电化学分析法在保健食品检测中的应用

◎ 屈梓珊

（广州检验检测认证集团有限公司，广东 广州 511400）

随着我国经济的快速发展，人们的生活质量水平越来越高，对于食物的要求也有了新的改变，从最开始的生存需求逐渐转变为对食品高质量、高安全的需求，再加上各种食品安全问题频发，使人们对于食品检测工作愈发重视，只有加强其检测质量，才能有效确保食品安全，进而保障人们的身体健康。为了更好地对保健食品中含有的有害物质进行检测，需对其检测方法进行创新，以提高其检测效率和检测质量，电化学分析法由于其操作简单、检测效果好，从而在保健食品检测中脱颖而出。与其他检测方法相比，电化学分析法具有更高的灵敏性，且在检测中有更高的检测效率和检测质量，因此其在食品安全检测中具有良好的发展前景。

1 我国保健食品检测技术的应用现状

随着现代信息技术的发展，人们的生产生活方式发生了巨大变化，很多年轻人其工作地点为办公室内，需要长时间坐着面对电脑进行办公，这种工作方式会对人体健康造成影响，导致很多年轻人的身体状态与其年龄并不相符，在缺乏运动的情况下，想要提高自身的身体素质，很多人选择通过饮食进行调节，而保健食品就是其中一种。目前，我国对于保健食品的检测流程相对完善，拥有较多的检测技术，如原子吸收分光光度法、高效液相色谱法等[1]。其检测流程首先是对保健食品内的有害物质进行检测，分析其是否具有保健功效，再进行食品质量监测。在完善的检测流程以及强有力的检测技术保障下，使得我国食品安全得到了进一步的提升，大大降低了安全事故的发生率，但仍然无法完全杜绝此类事情的发生。很多食品安全检测技术对于有害物质的检测精准率仍有待提升，因此必须不断对检测技术进行创新优化，提高检测质量。电化学分析法是保健食品安全检测中的重要方式，其由于自身检测灵敏度高、准确度高、检测范围广、设备仪器操作简单、价格低廉等优势，在保健食品安全检测中占据十分重要的地位[2]。

2 电化学分析法在保健食品检测中的应用

电化学分析法在保健食品检测中应用范围较广，其检测手段多样化，主要有电化学传感器法、电位分析法、极谱分析法、伏安分析法和示波极谱法等，且每一种检测方法都有自身的主要检测方向以及优势，如表1 所示[3]。

表1 电化学分析法种类表

2.1 电化学传感器法

电化学传感器的工作原理主要是通过与被测物质发生反应并产生与物质浓度成正比的电信号来工作，再加上其传感器种类较多，因此能够适用于多种不同的工作。电化学传感器法具有较高的灵活性，在进行食品安全检测时，可精准检测到其中的物质成分含量，且其使用过程还具有稳定性和抗感染能力等，这些优点都使得电化学传感器法在保健食品检测中的应用范围愈发广泛。电化学传感法在对奶制品进行检测时，其效果十分明显，相应检测人员可通过三聚氰胺电化学传感器检测出奶制品中的三聚氰胺物质成分，判断其含量是否超标，能够有效避免由于奶制品不合格而对人体产生的危害，再加上电化学传感器法的使用过程十分稳定，能够有效提高奶制品安全检测效果[4]。同时，由于近年来在食品检测过程中发现其石墨烯含量超标，使得石墨烯化学传感器也被大量应用于食品安全检测工作，此外，对于食品中的苏丹红等有害物质也能通过电化学传感器法进行检测，因此电化学传感器法对于保健食品检测工作的开展具有重要意义，能够有效保障食品安全。

2.2 电位分析法

电位分析法主要是利用保健食品的电化学性质进行物质检测，其工作原理是用两支电极与待测溶液组成工作电池，通过测定该工作电池的电动势，从而测量出待测溶液中的各项物质含量以及其成分占比。电位分析法大致可分为两种，即电位法和电位滴定法。其中由于电位滴定法的使用不需要融入其他指示剂，因此不会导致待检测溶液颜色发生变化，在食品安全检测中，该方法应用范围较广[5]。通过电位滴定法还能有效检测出保健食品中的钠、氯等物质。此外，电位滴定法的检测稳定性和准确度相对较高，且该方法操作简单，能够有效提高其检测速度。

2.3 极谱分析法

极谱分析也是电化学分析法中的一种，其主要工作原理就是通过测定电解过程中得到的极化电极的电流-电位曲线来对被检测溶液中的物质以及物质浓度进行检测，其在保健健食品检测中主要用于对汞金属的检测。汞属于一种有毒重金属，若人体内的汞含量超标，会严重影响人体健康，但在食品中往往会存在大量的汞，而这也是人体摄入汞物质的方式。因此，为了更好地分析保健食品中汞含量是否超标，就可通过极谱分析法进行检测。极谱分析法主要是对肉类或食盐等食物进行汞物质含量的检测，从而避免人体摄入过多的汞，确保食品质量安全[6]。极谱分析法的操作方式相对简单，在实际操作过程中其对样本的需求量较少，因此极谱分析法在保健食品安全检测工作中被广泛应用。

2.4 伏安分析法

伏安分析法也可对保健食品进行安全检测，其主要是针对重金属进行检测，工作原理是在被检测溶液被电解时，被检测溶液中蕴含的物质会随着电流的变化而变化，通过检测结果、食品中重金属含量。在使用伏安分析法时，通常会用金属材料或碳材料进行检测，主要是为了确保检测效果的精准性。运用伏安分析法进行食品检测，其具有效率高、操作安全、环保等优势，因此该检测方法也在食品安全检测中被大量应用[7]。重金属对于人体的危害性较大，其很难被生物降解，但却能在食物链的生物放大作用下进行富集，然后被人摄入体内，在人体内重金属会与蛋白质、酶等物质发生激烈的反应，使其失去活性，甚至对人体器官造成影响，出现慢性中毒的现象，最终危害生命安全。例如，若污染水源中汞、镉、铅等重金属含量超标，牛、羊等畜类在有污染水源的草场进行蓄养时，由于其食用的青草以及喝的水都受到了严重的污染，从而会对畜类体质健康造成影响。进而以这些畜类为原材料制作出来的保健食品其重金属含量也会超标，人们在食用这类食物时，会对人体健康造成威胁。但常常有部分不法商家为了获取更高的经济效益，忽视这些问题，并将这类食品销售到市场中，从而引发食品安全事故，危害公共安全。但若是在这些食品流入市场之前，有关检测部门能通过伏安分析法对食品进行安全检测，就能有效发现食物中所含有的重金属含量超标，及时制止食品的流入，同时对不法商家予以处罚，从而保障广大消费者的健康安全。

2.5 示波极谱法

示波极谱法也是电化学分析法在食品安全检测中的重要应用方式之一，其具备很多优点，如检测速度快、效率高、敏感度强等，因此在对保健食品安全进行检测时，该方法的应用范围也相对较广[8]。同时，随着现代信息技术的快速发展，计算机技术也应用到了保健食品安全检测工作中。利用信息技术对示波极谱法进行操作，能够实现不间断检测，通过仪器自动对样品进行检测，大大提高了其工作效率，且在计算机技术的监督下还能确保检测结果的准确性，因此这种检测方法更适用于量大的食品检测工作。

2.6 电化学分析法结合化学计量学

电化学分析法的优势较多，如稳定性高、抗感染能力强、操作简便、分析速度快、检测限低、测量范围宽和敏感度强等，因此该检测方法在保健食品安全检测中被广泛应用。但电化学分析法的应用也存在一定的弊端，对于保健食品安全检测还存在不确定因素，这些都要求加强对电化学分析法的进一步研究。化学计量学又称化学统计学，其是由数学、统计学、计算机科学与化学结合而形成的化学分支学科。相比于普通的食品安全监测工作而言，保健食品中蕴含的成分更为复杂，因此其检测工作也更为困难，运用传统的方法进行检测，需对保健食品中的各种物质进行分离，在此过程中，其流程较多，工作烦琐，会对检测效率造成影响[9]。而利用化学计量学能够优化检测过程，对保健食品进行多组分的同时检测，从而提高检测效率。因此，将电化学分析法与化学计量学进行有机结合，能够更好地发挥出电化学分析法的优势，提高保健食品安全检测效率和检测质量。

3 结语

综上，当前人们对于食品安全问题的重视程度越来越高，食品安全与否直接影响到人们的身体健康，因此必须加强对保健食品中有害物质的检测工作，保障食品安全，这是当前广大消费者的基本诉求。电化学分析法由于自身的诸多优势而被广泛应用于保健食品安全监测工作，因此要想有效保障食品安全，减少食品安全事故的发生概率，就必须投入更多的人力、物力资源，加强对电化学分析法的研究、应用，以促进我国食品安全检测工作的进一步发展，确保市场上流通的保健食品安全性，从而保障广大消费者的生命安全。