食物口感粗糙≠含膳食纤维多

梁露露

近日，网友阿花在微博上表示，自己为了减肥，经常吃富含膳食纤维的食物。其中，芹菜吃得最多，因为她觉得芹菜口感较粗糙，含膳食纤维也应该更多。難道阿花说得有一定道理，口感越粗糙的食物含的膳食纤维越多？

通过口感不能判断膳食纤维含量

郑州市中医院营养师朱绍英介绍，膳食纤维是指存在于植物中，不能被人体消化吸收的多糖。膳食纤维通常分为水溶性和非水溶性两种。水溶性的膳食纤维能够溶于水，将富含水溶性膳食纤维的食物放入水中，食物会因膳食纤维吸水而变得膨胀。非水溶性膳食纤维不溶于水，但它能够使食物体积变大，从而增加饱腹感、刺激肠道蠕动。

“膳食纤维与食物结合，被人吃进腹中，遇水膨胀后，可以增加在胃里的体积和黏稠度，增加饱腹感，再加上膳食纤维本身不提供能量，因此，人体摄入的热量也随之减少，从而达到减肥的目的。”朱绍英讲道。

提到富含膳食纤维的食物，人们往往首先联想到芹菜、韭菜等这些菜筋较多、口感比较粗糙的食物。但其实，通过食物的口感并不能判定膳食纤维含量的多少，有些食物虽然口感不粗糙，但也含较多膳食纤维，如红薯、红豆、黑豆等。食物中那些口感粗糙的部分，通常指的是“菜筋”，而并非膳食纤维，产生粗糙口感的主要是不可溶膳食纤维，而可溶性膳食纤维则没有那种粗糙的口感。所以依靠口感判断食物膳食纤维含量并不准确。

膳食纤维并非所有人都能多吃

膳食纤维虽好，但并非多多益善。大量进食膳食纤维后，可能使胃肠道“不堪重负”。当食物含有大量不溶性膳食纤维时，吃进胃里容易加重胃排空延迟，从而引发腹胀、早饱、消化不良等问题。朱绍英指出，食用大量膳食纤维还会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收，因此，长期食用富含膳食纤维食物时，应该适当补充矿物质，防止缺乏。

另外，以下人群应避免大量摄入膳食纤维：

●老年人  膳食纤维会影响蛋白质的吸收，而且老年人新陈代谢慢，肠胃功能减退，摄入大量膳食纤维，可能引发消化问题。

●儿童和青少年  此类人群处于生长发育时期，对营养需求量较大，膳食纤维无法提供足够的营养，因此，应避免长期食用富含膳食纤维的食品。

●肝癌患者  肝癌患者的肝细胞分泌的胆汁减少且可能存在胆汁排泄障碍，致使肠道内脂肪不能正常吸收。大量食用粗纤维食物，可能会引发食管静脉出血。另外，肝癌患者还应少吃辛辣刺激的食物，以清淡饮食为主。

●肠炎患者  粗纤维的食物会刺激肠道，并影响营养物质的吸收，从而导致肠炎患者病情反复或加重。肠炎患者应避免吃高膳食纤维食物。