深挖西凤酒历史文化助推中国白酒高质量发展

张卫 王卫明

中国白酒是世界四大蒸馏酒之一，在文化底蕴和酿造工艺等方面都久负盛名。作为酿酒历史悠久的国家，我国古人酿造出的名酒数不胜数，有的甚至流传至今，成为人们了解中国白酒历史的活化石，来自陕西的西凤酒就是其中一个。

为了深入挖掘西凤酒的历史文化，4月20日，西凤举行了主题为“创新文化表达 赋能产业发展”的西凤酒文化研讨暨专家聘用仪式，目的是弘扬优秀传统文化，提升企业文化建设水平，不断扩大西凤的品牌影响力和美誉度，推动中国白酒产业实现高质量快速发展，向世界展现中国白酒的深厚文化底蕴和实力。

西凤集团公司党委书记、董事长，陕西西凤酒股份有限公司董事长张正，西凤股份公司总经理张周虎，副总经理高亚兰，陕西省工业和信息化厅产业政策处处长刘建平、副处长魏巍，产业政策处原处长、二级巡视员宋亚朝，陕西省文化和旅游厅非遗处三级调研员周穎，西北大学历史学院教授、中国人民大学国学院一级教授、中国秦汉史研究会顾问王子今，陕西省考古研究院党委书记、院长孙周勇，陕西省考古研究院研究员田亚岐，西北大学文化遗产学院教授、原考古系主任、酒文化研究专家钱耀鹏，西北大学文化遗产学院教授、原文物保护系主任、国家工业文化遗产核查组成员刘成等行业专家、文化学者和新闻媒体齐聚一堂，共同探讨新时期西凤酒文化赋能品牌、助推企业高质量发展的方向和路径。西凤集团公司党委副书记郭拴新主持仪式。

华夏酒之源  入选国家非遗名录

陕西西凤酒股份有限公司的官网上这样介绍西凤酒——我国最著名的四大老牌名白酒之一，凤香型白酒的鼻祖。她孕育于6000年前的炎黄文化时期，诞生于3000年前的殷商晚期，在周秦文化的抚育下成长，在唐宋文化的辉煌中嬗变，在明清文化的滋润下打向海外，新中国成立后涅新生，改革开放以来走向辉煌。

关于西凤酒的介绍并非虚言，考古发现证明了其真实性。据西北大学文化遗产学院教授、原考古系主任、酒文化研究专家钱耀鹏介绍，西凤酒的产地宝鸡是周秦肇基之地，近年来出土了大量青铜器，其中一半以上是酒器。雍或者鏖是西汉早中期的器物，但后来发现是内接式承露的原始蒸馏器，与现在西北、西南少数民族用来蒸馏酒的器具外形非常相似，都是用于酒醅的蒸发和冷凝、酿酒分离等。这些考古发现证明，我国在三千年前就掌握了白酒蒸馏技术。

到了唐武德九年（618），凤翔“昌顺振”成为宝鸡地区最具盛名的酿酒老作坊，字号为“乐善堂”。“昌顺振”最初开设于凤翔县城西大街（今西凤佳苑小区），后迁至县城东关塔寺桥以西之香坡（现冠森建材城区域）。清同治元年（1862），迁址于陈村海子坡。同治三年（1864），作坊复迁回原址（县城西大街），一部分迁入柳林。

据《凤翔县志》记载：民国三年（1914）时，昌顺振酒坊占地15亩，厂房17间、厦房26间、街坊两院，从业13人（经理2人、帐房2人、店员4人、酒工5人），骡子4头、石磨4盘、瓦桶1个，年用高粱40多万斤、料15万斤、产白酒年约10万斤。昌盛振烧坊所产之“雍泉酒”，有“开坛十里香，隔壁醉三家”之誉。

1956年，公私合营中，昌盛振作坊并入新民酒厂，时任经理梁生金同时进厂任制曲技师，传授伏曲的“收火保温”技艺。后来又与新民酒厂一起并入西凤酒厂，这个千年传承的老作坊溪流九曲、终归大海。可以说，“昌顺振”是西凤酒历史传承最绵长的一脉。

西凤酒传承至今，始终坚持传统酿造技艺，并保留了大量遗迹。据了解，西凤酒坚守传统老五甑土暗窖生产工艺，大酒海秘藏3年以上方可用于勾调出厂，使酒中各种酸、酯、醇香味物质达到平衡，口感更加协调细腻。2021年6月，“西凤酒酿造技艺”入选第五批国家级非遗代表性项目名录；同年12月，西凤酒酿酒工业遗产群入选第五批国家工业遗产名单。

深入挖掘文化价值  打造白酒领域文化高地

目前，中国已经进入高质量发展阶段，酒业也不例外。在前不久举行的中国酒业协会成立三十周年庆典上，宋书玉理事长提出，2023年，酒类产业格局将发生深度变化，产能提升、品质提升、科创提升、文化提升、消费提升、服务提升已成为酒类产业高质量发展的时代命题。由此可见，文化提升已经成为酒业高质量发展的一项重要内容。而在提升酒业文化方面，西凤从未止步。

西凤集团公司党委书记、董事长，陕西西凤酒股份有限公司董事长张正在西凤酒文化研讨暨专家聘用仪式上表示，西凤酒是我国历史悠久的白酒品牌，不仅具有很高的饮用价值，更有着让人引以为豪的文化价值。近年来，西凤集团勇担责任和使命，全力以赴推动西凤酒文化遗产的活化和利用，成立西凤酒文化研究院，积极探索“白酒生产+文旅产业”相结合的新模式，启动建设西凤老街、原粮基地、万吨酒海库等文旅产业项目，打造集乡村振兴、田园观光、休闲度假、文化产业等为一体的文旅体验区，通过各种方式积极对外传播白酒文化。

但从目前来看，西凤酒的文化挖掘还不够深、传播方式还不够多、影响力还不够大，还有很多工作要去做。西北大学文化遗产学院教授、原文物保护系主任、国家工业文化遗产核查组成员刘成甚至直言：“中国白酒文化是五千年活着的文化遗产，这个诠释，需要西凤人完成。”

那么西凤该如何去完成这个重要的使命呢？工信局、文旅局的领导纷纷表达了自己的建议和希望。

陕西省工业和信息化厅产业政策处处长刘建平表示，希望西凤集团以西凤酒入选国家非物质文化遗产和国家工业遗产为新契机，进一步加强品牌文化建设，提升品牌影响力。推动文旅融合，提升产业竞争力，以产业链为抓手，加快高质量发展。积极参与白酒联合申遗，不断丰富工业文化内涵，推动制造与文化创新融合发展，培育新的经济增长点，为推动全省工业稳增长和经济高质量发展做出新的更大的贡献。

陕西省文化和旅游厅非遗处三级调研员周颖表示，西凤酒要弘扬好“双遗+国宝”的核心文化资源，不断推动非遗的传承和发展。要在“守”与“变”中寻求创造性转化、创新性发展的契合点，变静态保护为动态保护，变被动保护为主动保护，变墨守成规为创新发展，变老生常谈为创新创造，变默默无闻为名满天下，让古老的非遗传统焕发时代光彩，为文旅强省建设贡献西凤非遗力量，推动中华优秀传统文化走向世界。

与会的考古专家们也给西凤提出了可行性的建议。西北大学历史学院教授、中国人民大学国学院一级教授、中国秦汉史研究会顾问王子今表示，西凤集团除了对西凤酒史的研究之外，还应着眼于整个酒史和酒文化的研究，引领产业发展。

陕西省考古研究院研究员田亚岐表示，希望今后的历史文化研究工作在与西凤酒产业契合上有所突破。比如在对古典文献的梳理研究和考古工作中，找到更多白酒的原料成分和酿造过程。

西北大学文化遗产学院教授、原考古系主任、酒文化研究专家钱耀鹏建议，西凤可以加强与文化考古部门的合作，在雍城大地找到更多和酿酒有关的历史遗迹和文物，通过对制酒文物的辨识、研究，深度挖掘西凤酒所蕴含的历史文化价值。

随后，西凤集团公司领导与陕西省考古研究院签订了战略合作协议，聘请王子今、田亚岐、钱耀鹏、刘成为西凤酒文化研究院专家。

今年1月，商务部、文化和旅游部、国家文物局联合印发《关于加强老字号与历史文化资源联动促进品牌消费的通知》，要求积极推动老字号依托历史底蕴和文化精髓开发创意产品、营造消费场景、提升消费体验，充分发挥老字号在促进消费持续恢复、弘扬中华优秀传统文化等方面的积极作用，进一步顺应国民消费趋势，释放品牌消费潜力，丰富品牌消费供给，不断满足人民对美好生活的向往。

作为中国传统白酒的代表，西凤酒天生就带着“传播白酒文化”的使命，在中国朝着高质量阶段发展、白酒行业朝着国际市场迈进的当下，西凤更应该主动承担起自己的责任，加强与考古研究院的通力合作，提升文化软实力、增强核心竞争力，推动凤香白酒产业乃至整个白酒行业健康、快速发展。