不同部位烤烟化学成分及热解产物与加热卷烟感官质量的关系

刘天择　杨菁　汪旭　王超　赵文涛　徐秀红　窦玉青　谭家能　任杰

摘要：为探究不同部位烤烟原料制成的加热卷烟感官质量差异及其产生原因，以湖南郴州不同部位烤烟国标仿制样品为材料，对其热解产物和化学成分与感官质量的关系进行了分析。结果表明，中部烟叶作为加热卷烟原料感官质量评价得分最高，但质量档次得分与下部烟叶差异不显著。不同部位烤烟原料热裂解气溶胶中生物碱类物质含量以上部烟叶最高；呋喃类、醛酮类和有机酸类成分总量以中部叶最高；酚类致香成分总量以下部烟叶最高，但与中部烟叶无明显差异。化学成分中总植物碱、总氮含量与劲头显著相关且相关系数分别达到0.892和0.837；除劲头外各感官指标随总糖、还原糖、钾含量的提高而提高。烤烟原料热解产物与加热卷烟刺激性的相关性最显著，与香气、质量档次和总分相关性相对较弱。除酯类、生物碱类、硬脂酸及2，3-联吡啶外的热解产物与加热卷烟感官质量贡献基本一致，均与除劲头外的感官指标呈正相关。

关键词：加热卷烟；叶片部位；化学成分；感官质量；香气物质

中圖分类号： TS41+1            文献标识码： A           文章编号：1007-5119（2023）01-0077-08

Relationships between Chemical Components and Pyrolytic Products and  Sensory Quality of Heated Tobacco of Different Position Flue-cured TobaccoLeaves

LIU Tianze1，2， YANG Jing3， WANG Xu3 ， WANG Chao3， ZHAO Wentao3， XU Xiuhong1，DOU Yuqing1， TAN Jianeng1， REN Jie1*

（1.Tobacco Research Institute of Chinese Academy of Agricultural Sciences， Qingdao 266101， China;2. Graduate School of ChineseAcademy ofAgricultural Sciences， Beijing 100081， China;3. Shanghai New Tobacco Products Research Institute Co.， Ltd， Shanghai201315， China）

Abstract： To explore the differences in sensory quality of heated cigarettes made from different positions of flue-cured tobacco and the sources for the differences， the pyrolytic products and chemical components were determined and their relationships with sensory quality were analyzed with the imitation samples of national standards of flue-cured tobacco from different positions in Chenzhou， Hunan Province. The results showed that the heated cigarettes made from the middle leaves had the best sensory quality， but there was no significant difference from that from the lower leaves. The content of alkaloids in pyrolytic aerosols of flue-cured tobacco raw materials from the upper leaves was the highest; The total aroma components of furans， aldehydes and ketones and organic acids were the highest in the middle tobacco leaves; The total content of the phenolic aroma components in the pyrolytic aerosol of the powder of the lower leaves was the highest， but there was no significant difference with the middle leaves. The content of total alkaloids and total nitrogen in leaves were significantly correlated with strength and the correlation coefficients reached 0.892 and 0.837 respectively; Except for strength， all sensory indexes increased with the increase of total sugar， reducing sugar and potassium content. The  pyrolytic  products  of flue-cured  tobacco  leaves  had  the  most  significant  correlation  with  the  irritation  of heated cigarettes， and the correlation with aroma， quality grade and total score were relatively weak. The pyrolytic products except esters， alkaloids，  stearic  acid  and 2，3- bipyridine  had  basically  the  same  contribution  to  the  sensory  quality，  and  all  had  a  positive correlation with the sensory indicators except strength.

Keywords： heated tobacco; leaf positions; chemical components; sensory quality; aroma components

加热卷烟全称“加热不燃烧卷烟”，其加热器运行温度一般在350 C以下，烟支受热裂解而非燃烧，因此加热卷烟气溶胶中有害物质含量相较传统卷烟大幅下降，被视为传统卷烟的理想替代品[1-3]。董高峰等[4]研究表明，加热卷烟的原料需求与传统卷烟相比发生明显变化，具体体现在加热卷烟的烟叶原料对上机适用性、发烟剂负载能力、均质化水平等方面要求高于传统卷烟。此外，赵璐等[5]通过烟叶化学成分及香气物质与加热卷烟感官评价的相关性对不同品系烤烟原料进行筛选，其结果表明云烟99及云烟207更适宜作为加热卷烟原料。楊菁等[6]对加热卷烟原料烟丝结构及热性能进行了分析，表明辊压法、稠浆法制作的再造烟叶在填充量、节约加热器能量等方面优于干法和湿法再造烟叶。 CHEN 等[7]对不同种类烟叶原料制成的加热卷烟进行了感官质量评价，在其选用的9种不同类型原料中天登烟总分显著高于其他原料。司晓喜等[8]将不同烟叶原料通过稠浆法制作再造烟叶，表明通过稠浆法再造烟叶原料的选用，可改变产生的气溶胶粒径、浓度及香气成分释放量。赵国豪等[9]研发了具有内加热功能的加热卷烟烟具装置和配套使用的烟支，表明了不同类型烟叶样品香味成分释放量差异显著，不同产地烤烟存在一定差异。

不同部位烤烟烟叶化学成分差异较大，现对加热卷烟烤烟原料的研究多集中于不同热裂解温度下的香气物质释放特性[10-12]，目前有关不同部位烤烟叶片作为加热卷烟原料的感官质量及其与化学成分、热解产物关系的研究报道较少。本文对同一产区不同部位烤烟烟叶制成的加热卷烟进行感官评价，分析其烟叶化学成分与热裂解气溶胶成分的关系，以期为加热卷烟烤烟叶片原料的优化及筛选提供参考。

1材料与方法

1.1试验仪器

AAⅢ连续流动化学分析仪（德国 BRAN+LUEBBE 公司）；CDS6200热裂解仪（美国 CDS 公司），配有石英管和石英棉（美国 CDS 公司）； Agilent8890气相色谱质谱联用仪（美国 Agilent 公司）；XP603S 分析天平（瑞士 Mettler Toledo 公司）； HNB-2020烟草薄片制浆仪（中国帕夫曼公司）； HNB-2060烟草薄片打样仪（中国帕夫曼公司）。

1.2材料

研究材料为2020年按照烤烟国家标准 GB  2635—1992仿制的样品，烤烟产地为湖南郴州，品种为云烟87，均取自同一区域，样品包括9个等级，分别为： B2F、B3F、B4F、C2F、C3F、C4F、X2F、X3F、X4F，每个等级选取500 g 样品，去筋后经60 C烘箱烘干2h 并粉碎，静置至室温后过60目筛。取同部位3个等级样品粉末各100 g 充分混合后作为该部位的待测样品，置于室温下避光保存。

1.3方法

1.3.1叶片化学成分的测定烟叶总植物碱、总氮、总糖、还原糖、钾、氯、淀粉7项化学成分指标于2021年在中国农业科学院烟草研究所分别按照 YC/T 468—2013、 YC/T 161—2002、 YC/T 159—2002、YC/T 217—2007、YC/T 162—2002、 YC/T 216—2013的方法测定。

1.3.2热裂解气溶胶中致香成分的测定热裂解及产物测定于2021年在上海新型烟草制品研究院进行。样品制作步骤如下：在热裂解仪样品管中装填约2 mg 石英棉压实至约2 mm 长度，精确称取（1.00±0.02） mg 样品至石英棉段后装填石英棉（农残级）压实，参考文献[13]加入1μL 正十七烷-二氯甲烷内标溶液（浓度为5μg/mL），将样品管置入 CDS6200热裂解仪进行裂解。裂解仪条件设定：空气环境；气流速度275 mL/min；热裂解温度300 C，加热5min，解吸温度280 C。相邻样品间放入空白管确保仪器无残留。每个部位重复3次。

热裂解产物检测：

气相色谱条件：色谱柱为19091N-1361毛细管色谱柱（60 m ×0.25 mm ×0.25μm）；分流比50∶1；载气为氦气，载气流量1 mL/min；进样口温度250 C；升温程序为40 C维持3 min，以速率10 C/min 升温至280 C并保持15 min。

质谱分析条件：溶剂延迟2.5min；使用电子轰击源（EI）；电离能量700 V；离子源温度230 C；四极杆温度150 C；全扫描，扫描范围：29～400 amu。

采用 NIST20标准谱库进行定性分析，内标法进行相对定量分析，计算公式为目标化合物的量=（目标化合物的峰面积/内标峰面积）×（内标浓度/内标体积）。

1.3.3加热卷烟感官质量评价将烟叶混合粉末、超纯水、丙三醇、羧甲基纤维素钠以40∶29∶10∶1的质量比均匀混合后利用辊压法制得厚度约0.16 mm 的再造烟叶，切割成宽约1 mm 烟丝后填充于加热卷烟烟管中制成加热卷烟烟支。感官评价指标主要包括香气、劲头、刺激性、口感、稳定性和质量档次等6项指标，由上海新型烟草制品研究院组织6名加热卷烟评吸专家进行鉴定，劲头、刺激性、稳定性、质量档次指标分值为9分，香气、口感指标分值为27分。

1.4数据处理

采用 SPSS 26.0对数据进行方差分析及相关性分析，平均值采用单因素 ANOVA 检验，多重比较使用沃勒-邓肯检验法，使用 Origin 2021对加热卷烟气溶胶中香气物质含量及感官评价得分进行冗余分析。

2结果

2.1不同部位烤烟化学成分含量

表1示出，上部叶片总氮、总植物碱及氯含量显著高于中部、下部叶片，其余化学成分含量均显著低于中部、下部叶片。中部叶片总糖、还原糖、钾及淀粉含量均为3个部位叶片中最高且显著高于上部叶片，但与下部叶片差异不显著。

2.2不同部位烤烟热裂解气溶胶中香气成分含量

由表2可见，烤烟热裂解气溶胶中香气成分有呋喃类、醛酮类、酚类、酯类、生物碱类、有机酸类和其他类化合物共57种。中部烟叶热裂解气溶胶中呋喃类、醛酮类和有机酸类化合物总量显著高于上部烟叶，但与下部烟叶无显著差异；下部烟叶裂解产物中酚类、有机酸类总量最高且显著高于上部烟叶，但与中部烟叶差异不显著。三部位烤烟原料热裂解气溶胶成分中均以烟碱含量最高，且上部烟叶显著高于其他部位；上部叶热裂解气溶胶中5，6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮和2，3-联吡啶含量显著高于其他部位。中部烟叶热裂解气溶胶中5-羟甲基糠醛含量显著高于上部和下部烟叶，糠醛、糠醇、4-环戊烯-1，3-二酮、2，5-二甲酰基呋喃、呋喃酮、2-环戊烯酮、2，3-二氢-3，5-二羟基-6-甲基-4（4H）-吡喃-4-酮甲酸甲酯、乙酸和新植二烯等含量显著高于上部烟叶。下部烟叶热裂解气溶胶中菜籽多酚、棕榈酸和硬脂酸显著高于中部和上部烟叶。

2.3不同部位加热卷烟烤烟原料感官质量

表3可示，中部烟叶加热卷烟感官评价得分最高，显著高于其他部位；上部烟叶加热卷烟劲头得分显著高于中部和下部烟叶，但香气、口感、稳定性得分均显著低于中部和下部烟叶。

2.4烤烟化学成分与感官评价指标的关系

表4中总植物碱、总氮及氯含量与劲头极显著正相关；总植物碱、总氮含量与口感极显著负相关；总糖、还原糖含量与香气、口感、稳定性、质量档次和感官评价总分显著正相关，与劲头极显著负相关；氯含量与口感及质量档次显著负相关；钾含量与劲头呈负相关，与其他感官指标正相关且与稳定性显著正相关。淀粉含量与除劲头外各感官指标正相关，但相关性均未达到显著水平。各常规化学成分含量与加热卷烟刺激性相关性均不显著。

2.5热解产物与感官评价指标的关系

将热解产物含量与加热卷烟感官质量评价结果进行相关性分析，列出与加热卷烟感官质量相关性较为显著的物质于表5。仅硬脂酸与加热卷烟香气存在显著负相关性，且除4-环戊烯-1，3-二酮、糠醇、2，5-二甲酰基呋喃、5-羟甲基糠醛、甲基环戊烯醇酮、2，3-联吡啶等热解产物外，其余产物与香气指标相关系数较小。烟碱、二烯烟碱、愈创木酚、2，3-联吡啶与加热卷烟劲头极显著正相关，与口感负相关。除烟碱、二烯烟碱、硬脂酸、2，3-联吡啶外，其余热解产物均与刺激性存在显著或极显著正相关性。甲酸甲酯、丙酮酸甲酯与香气、劲头呈负相关，与其他指标均呈正相关。硬脂酸与除口感外所有感官指标呈负相关。

为更直观表明气溶胶主要成分与加热卷烟感官指标间关系，使用 Origin 对不同部位烟叶热解产物中含量最高的几种物质与感官质量进行冗余分析。图1示出，RDA1和 RDA2分别代表79.99%和17.31%香气成分变化信息且可明显区分3个部位样品。稳定性、香气、质量档次、口感、刺激性及总分指标分布一致且夹角呈锐角，因此以上指标互相正相关。稳定性、香气及总分分布在中部样品周围，说明中部样品此3个感官指标较其余两部位有显著提升，且三指标互相呈正相关关系；劲头与其他指标方向差异较大，说明劲头与其他指标存在不同程度的负相关。烟碱与劲头指标分布相近，上部烟叶样品热裂解气溶胶烟碱较多从而提升了劲头。中部和下部烤烟样品热裂解气溶胶中5-羟甲基糠醛、乙酸、糠醛、糠醇、 DDMP[2，3-二氢-3，5-二羟基-6-甲基-4（4H ）-吡喃-4-酮]含量较上部更高，且以中部和下部烟叶为原料制作的加热卷烟样品在稳定性、香气、质量档次、口感、刺激性及总分等感官指标均优于上部样品。气溶胶中新植二烯和劲头指标正相关，和口感指标负相关，和其他感官指标无明显相关性。

3讨论

不同部位烤烟烟叶间化学成分差异显著[14]。常规化学成分与传统卷烟烤烟原料感官评吸质量相关性报道较多，但有关传统卷烟原料适用性研究结果不一定适用于加热卷烟[15]。本研究将加热卷烟感官评价与烟叶常规化学成分进行了相关性分析，结果表明总糖、还原糖含量与劲头极显著负相关，与其他指标均为正相关，这一结果同赵璐等[5]的研究结果大致相同[16-17]。传统卷烟香气、刺激性等指标随烟叶氯含量升高呈先上升后下降的趋势[18]，但本研究结果表明氯含量与除劲头外感官指标均负相关，表明在低温状态下氯对加热卷烟感官质量的贡献相较传统卷烟发生了较大变化，可能由于本研究选用的样品氯含量均较低，未覆盖所有烤烟烟叶氯含量区间。本次研究表明钾含量与除香气外烟叶加热卷烟感官指标相关性同传统卷烟一致[18]。淀粉是烤烟多种香气组分的前体物质，对传统卷烟感官质量影响较大[19-20]，但本研究表明淀粉含量与加热卷烟各感官指标的相关性均不显著，原因可能是本研究选用烟叶淀粉含量均在4%以内，不同部位间淀粉含量差异较小导致。

CHEN[7]等研究表明，酚类物质总量与所有感官指标负相关，与香气和感官质量总分显著负相关，但未对各酚类物质含量与感官质量的相关性进行分析。本研究结果表明，不同种类的酚类热解产物对感官指标影响差异较大，如菜籽多酚与感官质量总分及香气显著负相关，但与口感正相关；而麦芽酚只与劲头负相关。烟叶总植物碱含量与除劲头外所有感官指标负相关，但热裂解气溶胶中烟碱含量却与香气、质量档次及感官评价总分正相关，造成这一结果的原因可能与加热卷烟气溶胶中烟碱以质子态存在有关，此种形式的烟碱风味觉察阈值较高，因此对香气、质量档次无负面影响甚至正相关[21]。同传统卷烟相比，加热卷烟热裂解气溶胶中的多种香气物质如新植二烯、巨豆三烯酮、糠醇、5-羟甲基糠醛等相较传统卷烟有显著下降[22]。牛莉莉等[23]的研究结果表明硬脂酸在浓度低于0.65mg/g 时对传统卷烟感官质量正相关，但本次研究中硬脂酸与除口感外所有感官指标均负相关。产生这一结果的原因可能是低温环境中烟叶原料热解产生大量硬脂酸，可能已经超过产生最优感官质量硬脂酸浓度。2，3-联吡啶是烟叶原料裂解产生的碱性香气物质，具有烤香、坚果香，是傳统卷烟主流烟气中提升香气品质、修饰烟草本香、调节酸碱平衡的重要香气成分，本次试验结果也表明其与加热卷烟香气、劲头和总分正相关[24]。

中部和下部煙叶加热卷烟感官质量显著优于上部烟叶，尤其体现在香气、口感、稳定性及质量档次方面。由冗余分析结果可知烟碱仅与劲头正相关，同传统卷烟感官质量较为一致[25]。5-羟甲基糠醛、糠醛、糠醇、 DDMP 等中性香气物质是典型焦糖化产物，对传统卷烟焦甜香的增强有重要贡献且嗅觉气味阈值较低[26]。研究结果表明此类致香成分与加热卷烟稳定性、香气、感官评价总分等指标正相关，同对传统卷烟感官质量贡献一致[27]。胡超[28]等研究表明新植二烯可通过高温裂解产生醇、酮、醛等物质降低传统卷烟的刺激性，但由于加热卷烟加热温度较低因此新植二烯无法充分裂解，因此冗余分析结果显示新植二烯与加热卷烟的刺激性、劲头等感官指标相关性较小。

综上所述，3个部位烤烟烟叶各有特色且均可作为加热卷烟的原料。烟叶常规化学成分中的糖类化合物对加热卷烟质量有积极影响，生物碱类化合物含量与劲头显著相关；热裂解产物的组分及其与加热卷烟感官指标的关系等研究结果可为加热卷烟原料筛选提供参考。

4结论

结果表明，中部和下部叶较适合作为加热卷烟原料，使用上部烟叶可有效提高加热卷烟劲头。此外总糖、钾含量高的烤烟可显著提高加热卷烟感官质量；总植物碱含量、氯含量、氮含量较高的烟叶不适用于制作加热卷烟。提高烤烟裂解气溶胶中的酮类、呋喃类、生物碱类化合物含量有助于提升加热卷烟的吸食口感。

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