现代大学生的饮食习惯分析与改进措施

◎ 刘学益

（深圳市教育幼儿园，广东 深圳 518000）

大学生正是生长最旺盛的时候，各个器官功能都趋于成熟，智力和体力活动也越来越多，是他们成长的关键时期。大部分的大学生都是第一次离开父母独自生活，养成了一些不良的饮食习惯，导致他们的饮食品质无法得到保障，对身体健康造成了很大的影响。本文通过对当前高校学生膳食中存在的问题进行分析，并针对这些问题提出了解决办法。

1 研究大学生饮食健康的意义

随着人们对食品的挑剔和要求越来越高，饮食和卫生问题已经成为当今社会最大的问题，尤其是大学生的饮食和卫生问题亟待解决。大学生的智商水平在不断提高，但他们的身体素质却在下降。大部分大学生对营养知识的掌握不足，对与合理饮食关系密切的营养素的来源、食品类别等都不太清楚。大学生的身体状况是由一系列的原因造成的，包括一些不良的饮食习惯［1］。

人类进入了一个基于高技术的知识经济时代，21 世纪，不仅是知识与人才之间的较量，也是一场知识与技术的较量。大学生是我国青年中的佼佼者，是祖国的希望，他们的素质是决定我国前途命运的重要因素。营养是高质量人才培养的重要物质基础，所以，在未来的社会中，大学生要有一个健康的饮食习惯和良好的营养状态，这是一个必不可少的条件和基础［2］。

2 当代大学生饮食消费行为存在的问题

2.1 不吃早餐或早餐随意

大学生对早餐的重视程度很低，很多大学生不吃早饭或者早饭吃的很随意，不注意营养的搭配。国内外大量的研究显示，不吃早饭和不注重早餐食物营养均衡，会导致营养不良，在思维、想象力和身体发展上都会有很大的问题。

2.2 喜欢吃零食和杂食

大学生喜欢吃零食和杂食的现象很常见，特别是女生对零食和杂食的偏爱程度更高。零杂食的营养和能量没有正食均衡、全面，而且大部分的零杂食都是口味偏甜、咸、辣，其中的油脂和盐分含量都比较高，不仅会影响学生的食欲，还会导致营养不足。

2.3 喜欢吃烧烤、点心

从营养学的观点来看，一般的烧烤、点心都是肉多、菜少，能量高，脂肪低，膳食纤维低，维生素和矿物质含量低。许多食物在经过烘烤、油炸之后，大多数维生素被破坏，对当今大学生的身体造成了伤害。

2.4 校外用餐

大学男生在校外用餐的频率显著高于女生。有人觉得校外吃得便宜，味道也好；有人认为，校外用餐自由、便利，没有时间以及空间上的条件局限；还有一些同学由于朋友聚会需要一起出去吃饭。大部分学生都会在学校附近的餐馆、小吃店、小摊上吃饭，但大部分餐馆的条件都很简陋，没有消毒设备，环境也很恶劣，食品安全问题很大，但从味道上来说，可能是一种更好的选择。

2.5 喝白开水的量不够

大部分大学生都没有喝水的习惯，每天喝的水都不够，只有在口干舌燥的时候，才会喝上一口。如今，瓶装水和饮料的需求量大增，一些家境较好的学生，经常用这种方式代替白开水，因为他们觉得，这是一种更有营养的东西，特别是含糖的饮料和果汁。其实，从健康的角度来说，白水是一种很好的饮品，因为它富含多种对身体有益的矿物质和微量元素，并且不需要消化就能被身体吸收［3］。除了缺乏正确的饮水常识，部分学校的设施也相对简单，饮水机不是出了故障，就是供水不足。

2.6 蔬菜和水果吃得少

大学生的饮食结构也是以肉食为主，而蔬菜和水果的日常摄入量较低。蔬菜和水果可以为我们供给日常和长期的身体所需要的各种维生素和矿物质，如钙、磷、铁。蔬菜与水果也可以补充其他食物中缺乏的膳食纤维，帮助身体酸碱平衡，使饮食结构更加均衡。蔬菜和水果可以预防很多疾病，也可以减轻日常生活中的烦恼。

2.7 饮食不规律

很多大学生一日三餐没有固定的时间，就连吃饭的数量都没有固定的比例，具有很大的随机性。男生喜欢在夜晚吃宵夜，女生喜欢减肥，经常靠不吃东西来达到减肥的效果，这对他们的健康是很不利的。摄食不足或吃得太多，都会损害脾胃的机能。消化不良的主要原因是饮食不规律，饥一顿饱一顿，长时间饮食不规律会引发疾病。

3 大学生形成健康的饮食消费行为的做法

3.1 为大学生提供营养健康教育

了解如何科学、合理地吃各类食品，并从这些食品中获取种类齐全、数量适宜的营养素，可防止营养不良、营养过剩，排除健康风险因素等，所以科学地运用营养知识保持身体的健康很有必要［4］。当前，许多高校的学生对食品的选择、消费、饮食行为都有一定的错误认识，从而影响他们的营养状况和身体健康。为此，应对大学生进行全面的营养教育与健康教育，逐步提升其营养知识的合理运用能力。

3.2 让大学生养成良好的饮食习惯

营养的作用是一项长期的反应过程，不合理的膳食结构、挑食、暴饮暴食、酗酒等不良饮食习惯会对人体造成一定伤害，而且这要通过长时间的观察才能发现。所以，要有针对性地对大学生进行营养健康教育，以帮助他们形成合理的饮食结构，让他们在饮食中将自身所学的营养知识发挥最大的作用。

3.3 促进大学生饮食和消费习惯的养成

指导大学生合理消费食品，尽力帮助他们逐渐摆脱不良的饮食习惯，优化饮食结构。通过对高校学生营养问题进行干预，从整体上改善大学生的营养状况，并对各类与营养有关的慢性病进行防治。同时，大学生在日常饮食中的自我控制、自我教育、自我实践，对形成良好的饮食和消费习惯起着关键作用。

4 培养大学生正确的饮食习惯

膳食中所提供的营养物质与身体的需求是均衡的，饮食结构要合理，以保证身体的正常需求，同时也要防止膳食成分的失衡和营养过剩而造成身体的不健康和代谢紊乱［5］。人体所需的营养素超过42 种，其中包含了多种蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、微量元素、水分等。而含有超过42 种营养素的膳食，一定要通过不同的食品源来达到。日常饮食中要注意摄入的三大营养素：60%～70%的碳水化合物，10%～15%的蛋白质，20%～25%的脂肪。

大学生要改变不良的生活方式，以确保身体所需的各种热量和营养，逐渐形成以下健康、科学的饮食习惯：食品种类繁多，以谷物为主，粗细搭配。一是谷物和薯类；二是动物性食品；三是豆类及其制品；四是蔬菜和水果；五是纯粹的热能食品。在中国传统饮食中，谷类食品是主要的能源，日常生活中要保证谷物的摄入量，成人每日摄取250 ～400 g。粗细搭配，要多吃粗粮、杂粮和全谷类食品，大米、小麦不要研磨过精，否则会造成维生素、矿物质和膳食纤维的损失［6］。多吃水果、薯类和深色蔬菜，建议每日1 个苹果。经常食用动物、鱼类和瘦肉：动物性食品含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，动物蛋白的氨基酸成分更符合人体的需求。每日食用豆制品、乳制品、蛋类：建议每日早晨1 枚鸡蛋或1杯豆浆，晚上7 ～9 点（餐后1 ～2 h）饮用1 包酸奶（约150 mL）。每天按时饮用，少量多次，并减少饮用汽水，每次喝水的数量应该是1 200 mL，喝水要少量多次。适当地食用小吃，减少食用便利食物，避免烧烤，减少夜宵。若饮酒须限制饮酒量。大学生要养成良好的生活习惯，否则对以后的工作会造成很大的影响。所以，建议早点睡觉，早点起床；合理地减肥瘦身，保证早餐、晚饭；按时吃饭，专心吃饭。多吃新鲜卫生的食品，少吃街边的小吃。饮食适量，每天锻炼，三餐要合理安排：早餐、午餐、晚餐各有25%、40%、35%的能量。

5 合理的膳食食物简介

人的食品种类繁多，其所含有的营养物质也不尽相同。除了母乳，没有其他天然食品能够为人类提供所有的营养。均衡膳食应包括多种营养成分，以达到合理营养和促进健康的目的。因此，应提倡多吃各种食品，特别是在青年成长阶段。谷物是我们日常生活饮食中的重要能源和蛋白质，而青少年的能量需求很大，若蛋白质摄入不足会对青春期的发育造成一定的影响［7］。学校对谷物的需求基本与膳食指导相一致，其中最大的问题是：水产品、奶类、水果和蔬菜摄入量不足。为保障大学生合理膳食营养，应适当增加水产品、奶类、果蔬摄入量，可从以下几方面着手：西兰花含有丰富的维他命C 和胡萝卜素，科学研究表明，西兰花是最好的抗老化食品，也是抗肿瘤的最佳食品；鱼肉提供优质的蛋白质，易于消化吸收，是优质蛋白质的最佳选择，多食用新鲜的鱼类对预防心血管病也有一定的帮助；洋葱能清血，可帮助降低胆固醇；豆腐富含丰富的蛋白质，大豆含有一种具有抗氧化剂的“异黄酮”；圆白菜含有丰富的维生素C，富含纤维，可促进胃肠蠕动，使消化系统保持青春；新鲜的蔬菜和水果中富含胡萝卜素、维生素C、维生素E，胡萝卜素是最合适的抗老化成分，可以维持身体组织和器官的外部组织的健康，同时还可以清除游离基，延缓细胞老化；酸奶能减轻辐射损伤，抑制辐射后淋巴细胞数量的减少。

6 结语

随着现代社会的快速发展，大学生也逐渐步入了社会，合理的饮食、适当的营养是保持大学生良好体质的必然因素，而营养教育则可以为大学生提供良好的膳食结构，但大学相对宽松的环境又使得大学生养成了不良的生活习惯。因此，全面、系统地掌握营养基础知识，养成健康的生活习惯，对提高大学生的综合素质起着十分重要的作用。同时，高校应积极引导大学生把营养知识、营养意识转化为自觉行为，以达到提高大学生体质的目的。