淄博：一座有烧烤味的城市

贾辉

仿佛为了弥补之前错过的时光，“憋坏”了的大学生们开启了报复性的“特种兵式旅游”。他们利用周末的时间到附近的热门旅游城市，在景点拍照、去美食店打卡，然后在周一早上赶回学校上课。最近，他们有一个共同的目的地——山东淄博。以山东的大学生为首，大学生们从全国各地出发前往淄博，只为吃一顿美美的淄博烧烤。

大學生组团去淄博吃烧烤的热潮，很快蔓延开来，成为打工人、旅客们的周末活动。几乎每天晚上，淄博当地所有烧烤店都在大排长龙，有的烧烤店火爆到“每天烤一万多串，翻台500多次”“一晚上能卖掉一头牛”，甚至吸引了不少外国人来淄博尝鲜。

淄博烧烤，怎能不“卷”？

在粉丝的“怂恿”下，博主刘好燃在周六上午启程前往淄博。早上10点的时候，他赶上了前往淄博的高铁，一路上练习着吃淄博烤串的标准手势。下午2点到达淄博后，他直奔烧烤店。没想到，一条街的烧烤店，每一家店门前都大排长龙。幸运的是，他遇到了愿意和他拼桌的人，终于在傍晚时分吃上了心心念念的淄博烧烤。

像这样的“淄博烧烤之旅”，每天吸引着上万名旅客奔赴淄博。

不得不说，淄博烧烤是有点与众不同的特色。吃淄博烧烤，桌上必须有一个双层小碳炉。烤至七八成熟的烤串上桌后，由食客放至碳炉上，复烤至各自喜欢的火候。这样的烧烤方式，让食客们即便和友人边吃边聊，也不用担心烤串变凉，还能保持烤品的最佳风味。烤串的放置也有讲究，五花肉等带肥的肉必须放在上层，这样上层烤出来的油，还能继续浸润下层的串，谱写出美味双重奏。

淄博烧烤的灵魂，是一张张看起来平平无奇的小饼。拿起一张小饼（不怕上火的可以放到炉子上烤到酥脆），沾上芝麻盐，卷入烤串，再加上一根小葱，碳水+脂肪+蛋白质+膳食纤维的四合一“淄博Taco”就完成了。一口满足的快感，仿佛在嘴里完成了一次又一次的“满汉全席”。更让人满足的是，这样的“满汉全席”只需人均五六十元，就能吃到扶墙走。

其实，自带“网红基因”的淄博烧烤，并不是第一次爆火出圈。

“用那种饼卷小葱、烤串，我一连吃了三个，第二天起来发现胖了三斤。”2020年，在淄博举行的麦田音乐节上，歌手薛之谦讲述了自己被淄博烧烤“征服”的经历。结果，当天晚上音乐节一结束，附近的烧烤店全部人满为患，淄博烧烤也因此上了热搜。

紧接着在2021年，在美食纪录片《人生一串》中，淄博烧烤完成了正式亮相。随后，各路美食博主的探店，逐步打开了淄博烧烤的知名度。从此，淄博烧烤走进了越来越多食客的打卡收藏夹，不少人都盼望着能亲自到淄博吃一顿地道的烧烤。

如今，又到了吃烧烤的季节，淄博自然成了不少旅客的第一站，淄博烧烤也迎来了全网爆红的“封神”时刻。

好客山东，努力留住每一个游客

本来，不少人去淄博只想吃顿烧烤，结果在淄博玩了三天。无他，只因淄博烧烤抓住了他们的胃、好客山东留住了他们的心。有人说：“我喜欢吃淄博的烧烤，更喜欢这个城市的用心。”为了留住这拨蜂拥而至的游客，山东省上到政府、下到每一个市民，都付出了百分百的真心和努力。

“我们出租车都有文件，不打表的、拒载的，只要被投诉立马停运，烧烤单位坑人骗人的、收费不合理的立马关门。”大一学生冯雪婷周末到淄博旅游时，和出租车司机聊起淄博烧烤，没想到这段对话视频一下火了。

“做好服务，不宰客。”成为了山东旅游业、服务业无言的默契，温暖了每一个到此一游的食客和旅客。为了方便来“觅食”的游客，淄博还专门定制了“烧烤地图”，新增了21条烧烤公交专线，让游客可以“上车休息，下车开吃”。政府还安排了志愿者为往返旅客提供交通住宿等咨询服务，增派执勤人员维护烧烤摊点、大排档的治安秩序。

覆盖全市的38处青年驿站，供符合条件的学生半价入住或免费入住。除了宾至如归的服务，好客、豪爽的山东人也给每个游客留下了温暖深刻的印象。“隔壁桌的大哥大姐们，一直热情地邀请我们先吃他们的烤串。”“淄博人吃烧烤只在周一到周四吃，周五到周末要留给远道而来的外地朋友。”“不认识路？来，跟我一起走吧！”

一夜爆红的美食与城市有很多，但如何守住突然而至的流量，形成长尾效应，却并不是每一个城市都能做好的“功课”。

淄博很好，下次还去吗？

淄博烧烤很好吃，山东人也很热情，但去淄博旅行真的值回票价吗？

在人满为患的海岱楼钟书阁，艰难地找到一个人少的角落拍下打卡照，再吃一根全国景点都有的文创冰棍；去周村古商城，看看查重率高达99.9%的古镇，买点动辄两三百、产地义乌的纪念品；最后来到唐库文创园，逛逛大同小异的杂货铺、咖啡店、潮牌店。

如果不是那一顿淄博烧烤，你可能还以为自己在南京、武汉、成都。正如陈晓卿在《奇葩大会》上说的：“你从一个城市的外观，已经很难区分长沙、南昌、合肥，都是一个样子。很多人的故乡消失了，很多人故乡的味道也灰飞烟灭，找不到了。”

近年来，越来越多的游客会为了美食专程奔赴一座城市，比如去长沙喝茶颜悦色、去潮汕吃牛肉火锅、去柳州嗦螺蛳粉、去重庆吃小面……诚然，美食作为旅行中的高频场景，是目的地吸引游客最快的方式之一。美食，也逐渐成为一个城市的重要名片之一。但不可否认的是，在城市越发同质化的今天，城市旅行的看点越来越乏善可陈，仅剩独具地方特色的美食能成为与众不同的城市图腾。

当然了，作为一个曾经的重工业城市，淄博在转型旅游城市的路上，已经付出了有目共睹的真心和努力。

只是当美食、网红的热潮退去后，如何将转瞬即逝的“流量”变成长久可持续的“留量”，吸引更多回头客，“淄博们”要做的“功课”还有很多。