作提供依据。（3）绘制标准溶液曲线，如果标准溶液存在挥发问题，检测人员应及时进行校正，保证溶液的整体质量，避免对农药残留检测造成影响。

在进行农药残留检测的过程中，检测人员应严格按照相关规范保证进行操作，以保证检测质量。对农药残留进行检测时，检测人员应对样品溶液进行解冻处理，将其混合均匀，同时称取适量的样品溶液，对其进行匀浆和过滤处理，得到滤液，之后将滤液混合均匀，将其静置分成，对底部可以使用的部分进行净化处理。在以上操作环节中，检测人员应保证样品溶液彻底解冻，对其充分摇匀后，方可进行后续操作；在净化环节，为了促进烧杯中气体的排出，检测人员可接触氮吹仪，通过输入一定的氮气促进气体排出，同时应做好防护措施，防止有机相的溅出。除此之外，对溶液进行蒸发处理时，应避免溶液完全蒸干，谨慎观察，待其快要达到干燥状态时，立即停止蒸发处理，确保溶液的有效浓缩，避免对样品中农药残留成分造成破坏[6]。

另外，在进行市售蔬果农药残留检测的过程中，检测人员还需要做好校正工作，这也是质量控制的重要一环。此过程可采用单点和多点检测方法，以最大限度保证检测的溶液处于稳定的状态，为农药残留检测的准确性提供保障。

4.3 谨慎处理异常数据，必要时进行复检

在完成农药残留的检测工作后，检测人员仍需要加强质量控制，做好后续处理与检测报告的制定工作，进一步保证检测的准确性。对此，检测人员应认真记录检测过程中的数据信息，确保各项数据信息的准确性；在计算相关数据时，为了避免人为失误，应采用计算机系统进行处理，确保计算的准确性。另外，在数据记录和计算时，检测人员应严格按照相关标准保留有效数，进一步规范数据信息。在制定检测报告的过程中，应掌握以下要点：（1）根据统一格式要求制定报告，保证报告内容与标准要求相符。（2）签署报告前，检测人员应复核报告内容，确保其准确无误后签字，检测报告有效。（3）填写报告时，预留一定的修改空间，为后期整改、纠正提供保障。另外，针对检测过程中产生的数据信息，应详细保存于系统中，为后续检测和管理工作提供依据。

5 结语

综上所述，做好市售蔬果农药残留检测工作对于保障食品安全及质量具有重要的意义，相关检测人员应充分认识质量控制的重要性，结合实际制定科学合理的质量控制措施，并将其贯穿于检测工作全过程，以保障整体检测质量。