108种野菜,解锁春日滋味

2023-04-16 10:29孙宇佳
莫愁·时代人物 2023年4期
关键词:农人野菜膳食

孙宇佳

春日的野菜,集天地灵气,采撷几棵,缠绕指尖的是流动的芬芳。“试寻野菜炊饭香,便是江南二月天。”每当我们涵咏黄庭坚的《春阴》,难以忘却的是漫步山野的江南春色和那鲜滋滋的野菜味道。挖野菜,用野菜制作美食,对都市人来说,是一种难以触及的原始生活乐趣。在南京汤山,有位“野菜先生”,十余年来成功种植108种野菜,致力于传播野菜文化和健康养生的膳食方式,让市民的菜篮子添了野菜的鲜味,闲余时间得以体验田园慢生活,他就是“半农人”野菜养生膳食品牌创始人徐正兵。

一场巧合绘就“野菜地图”

徐正兵是江苏盱眙人,1994年来到南京后,在餐饮业打拼。他爱美食,更爱钻研美食文化。2009年,中山植物园找到徐正兵工作的酒店,想借场地举办第一届南京野菜展。徐正兵觉得一头雾水,“野菜除了马兰头、芦蒿、菊花叶,还有什么能吃的?”中山植物园的专家把他带到地里,割下了一簇不起眼的草,简单翻炒后,让徐正兵尝。原来这草叫鸭儿芹,有芫荽和芹菜的香气。“我尝了一口,口感太妙了,还有一种难以描述的清香。”徐正兵感叹,那一口的清甜脆嫩,直到今天他还记得。这道菜后来在饭店推出,很受顾客欢迎。徐正兵灵光一闪,野菜不仅鲜美,还暗藏商机,如果加以丰富,野菜就不再是案头之草。

徐正兵决定专门挖掘野菜后,辞去了酒店管理的工作,组建了一支植物学和药物学专业科班出身的科研团队,开始在全国各地寻访可食用的野菜,并在南京汤山开辟出种植基地,占地约50亩。野菜种植流程复杂,要经过收集、驯化、培育和种苗四个环节。很多野菜非本地生长,难以适应气候水土,培育困难。就拿鸭儿芹来说,徐正兵几经辗转到了安徽,从山林里带回种子。但是种子喜欢乱飞,精心培育两年都没能留种。放弃悉心照顾后,第三年鸭儿芹反倒长势喜人。

从2011年到2013年,徐正兵只要听说哪里有野菜,三日内就会前去考察。他的足迹遍布贵州、广州、浙江和安徽等地。一次,他去陕西寻找一种叫做“刺嫩芽”的野菜,这种野菜最爱长在土坡高处。徐正兵开车行驶在海拔两三千米的盘山公路上,寻觅它的踪影。“我好不容易发现一棵,却没带铁锹。拔野菜时,突然野菜的茎叶断了,我差点跌进深渊,幸好被一棵小树挡住。”惊险过后,徐正兵看着手里的野菜,感慨幸好菜没丢,“野菜狂人”的名头便是在那时候叫响的。

2013年,徐正兵创立“半农人”野菜养生膳食品牌,成立半农人野菜养生膳食研究协会。如今,在全国400余种野菜中寻访、反复筛选、种植后,野菜基地里已经集中了适合在南京生长的108种野菜,成为全国最大的野菜种植基地。这里是徐正兵最爱待的地方,他于这片绿色中收获了平静闲适的生活。走进野菜种植基地,可以看见荠菜、蒲公英、车前草,还可以看到清热解毒的板藍根、与人参媲美的石参、治疗头痛的天麻、利咽祛痰的桔梗等近百种药用野菜。基地不仅有丰富的野菜养生膳食宴,还有野菜馒头、野菜面条、野菜酱、野菜鲜榨汁等。游客在品尝美味的同时,也着实开了眼界。

阳台空间点亮“野菜生活”

近些年,徐正兵根据不少城市家庭对野菜种植的需求,研究出了新型的“阳台蔬菜种植”技术,可根据阳台面积大小、植物喜阴喜阳习性种植相应的野菜,这让不少人在家里既可以种出绿色放心蔬菜,又可以美化环境。野菜融入阳台花园,给市民家庭生活带来田园气息;野菜融入农业,提高农业经济,勾连健康农业。小小的野菜在徐正兵的手中千变万化,衍生出了各种周边产品。

2015年,半农人与江苏省广播电视总台联合打造了“野菜送万家 父亲节感恩”活动。徐正兵跨越了整个南京,亲手将野菜盆栽送到了不少老父亲的手中。回忆起当时老人们开心、幸福的画面,他感触很深。

半农人还成立了二十四节气野菜膳食体验馆,在这里,半农人经常组织野菜养生文化活动,邀请野菜专家分享健康饮食及健康生活方式。“种植过程保证不使用农药、化肥,绝对绿色、无公害。”徐正兵一直走在田间介绍野菜品种,他对每一种野菜的食用效果和烧制方法都了如指掌。

观光郊游带动“野菜产业”

从2010年起,徐正兵偕团队与中山植物园联合举办了三届野菜节活动;在首届中国有机生态食材展上,半农人野菜成为展会的关注焦点之一,继而登上星级饭店餐桌。2015年5月,在全球旅游业“马可波罗奖”颁奖盛典中,半农人野菜荣获“中国最具养生餐饮品牌”奖。

如今的半农人已经成长为集野菜种植、研发、配送,野菜盆景、水培花卉培育与销售,野菜深加工产品、养生文化宣传等为一体的野菜文化产业园。未来,徐正兵计划利用产业园的优势,推广“共享厨房”项目。从食材到场地,客人们按需所取,既保证了健康养生,也能在产业园内体验闲暇的田园生活,为市民们提供了一个集观光郊游、健康膳食于一体的都市后花园。

40岁离职,一头扎进野菜寻访之路,这一路走来,徐正兵改变了一些野菜的生长环境,他也被这些野菜影响和改变着。“比野菜更迷人的,是野菜背后的环境,那种人与自然相通相生的生活状态,是年轻时的我领悟不到的。”走遍大半个中国的徐正兵,在人生的旅途中与野菜诗意相伴。春日晴好,踏青当时。徐正兵在充满阳光的小院里泡一壶茶,等待旅客从田地归来,一同品味野菜的芬芳。

图片由本文主人公提供

编辑 钟健 12497681@qq.com

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