食品添加剂对食品安全的影响及对策研究

◎ 张其忠

（安徽海华科技集团有限公司，安徽 蚌埠 233316）

食品添加剂属于现代食品工业发展过程中不可忽视的组成元素，其主要功能在于优化食品营养结构，改进食品的色、香、味、形，避免食品在短期内腐败变质，进一步增加保存时间。近年，其被广泛地运用到食品生产与制作过程中。基于现阶段我国食品行业的发展情况而言，依靠食品添加剂能够有效增加食品保质期，确保食品得以有效保存，但是食品添加剂在广泛应用的过程中也会对食品安全产生一定程度的影响，如部分企业违规、超量使用食品添加剂的现象屡禁不止，这是我们必须充分关注和重视的问题。

1 食品添加剂对食品安全的影响

1.1 违规使用食品添加剂对食品安全的影响

基于现阶段的实际情况而言，国家政府主管部门针对食品添加剂的生产与使用，已经构建了较为全面的监管机制。近年，随着社会经济不断进步，现代人们的生活水平与消费水平不断提高，我国食品行业也得以快速发展，随之而来的食品安全问题也更加显著。对于食品添加剂的使用来说表现出了一些突出问题，部分生产企业并未树立较强的责任意识，对于食品添加剂的生产环节没有进行严格把控，盲目追逐自身效益而忽略了食品安全问题，对食品安全以及消费者的生命健康安全带来了非常大的隐患[1]。同时，有些不良食品生产企业，将部分低成本、危害较大的化学物质违规违法添加到食品中，其所包含的有毒有害化学物会给消费者的身体健康带来严重危害。比如，近年来备受全社会关注和重视的毒奶粉事件、苏丹红事件等，都属于违规使用食品添加剂的典型案例，还有部分鸡爪生产企业为增加产品保质期，违法使用各种化学物质对鸡爪进行浸泡。

1.2 超范围使用食品添加剂对食品安全的影响

国家政策法规规定了食品添加剂的具体用量和应用范围，然而从实际情况来看，依旧有少数企业并未严格落实国家法规，为了追求自身效益，增加食品保质期，超范围使用食品添加剂，造成很多食品安全问题，如果让这部分产品投入市场，必然会给广大消费者的生命健康安全带来非常大的影响。比如，某馒头生产企业在制作玉米馒头这款产品的生产过程中，因为玉米面价格增加，管理者为控制企业成本，增加经济效益，违规在面粉内使用人工色素，让馒头外观色泽和玉米馒头保持一致，随后违规使用调味剂改变产品口感，伪装成玉米馒头进行销售，此行为不单欺诈了消费者，也会给消费者的健康安全带来很大影响[2]。

1.3 超量使用食品添加剂对食品安全的影响

唯有确保在相关法律规定使用量的前提下，才能有效避免出现严重的食品安全问题。正确合规使用食品添加剂可以有效提升食品口感，合理增加食品保质期，从视觉及味觉等角度改善食品质量，而违规超量使用则会对食品安全产生非常大的影响。从当前的具体情况而言，部分食品生产企业在组织开展生产管理活动时，未对食品添加剂的具体用量予以精确管控，甚至为了控制生产成本，增加自身效益，并未对最终产品实施有效抽检，也未开展对各类食品添加剂的占比测试工作，导致此类产品引发了诸多食品安全问题。在我国的法律规定中，食品企业应当对自身产品内所含食品添加剂的具体类型和含量实施精准测量，同时需要科学控制各种食品添加剂的使用顺序，如果添加顺序出现错误也容易引发食品安全问题。比如，在实际生产环节，如果首先选择了单一食品添加剂，那么根据相关法规，后续的生产过程中应当禁止选择复合型食品添加剂，如果不严格遵循该规定，很容易造成食品添加剂过量的问题。

1.4 食品添加剂制作流程不规范对食品安全的影响

食品添加剂对食品安全带来的影响不仅仅存在于食品的生产流程，其自身制作不规范也是造成食品安全问题的主要因素。对于食品添加剂的生产来说，部分生产企业并未实施严格管理，存在生产作业人员自身安全责任意识不强、操作不规范、生产车间卫生环境不符合标准等情况，如果没有第一时间予以处理，必然会让食品添加剂在使用之后产生更严重的安全隐患。同时，部分生产企业为了降低成本，未严格遵循相关规定标准，选择不合格的生产材料，从而导致食品添加剂自身各项指标不符合要求。比如，某生产企业利用氨法生产焦糖色素，选择红薯渣加压酸解的手段来对焦糖色素进行提炼，会造成氯丙醇含量不符合规定标准，如果此类食品添加剂投入使用，会对消费者的脏器功能以及神经系统带来非常大的危害[3]。

2 食品添加剂对食品安全影响的解决对策

2.1 完善食品添加剂的法律法规体系

国家一直以来都非常关注和重视食品安全，也相继颁布了诸多政策法规，约束市场食品主体责任，比如《食品安全法》，其中针对食品添加剂的管理工作给出了非常清晰的规定，同时在《食品安全国家标准：食品添加剂使用标准》中也明确了食品在生产环节中能够使用的添加剂种类，针对各类添加剂的具体用量和使用范围也进行了明确规定。食品添加剂生产企业应当具备相关许可证书，未获得许可证书的企业严禁自行生产使用。对于食品添加剂的生产工艺流程也进行了较为完善的规定，要求生产企业必须严格遵守，做到规范经营。与此同时，各地区应当结合实际情况制定针对性的行政管理规定，对食品添加剂的生产企业以及使用企业都应当给予明确要求，不断完善食品添加剂相关的政策法规体系，充分避免食品安全带来的问题。除此之外，完善食品添加剂的法律法规还应开展监督管理工作，真正认识到日常监管工作的重要意义，明确划分不同管理部门的责任，在实际监管环节中避免仅强调生产活动的监管，应对整个生产、运输、使用全部流程实施管控，真正做到从实际需求着手推进食品添加剂相关政策法规的建设与完善，保证食品添加剂在生产和使用过程中都能够有法可依、违法必究，为市场带来更加安全的食品添加剂产品。

2.2 建立健全食品添加剂信用体系

构建更加完善的食品添加剂信用体系，必须不断提高相关企业的责任意识，确保食品添加剂能够安全生产，为食品添加剂生产质量带来有效保障。在构建信用体系的过程中需要通过企业信用体系以及社会信用体系2 个角度着手。对于企业信用体系的构建来说，相关主管部门要开展对食品添加剂生产活动的常态化监督管理，依靠有效监管确保企业能够安全、规范生产，督促企业进一步优化食品添加剂的生产流程，推进食品生产工艺的更新升级。食品添加剂监督管理的重点在于检测材料质量、生产指标等环节，在监督管理时，应引导食品添加剂生产企业进一步丰富产品类型，积极开展天然食品添加剂的研发管理工作，利用增强企业自身责任意识的途径来确保食品安全，推进食品添加剂生产活动的有序实施。对于社会信用体系的构建而言，一般来说需要相关主管部门在整个食品行业中落实食品安全宣传、管理工作，食品添加剂的使用必须按照相关规范标准，督促生产企业和食品加工企业能够组织落实安全管理工作，不断提升相关从业人员的安全意识[4]。

2.3 完善食品添加剂的检测与管理机制

构建更加完善的检测与管理机制属于食品添加剂监督管理工作的基础和前提，在实践工作中，相关部门必须履行好监管职责，可以从以下几个方面着手开展此项工作：首先，构建源头监管机制，针对食品添加剂实施全方位监督管理，构建完善的管理体系，需要从源头上开展监管工作，贯彻落实产品召回机制，对部分不满足规定标准的食品添加剂应当在第一时间予以召回，同时对生产企业实施相应的处罚，针对多批次食品添加剂不符合规定标准的企业需要提出警告，甚至吊销营业执照和生产许可证等方式，以发挥有效的震慑作用。其次，应当建立更加系统化的市场准入机制，清楚规定食品添加剂的使用条件。食品生产加工和运输等诸多流程往往都关系食品添加剂的使用，在开展管理工作时，应当针对不同类型食品添加剂及其实际使用量、使用标准等实施监督并做好备案，若要更换食品添加剂时，需要相关企业第一时间到主管部门进行备案。若食品添加剂存在包装，需要检测包装使用材料是否安全无毒。与此同时，生产经营企业应当对食品添加剂实施出厂检测，并严格遵循相关标准留样，以备后续实施监管。最后，主管部门要落实日常抽样检测工作，结合具体需求引入更多现代化的检测设备，不断更新检测手段。随着近年来各类食品添加剂逐步增多，对检测工作也提出了更高的要求，所以在组织开展食品添加剂检测的过程中，需要第一时间更新设备，同时构建更加完善的检测体系，进一步提高食品添加剂的检测效率。

2.4 加大天然食品添加剂的开发力度

食品添加剂在食品生产中投入使用之后，其安全性受到了越来越多的关注，给广大消费者的消费体验带来了很大影响，而纯天然食品添加剂也得到更多消费者的青睐。然而，从现阶段的实际情况来看，在食品生产过程中，大部分企业依旧选择化学添加剂，在这样的形势下，食品添加剂的生产企业必须更加重视对纯天然食品添加剂的研发工作，不断提升食品添加剂自身的安全性。在实际工作中，相关企业应当树立较强的责任意识，严格遵循相关政策法规，结合食品行业发展的实际情况，投入更多资金做好天然食品添加剂的研发，尽可能使用安全健康的原材料，减少化工材料的使用[5]。相关工作人员在对食品添加剂进行研究和开发时，也应当确保各种材料的无毒无害，严格按照相关法律法规，研发更多安全健康的食品添加剂产品。

3 结语

总而言之，食品添加剂是一把双刃剑，其在一定程度上推动了现代食品行业的飞速发展，但如果违规使用也会对食品安全造成很大的影响。在实践工作中必须主动树立较强的法律意识与责任意识，开展食品添加剂生产、运输、使用环节的监管工作，积极推进各种新型天然食品添加剂的开发工作，从而有效避免食品添加剂使用过程中可能产生的安全隐患，确保食品行业的持续健康发展。