“双创” 背景下《食品新产品研发技术》 课程教学改革探索

孙 娜 朱秀娟 宫峥嵘 王林林 何九军

（陇南师范高等专科学校 甘肃 成县 742500）

随着我国食品工业的快速发展，高素质的食品专业人才匮乏已经成为制约我国食品产业发展的重要因素。高校作为高层次食品专业人才培养的摇篮，根据食品企业需求，培养具有丰富理论素养、高超实践能力、产品研发和创新能力以及具有高尚职业道德和责任感的综合性食品人才，是新时代赋予高校的重要任务[1]。

2015年5月，国务院办公厅发布了《关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》[2]，各高等院校为响应创新驱动发展战略，号召及推动经济提质增效升级，积极开展了创新创业教育(以下简称“双创”教育)，但取得的成效并不显著，出现了“两张皮”现象，究其原因主要是融合思想意识薄弱、融合内容不清晰、融合方式不明确等[3]。创业意识与创业能力根植于专业教育，要实现“双创”教育与专业教育的深度融合，“双创”教育融入专业课程的途径和方法应是我们亟需解决的重点难题。

《食品新产品研发技术》是食品检验检测技术专业的一门技术性、应用性和实践性很强的专业课程，主要培养学生的创新思维能力，以及独立完成一项新产品开发及创业实践的能力等[4]。但该课程传统教学模式只重视理论学习，忽略了“双创”教育及课程实践的重要性，导致学生创新精神、创新意识及创业实践能力不强，与“具有研发创新思维和专业操作技能的高素质人才”培养目标相背离，故将“双创”教育与《食品新产品研发技术》课程深度融合是本课程教学改革关注的重点。

1 “双创” 背景下《 食品新产品研发技术》 教学中存在的主要问题

1.1 “双创”教育与专业教育融合度低，缺乏创业兴趣。虽然多数高等院校开展了“双创”教育，但均以“双创”课程单独开设，未与专业教育深度融合，使学生无法将专业技能与“双创”知识有效衔接，出现“两张皮”现象。传统“双创”课程教学模式仅注重创新创业理论知识的传授，忽略了创业实战能力的培养。多数学生认为“双创”教育只是“纸上谈兵”、“花拳绣腿”，很难用到实处，使学生创业兴趣得不到较好发展。

1.2 课程教学与地方产业发展融合度低，缺乏专业特色。《食品新产品研发技术》课程的传统课堂一方面仅注重大众食品研发过程的培养，课程实践项目缺乏更新，不能满足对当前食品研发人才的培养需求。另一方面忽略了地方优势产业资源的融入，专业课程建设与地方优势产业的发展融合度偏低，导致专业特色不鲜明。

1.3 学生科研素养偏弱，研发设计能力不强。当前高职生普遍存在缺乏自主学习意识，学习兴趣不高，控制能力不强，思维活跃等特点[5]，未养成良好的学习习惯。传统课堂教学实践过程中，学生又依赖性太强，缺乏自主实践能力，导致学生科研素养偏弱，研发设计能力不强，毕业后很难快速适应新工作岗位。

1.4 企业参与度不高，“双师型”教师不足，学生缺乏实战经验。职业教育的生存和发展离不开行业企业的参与，企业对职业教育的深度参与是培养高素质技能型人才的有效保障[6]。目前普遍存在校企合作不够深入，专业教育偏离地方企业发展需求，企业参与专业建设深度不足，学生进入企业实习次数偏少等问题，校企合作仍停留在技术发明、建立教学实践基地和科技成果转让等浅层次[7]。

2 双创背景下《 食品新产品研发技术》 教学改革路径的研究

2.1 将课程思政、“双创”教育等元素融入课堂教学中。思想政治理论课是落实立德树人根本任务的关键课程，发挥着方向性的价值引领作用[8]。思想政治教育贯穿于人才培养的全过程，像盐一样溶解到创新创业等所有课程中，让大学生自然而然地吸收，促进大学生健康成长。专业课程教学是高等教育的基础。一门门理论和实践课程，组成了人才培养体系，实现了人才培养目标。实现立德树人目标，需要在创新创业教育中融入思政元素和专业知识，并将其融合于高等教育改革的实践中。

2.2 依托地方产业需求，开发特色实践项目。陇南地处甘肃南部，甘、陕、川三省交界地带，雨量充沛，气候温和，生物资源丰富，油橄榄、核桃、花椒等特色农产品资源富集[9]，为《食品新产品研发技术》实践课程的建设提供了良好的资源优势。立足地方资源优势，借助教师承担的各类科研项目，深入地方企业一线，了解企业真正的人才需求，进行校企特色实践项目开发，可有效提高食品研发人才的培养质量。例如核桃产业是成县最具资源优势和经济优势的农业特色产业之一，但在生产过程中会产生大量副产物—核桃粕，造成资源浪费，是企业十分关注的问题。校企合作开发核桃粕精深加工实践项目，一方面可为学生提供良好的研发平台，另一方面也可为核桃加工企业发展提供技术支撑。

图1 教学模式图

2.3 优化实践教学内容，丰富实践教学方法，完善实践课程考核机制。深入地方、顶岗实习等企事业单位调研，了解人才需求情况，不断优化实践教学内容。结合专业办学实际条件，确定了课程教学目标，教学重难点，制定了教学大纲，揉合理论和实践教学内容，编写了生产实践指导书，使课程教学更加接近于生产实际。将《食品新产品研发技术》实践教学分为基础实践和综合实践两部分。在教学过程中，基础实践部分教师以项目作为课堂教学内容的载体，采用案例法、讨论法以及“理实一体化”等教学模式，将理论教学融于实践教学当中，讲练结合，通过实践操作，使学生加深对理论知识的理解；综合实践部分教师将地方企业实际生产问题带入课堂，采用“师徒制”教学模式，校内教师对学生进行科研素质培养，同时邀请企业技术骨干担任“双师型”教师，指导学生在校内实训基地模拟企业微型化生产，培养学生自主解决生产实际问题的能力。遵循“以人为本和立德树人相统一，过程与结果相统一，知识与能力相统一”的基本原则，改变卷面、书面形式为主的“食品新产品研发技术”实践课程考核方式，将学生对新产品开发能力和“双创”能力等作为主要考核内容。在新产品研发模块，涉及地方传统特色食品的传承与创新，要求学生掌握基本加工原理和流程，培养学生注重食品资源开发利用，着眼于用新技术创造满足消费者需求的新型食品和新型工艺技术，如五叶草莓产品开发、核桃粕纳豆发酵和油橄榄渣再利用等。在“双创”能力培养模块，注重学生“创新、实践、就业”等潜力的挖掘与发展，基于创新创业项目从研发到运行的全生命期，学生创新创业在主动学习、探究、设计、协作和分享中创造产品，最终达到自主、探究、创造和合作性学习的有机统一。

2.4 以赛促学、以赛促教，提升学生双创及研发能力。以地方优势产业资源为导向，教师科研项目为依托，学生创新创业能力为抓手，选育和孵化出一批市场前景广阔的创新创业项目。鼓励学生积极参加“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛、“挑战杯”大学生创业计划竞赛、“挑战杯”职业学校创新创效创业大赛等活动，让学生在创业实践过程中不断激发创新思维的运用和研发能力的提升，既能培养学生团队合作能力，又能有效激发学生的双创意识，从而提升学生创新创业能力[10]。此外，为了进一步促进教师转变教育教学观念，让教师在指导学生参赛的过程中逐步了解自己所培养学生在专业领域内的优势和不足，并且可以促进教师自身实践操作能力的提升，真正有效地提高教学质量，从而更好的反哺教学。

2.5 加强“双师型”教师队伍建设，探究校企合作方式。当前职教教师综合素质的提高跟不上产业人才专业化的需要，如何维护和开发教师与职场的关系是“双师型”教师队伍建设面临的一个挑战，也是校企深度合作的关键所在。充分利用假期安排青年教师参加各种基本技能培训，到高校进修、学习，深入企业、行业实习实践等形式，提高青年教师实践动手能力，促进专业“双师型”教师队伍建设。此外，聘请企业技术老骨干定期进课堂，传授生产实际中遇到的问题和解决的方法，学生定期进企业，进行短期岗位实习，进一步丰富校企合作方式。

3 结语

在“大众创业、万众创新”的时代背景下，高职院校作为实施双创教育的主力军，对教师教学水平以及专业素养提出了更高要求。因此高职院校需要转变思路、更新理念，不断探索“双创”背景下《食品新产品研发技术》课程的教学改革路径，对于实现人才培养模式的创新探索，促进创新创业教育与专业教育的深度融合，具有十分重要的意义。