不同泌乳时期甘肃高山细毛羊与小尾寒羊的泌乳量、乳成分和脂肪酸含量比较

乔莉蓉 郝志云 王建清 沈继源 宋宜泽 柯娜 吴新苗 胡丽妍 王继卿

摘 要 在相同饲养管理条件下，以小尾寒羊和甘肃高山细毛羊母羊作为研究对象，测定产后30 d的泌乳量，分析常乳和初乳中6种乳成分的含量，以及饱和脂肪酸（Saturated fatty acid，SFA）、单不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid，MUFA）和多不饱和脂肪酸的含量（Polyunsaturated fatty acids，PUFA）。结果表明，小尾寒羊产后30 d的泌乳量为40.7 kg，极显著高于甘肃高山细毛羊的25.6 kg（P<0.01）。在初乳和常乳中，小尾寒羊的乳蛋白质、酪蛋白和可溶固形物含量都高于甘肃高山细毛羊（P<0.05）。在2个品种中，初乳中的乳蛋白质、酪蛋白和可溶固形物含量也高于常乳（P<0.05）。在小尾寒羊初乳、小尾寒羊常乳、甘肃高山细毛羊初乳和甘肃高山细毛羊常乳中分别检测到16、17、13和14种 SFA、6种 MUFA，以及8、8、7和6种 PUFA，棕榈酸、油酸、肉豆蔻酸、硬脂酸是其中的主要成分。上述4種乳样中的 SFA/ MUFA/ PUFA值分别为13.66/6.89/1.00、16.08/9.16/1.00、10.16/7.89/1.00和22.28/8.61/1.00。在不同品种以及泌乳期之间，乳中部分脂肪酸的含量表现出明显差异。说明，小尾寒羊泌乳能力更强，乳中乳蛋白、酪蛋白、可溶固形物及部分有益脂肪酸的含量更高，更有利于羔羊的存活和生长发育。同时，在2个品种中，初乳中均有更高含量的乳蛋白质、酪蛋白质、可溶固形物以及部分有益的MUFA和PUFA。

关键词 甘肃高山细毛羊；小尾寒羊；泌乳性能；乳成分；脂肪酸

虽然绵羊奶仅占全球奶产量的1%[1] ，但绵羊奶营养价值高，被誉为“奶中之王”。与牛奶和山羊奶相比，绵羊奶中的总脂肪、乳蛋白和乳糖含量更高，是仅次于人奶的优质高端奶产品[2] 。按照生产力方向，绵羊可分为乳用（如东佛里生）和非乳用品种。在非乳用品种中，母羊泌乳量和乳品质对后代羔羊的成活率、断奶前生长速度和个体发育至关重要。研究表明，在引起单羔死亡的原因中，15.1%来自于母羊泌乳量不足引起的饥饿；引起多羔死亡的原因中，41.7%来自于母羊泌乳量不足。由此可见，母羊泌乳量对多羔后代的成活率尤为重要[3] 。

影响绵羊泌乳性能的因素很多，主要分为非遗传和遗传两大类因素。非遗传因素主要包括营养、胎次、年龄等。研究表明，品种显著影响了母羊的泌乳性能。例如，同为多羔的非乳用绵羊品种，湖羊的日均泌乳量为0.558 kg[4] ，而墨西哥Katahdin 和Saint Croix 绵羊的日均泌乳量分别为1.38 L和1.26 L[5] 。泌乳时间也是影响乳汁营养成分的重要因素。按照分泌时间，乳汁可以分为初乳和常乳。初乳一般指母畜产仔后一周内产生的乳汁。初乳中含有丰富的脂肪、维生素、蛋白质（尤其是免疫球蛋白）、矿物质和干物质[6] ，但它的 pH和乳糖含量低于常乳[7] 。小尾寒羊是我国著名的地方优良绵羊品种，原产于山东省等地，经多年引种繁殖，已广泛分布于包括甘肃省在内的广大北方农牧区。小尾寒羊繁殖力高，全年发情，母羊可一年产两胎或两年产三胎，平均产羔率为270%左右[8] 。甘肃高山细毛羊是甘肃省于1981年培育的毛肉兼用型细毛羊品种，对高寒环境有良好的适应性，主产区是甘肃省天祝县和肃南县[9] 。近年来，天祝县引入了大量的小尾寒羊，对甘肃高山细毛羊进行杂交改良，但目前尚不清楚小尾寒羊和甘肃高山细毛羊的泌乳量和乳成分差异。因此，本试验以小尾寒羊和甘肃高山细毛羊为研究对象，系统观测母羊产后30 d的泌乳量，采集初乳期（产后第2天）和常乳期（产后第18天）乳样，分析乳成分以及脂肪酸的含量，以期全面了解2个品种的泌乳性能，为甘肃高山细毛羊的杂交改良和选育利用提供基础数据。

1 材料与方法

1.1 试验动物

在2017年4月的产羔季节，在甘肃省天祝县金子河绵羊繁育专业合作社，选择产羔日期接近、健康、第4胎、3岁的小尾寒羊母羊和甘肃高山细毛羊母羊各6只（共12只）。采用放牧＋补饲的方式，在同一牧场放牧，羊只归牧后，每只羊每天补饲300 g全株玉米青贮和250 g禾丰精料补充料（21%粗蛋白、18%粗纤维、13%粗灰分、1.2%钙、0.3%磷和0.4%赖氨酸）。圈舍放置添砖，羊只自由饮水和自由运动。

1.2 母羊泌乳量测定

采用羔羊自由哺乳前后体质量差法[10] 测定母羊产后30 d的泌乳量，具体方法是：羔羊与母羊隔离饲养，羔羊哺乳前称取体质量，然后将羔羊放到母羊处自由哺乳，哺乳完成后，立即隔离并称取羔羊吮吸乳汁后的体质量（避免羔羊排泄），羔羊哺乳前后体质量之差即为母羊单次泌乳量。母羊于每天7：00、12：00、17：00和22：00各哺乳1次，4次泌乳量之和即为母羊每天的泌乳量。母羊产后30 min内完成首次泌乳量的测定。

1.3 绵羊乳成分和脂肪酸含量测定

在母羊产后第2天的7：00、12：00、17：00和22：00 4个时间点，在每只羊上分别采集12.5 mL乳样，将每只羊4个时间点的乳样混匀至50 mL，得到12只羊的初乳样本。在母羊产后第18天，用同样的方法采集12只羊的常乳样本。随后将乳样送至农业部动物毛皮及制品质量监督检验测试中心（兰州），用福斯FT 120乳成分分析仪测定乳蛋白率、酪蛋白含量、乳脂率、乳糖率、可溶固形物和非脂固形物的含量。根据《食品中脂肪酸的测定》[11] 规定的方法处理样品，用氨水-乙醇法提取乳中脂肪酸甲酯，用37种混标，在气相色谱仪Agilent6890N上测定色谱峰峰面积，再根据转换系数计算乳汁中的饱和脂肪酸（Saturated fatty acid，SFA）、单不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid，MUFA）和多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids，PUFA）含量。

1.4 数据分析

采用 SPSS 16.0软件的单因素方差分析（one-way ANOVA，LSD）对数据进行统计分析，结果以“平均值±标准误”表示。

2 结果与分析

2.1 泌乳量测定结果

在产后30 d内，小尾寒羊的总泌乳量为（40 700±4 100） g，极显著高于甘肃高山细毛羊的（25 600±3 200） g（P<0.01）。2个品种的日平均泌乳量见图1，由此可知，绵羊产后1～5 d泌乳量增加较快，之后缓慢上升，22～24 d达到高峰，之后又缓慢下降。

2.2 乳成分测定结果

由表1可知，品种对绵羊乳成分有显著影响。在初乳中，小尾寒羊的乳蛋白质、酪蛋白、可溶固形物和非脂固形物含量分别较甘肃高山细毛羊高2.78%、1.97%、2.51%和2.72%（P<0.01），但它的乳糖含量比甘肃高山细毛羊低0.32%（P<0.01）；在常乳中，小尾寒羊的乳蛋白质、酪蛋白和乳脂含量分别较甘肃高山细毛羊高0.69%、0.61%和1.76%（P<0.01）。

泌乳时期对绵羊乳品质也有显著影响（表1）。小尾寒羊初乳中的乳蛋白质、酪蛋白、可溶固形物和非脂固形物含量较其常乳分别高2.94%、1.89%、2.88%和2.44%（P<0.01），但它的乳糖较其常乳低0.76%（P<0.01）；甘肃高山细毛羊初乳中的乳蛋白质、酪蛋白、乳脂和可溶固形物含量较其常乳分别高0.85%、0.53%、2.30%和2.98%（P<0.01）。

2.3 乳中脂肪酸成分和含量测定结果

2.3.1 SFA 含量 在2个绵羊品种的乳汁中， SFA 的主要成分是棕榈酸、肉豆蔻酸和硬脂酸，它们的含量分别为22.89%～31.65%、6.75%～10.18%和9.23%～16.35%。

品种对绵羊乳中的 SFA 含量有显著影响。在小尾寒羊和甘肅高山细毛羊的初乳中分别检测到16和13种SFA（表2），甘肃高山细毛羊初乳中未检测到十三烷酸、二十一烷酸和二十三烷酸。小尾寒羊初乳中的十三烷酸、肉豆蔻酸、二十一烷酸和二十三烷酸含量较甘肃高山细毛羊高0.09%、2.91%、0.02%和0.03%（P<0.05），但十七烷酸和硬脂酸含量低0.39%和7.14%（P<0.05）；在小尾寒羊和甘肃高山细毛羊常乳中分别检测到17和14种 SFA （表2），甘肃高山细毛羊常乳中未检测到十三烷酸、二十一烷酸和二十四烷酸。小尾寒羊常乳中的二十四烷酸、二十三烷酸、十三烷酸、二十一烷酸、硬脂酸和十七烷酸含量比甘肃高山细毛羊高0.03%、0.04%、0.11%、0.02%、3.68%和0.33%（P<0.05），但丁酸和棕榈酸含量低0.98%和8.76%（P<0.01）。

泌乳时期对绵羊乳中的 SFA 含量也有明显影响（表2）。小尾寒羊初乳比常乳中少检测出二十四烷酸，其初乳中的葵酸、十七烷酸、硬脂酸、二十三烷酸和二十四烷酸含量较常乳低1.82%、0.25%、7.12%、0.05和0.03%（P<0.01）；甘肃高山细毛羊初乳比常乳中少检测到二十三烷酸，其初乳中的葵酸、月桂酸、肉豆蔻酸和二十三烷酸含量比常乳低1.04%、1.52%、3.43%和0.04%（P<0.01），但十七烷酸含量高0.47%（P<0.01）。

2.3.2 MUFA 含量 在2个绵羊品种的乳样中均检测出6种 MUFA，主要成分是油酸和棕榈油酸，它们的含量分别为24.37%～38.78%和1.54%～2.10%（表3）。小尾寒羊初乳中的油酸和顺-11-二十碳烯酸含量比甘肃高山细毛羊初乳低10.07%和0.1%（P<0.05），但常乳中的油酸和顺-11-二十碳烯酸含量却较甘肃高山细毛羊高7.33%和0.19%（P<0.05）；小尾寒羊初乳中的顺-11-二十碳烯酸含量比其常乳低0.11%，甘肃高山细毛羊初乳中的油酸和顺-11-二十碳烯酸含量都比其常乳高14.41%和0.18%（P>0.05）。因此，品种和泌乳时期都对乳中的 MUFA 含量有明显影响。

2.3.3 PUFA 含量 2个绵羊品种乳汁中 PUFA 的主要成分是亚油酸和γ-亚麻酸，它们的含量分别为1.84%～3.28%和0.67%～1.45%（表4）。

品种对绵羊乳中的 PUFA 含量有显著影响。在小尾寒羊和甘肃高山细毛羊初乳中分别检测到8和7种 PUFA，甘肃高山细毛羊中未检测到顺-13，16-二十二碳二烯酸。小尾寒羊初乳中的亚油酸含量较甘肃高山细毛羊低0.92%（P<0.05），但它的花生四烯酸和顺-13，16-二十二碳二烯酸含量却分别高0.05%（P<0.05）；在小尾寒羊和甘肃高山细毛羊常乳中分别检测到8和6种 PUFA，甘肃高山细毛羊未检测到花生四烯酸和顺-13，16-二十二碳二烯酸。

泌乳时期对绵羊乳中的 PUFA 含量也有显著影响。小尾寒羊初乳中的顺-8，11，14-二十碳三烯酸、花生四烯酸和顺-13，16-二十二碳二烯酸含量比其常乳低0.08%、0.03%和0.03%（P<0.05）。甘肃高山细毛羊初乳中的亚油酸含量较其常乳高1.16%，但顺-8，11，14-二十碳三烯酸含量却低0.09%（P<0.05）。

2.3.4 总脂肪酸含量 2个绵羊品种乳样中的 SFA、MUFA 和 PUFA 含量见表5。在小尾寒羊初乳、甘肃高山细毛羊初乳、小尾寒羊常乳和甘肃高山细毛羊常乳中，SFA/MUFA/PUFA的值分别为13.66/6.89/1.00、10.16/7.89/1.00、16.08/9.16/1.00和22.28/8.61/1.00。由此可知，绵羊品种不同，泌乳时期不同，乳中的脂肪酸含量和构成也不同，但乳中饱和脂肪酸含量最高，其次为单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量最低。

3 讨  论

3.1 2个品种间的泌乳量差异

泌乳量是绵羊泌乳能力的重要指标之一。本试验发现小尾寒羊产后30 d的泌乳量高于甘肃高山细毛羊（P<0.01），说明小尾寒羊泌乳能力更强。由于本研究中所用的试验羊只均在相同条件下饲养管理，因此遗传是造成这种差异的主要因素。前人虽然研究了小尾寒羊和甘肃高山细毛羊的泌乳量，但是由于饲养管理条件和泌乳时间的差异，无法直接比较两个品种间泌乳量的高低[12-13] 。高康等[12] 在甘肃皇城发现，第2胎的甘肃高山细毛羊产后2～75 d里的总泌乳量为72.33 kg。李晓林等[13] 在新疆乌鲁木齐发现，小尾寒羊产后56 d内的总泌乳量为12.93～50.42 kg，平均总泌乳量为30.03 kg。本研究观测到的小尾寒羊泌乳量高于上述研究结果，这可能与饲养管理条件、胎次、年龄等方面的差异有关。前人也发现品种是影响绵山羊泌乳量的一个重要因素，李晓林等[13] 测定了相同胎次、年龄和营养状况下的湖羊和小尾寒羊在产后1～56 d的泌乳量，结果发现湖羊的泌乳量为31.25 kg，高于小尾寒羊的30.03 kg。褚建刚[14] 也发现在同一地区、相同胎次的山羊品种中，文登奶山羊的产奶量高于其他奶山羊品种。

3.2 绵羊品种和泌乳时间对乳成分的影响

乳蛋白、乳脂和乳糖是决定乳品质的重要成分[15] ，它们的含量受到品种和泌乳时间等多种因素的影响[13] 。酪蛋白是主要的乳蛋白，它在乳中主要以酪蛋白-磷酸钙胶束的形式存在[16] 。在本研究所用的两个品种中，初乳中的酪蛋白和乳蛋白含量均高于常乳，如小尾寒羊和甘肃高山细毛羊初乳中酪蛋白和乳蛋白较常乳分别高1.71%、2.94%、0.53%和0.85%（P<0.01）。一般来讲，由于初乳中含有大量的乳清蛋白、球蛋白和白蛋白，它的蛋白质含量都高于常乳，但随着泌乳时间的增加，乳中蛋白质含量会逐渐降低[17] 。本研究表明，无论在初乳还是常乳中，小尾寒羊的乳蛋白和酪蛋白含量均高于甘肃高山细毛羊（P<0.01）。李晓林等[13] 也发现品种显著影响了绵羊乳中乳蛋白和酪蛋白的含量。脂肪是羔羊最主要的能量物质来源。本研究发现，无论在小尾寒羊还是甘肃高山细毛羊中，初乳中的乳脂含量均高于常乳。这一结果与赵晓娥等[18] 的研究结果相似，她们在关中奶山羊中也发现初乳中的脂肪含量高于常乳。这表明，羔羊出生后若能吃到更多的初乳，则能获得更多的能量物质，这将有助于羔羊的存活。本研究中，小尾寒羊常乳中的乳脂含量（7.42%）显著高于甘肃高山细毛羊（5.66%）（P<0.05），这进一步表明小尾寒羊乳汁具有更好的营养价值，有利于羔羊的存活。

乳糖的主要作用是为机体提供热量，促进机体对钙、锌、铁和镁等金属离子的吸收，以及肠道内乳酸菌的生长，从而维持肠道健康[19] 。本研究在小尾寒羊和甘肃高山细毛羊中都发现，初乳中的乳糖含量低于常乳。李晓林等[13] 也发现，随着泌乳的进行，湖羊乳中的乳糖含量也在逐渐增加。研究表明，初乳中较低的乳糖含量有利于羔羊的生长发育。因为羔羊刚出生时其消化系统发育不完善，乳糖含量过高会引起消化不良等问题[17] 。另外，初乳中乳糖和免疫蛋白含量呈负相关[20] 。这意味着，乳糖含量过高，初乳中的免疫球蛋白含量会下降，从而影响羔羊对病原微生物的抵抗力。本研究中，小尾寒羊初乳中的乳糖含量（3.98%）低于甘肃高山细毛羊初乳（4.30%）（P<0.05），这表明小尾寒羊的初乳更有助于羔羊的生长发育。无论小尾寒羊还是甘肃高山细毛羊，它们初乳中的可溶固形物和非脂固形物含量均高于常乳（P<0.05）。刘鹏龙等[21] 发现，乳中蛋白质含量越高，可溶固形物和非脂固形物含量也越高，这一结果与本研究一致。娜日娜等[17] 在小尾寒羊中也发现，初乳中的非脂固形物含量高于常乳。同時，小尾寒羊乳中的可溶固形物和非脂固形物含量均高于甘肃高山细毛羊。因此，小尾寒羊的乳汁能为后代羔羊的生长发育提供更多的乳蛋白质、酪蛋白、乳脂、可溶固形物和非脂固形物，更有利于提高后代羔羊的存活率和生长速度。

3.3 绵羊品种和泌乳时间对乳中脂肪酸含量的影响

乳脂的营养价值主要取决于其中的脂肪酸组成与含量[22] 。研究表明，品种对绵羊乳中的脂肪酸组成影响不大[23] 。在本研究中，绵羊乳中的脂肪酸以SFA、MUFA和PUFA 3种形式存在，棕榈酸、油酸、肉豆蔻酸和硬脂酸是其中的主要成分。前人在奶牛[24] 以及湖羊、东佛里生羊、东湖杂交一代绵羊[25] 中也证实了这一点。

本研究发现，小尾寒羊常乳中的二十三烷酸、十三烷酸、二十四烷酸、十七烷酸和二十一烷酸含量比甘肃高山细毛羊高0.04%、0.11%、0.03%、0.33%和0.02%（P<0.05），但它的丁酸和棕榈酸含量较甘肃高山细毛羊低0.98%和8.76%（P<0.01）。研究发现，棕榈酸含量与膻味大小呈正相关[26] ，说明甘肃高山细毛羊常乳的膻味更重，而小尾寒羊常乳的口感更好。硬脂酸是一种对人体有害的长链脂肪酸，能增加血脂含量[27] 。本研究发现小尾寒羊初乳中的硬脂酸含量低于甘肃高山细毛羊，说明小尾寒羊初乳的营养价值更高。在小尾寒羊和甘肃高山细毛羊中，初乳中的葵酸和二十三烷酸含量都低于常乳。葵酸是形成羊乳膻味的另一种关键脂肪酸，说明这两个品种初乳的膻味小于常乳。甘肃高山细毛羊常乳中的总SFA含量（69.75%）高于初乳（53.02%），这与方志娥等[28] 的研究结论相一致，他们发现随着哺乳的进行，母乳中的SFA含量在逐渐升高。

本研究中，油酸和棕榈油酸是绵羊乳中MUFA的主要成分，这与郭紫玥[29] 在牛乳和羊乳中的研究结果一致。MUFA中的典型代表性是油酸，它在体内易被氧化吸收。本研究发现甘肃高山细毛羊初乳中的油酸含量高于常乳，表明初乳更容易被羔羊消化、吸收和利用。在不同泌乳时期，2个品种间的部分MUFA含量也不一致。如初乳中，小尾寒羊的油酸和顺-11-二十碳烯酸含量较甘肃高山细毛羊低10.07%和0.1%（P<0.05）。但在常乳中，小尾寒羊这两种的MUFA含量却较甘肃高山细毛羊高7.33%和0.19%（P<0.05）。

PUFA广泛参与了细胞代谢和细胞膜脂的构成，它们中的一些成分对幼畜的生长发育有重要作用。例如，花生四烯酸与神经发育及视觉敏锐度直接相关[30] ，亚油酸能提高免疫力[31] 。γ-亚麻酸是亚油酸的一种代谢产物，对动物组织尤其是脑部的发育是至关重要的[32] 。反亚油酸可以阻止细胞的无限增殖，有利于正常细胞的存活[33] 。本研究发现，两个品种初乳中的反亚油酸、亚油酸和γ-亚麻酸含量都高于常乳，说明初乳比常乳更有营养价值。在初乳和常乳中，小尾寒羊的反亚油酸和花生四烯酸含量也高于甘肃高山细毛羊，说明小尾寒羊乳中的有益PUFA成分更高，更有利于羔羊的生长发育。

本研究中，小尾寒羊初乳、甘肃高山细毛羊初乳、小尾寒羊常乳和甘肃高山细毛羊常乳的SFA/MUFA/PUFA值分别为13.66/6.89/1.0、10.16/7.89/1.0、16.08/9.16/1.0和22.28/8.61/1.0。郭紫玥[29] 也发现羊乳中的SFA/MUFA/PUFA的值为11.63/4.38/1.0，这与本试验结果相似。研究表明，脂肪酸比例是评价人类膳食营养价值的重要指标，但目前尚未明确其对羔羊生长发育的影响。初乳中的脂肪成分可能对羔羊具有更高的营养价值，这还需进一步深入研究。

4 结  论

小尾寒羊的泌乳量、乳蛋白、酪蛋白和可溶固形物含量高于甘肃高山细毛羊，两个品种间部分脂肪酸的含量存在差异。在2个绵羊品种中，初乳含有更高含量的乳蛋白质、酪蛋白质、可溶固形物以及部分有益 MUFA 和 PUFA，营养价值更好。

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Abstract In the study，the yield，composition，saturated fatty acid（SFA），monounsaturated fatty acid（MUFA） and polyunsaturated fatty acids（PUFA） of milk from Small-tailed Han ewes and Gansu Alpine Merino ewes were investigated during the first 30 days postpartum. All of the ewes were raised at the same farm under the same feeding conditions. The average milk yield from Small-tailed Han ewes during the first 30 days postpartum was 40.7 kg，which was obviously higher than that from Gansu Alpine Merino ewes（25.6  kg，P<0.01）. In both colostrum and normal milk，the contents of milk protein，casein and soluble solids from Small-tailed Han ewes were higher than those from Gansu Alpine Merino ewes（P<0.05）. The contents of milk protein，casein and soluble solids in colostrum were also higher than those in normal milk of two sheep breeds（P<0.05）. A total of 16，17，13 and 14 SFAs，6 MUFAs and 8，8，7 and 6 PUFAs were detected in the colostrum of Small-tailed Han ewes，the normal milk of Small-tailed Han ewes，the colostrum of Gansu Alpine Merino ewes and the normal milk of Gansu Alpine Merino sheep，respectively.The SFA/MUFA/PUFA of the 4 milk samples was 13.66/6.89/1.00，16.08/9.16/1.00，10.16/7.89/1.00 and 22.28/8.61/1.00，respectively.Palmitic acid，oleic acid，myristic acid and stearic acid were the main components of fatty acids in the milk. Differences in milk fatty acid content were detected in the two breeds or in the two lactation periods. The results showed that Small-tailed Han ewes produced more milk with higher levels of milk protein，casein，total soluble solid and some beneficial fatty acids. It is suggested that milk from Small-tailed Han sheep is more conducive to the survival and growth and development of lambs. Meanwhile，in the two breeds，colostrum from ewes has higher the contents of protein，casein，total dissolved solid and some beneficial MUFA and PUFA.

Key words Gansu Alpine Merino sheep; Small-tailed Han sheep; Lactation performance; Milk composition; Fatty acid