盛夏，食肉尽欢

自古以来，肉食是许多人拒绝不了的美味。吃肉带来的感觉不仅仅是味觉上的满足，还包括了视觉上的享受。肉的口感让人沉醉，每一口都是一种享受。它的质地和口感都在舌尖上舞动，仿佛弹奏着一曲华丽的乐章。在炎炎夏日，让一道道丰富的肉食菜品带来味蕾上的安慰。

《水浒传》里的好汉吃过哪些肉

俊霖

大碗酒、大块肉，在人们印象里，这似乎是《水浒传》里头好汉们餐桌上的标配。《水浒传》里出现过的肉类食品着实不少，其中最抢镜的自然是牛肉。有学者认为，古代禁止私自宰牛，吃牛肉可以突出好汉们的反抗精神，所以，牛肉成为了《水浒传》里肉类中的主角。

其实，《水浒传》里，好汉们正儿八经吃牛肉的场景也就十来次。吃牛肉的地点大部分都是私人庄园或者是落草的山寨，或是荒郊野外的偏僻小店，唯一一次在大城市吃到牛肉的人是石秀。

话说好汉们去北京大名府劫法场救卢俊义，石秀上了一个沿街酒楼，酒保前来问道：“客官，还是请人，还是独自酌杯？”石秀睁着怪眼道：“大碗酒，大块肉，只顾卖来，问什么鸟！”酒保被石秀这是个江湖汉子吓了一大跳，所以就上了一盘牛肉，因为牛肉相对便宜，还能撑得起台面。

但正规的大酒店是不卖牛肉的，比如，宋江被刺配到了江州，和戴宗、李逵在当地吃酒的琵琶亭酒馆，就是一家老字号大酒店。宋江见李逵爱吃肉，就叫酒保上牛肉，酒保说：“小人这只卖羊肉，却没牛肉。要肥羊尽有。”李逵听了，认为酒保瞧不起人，顿时发飙：“这酒保无礼，欺负我只吃牛肉，不卖羊肉给我！”好在宋江相劝，酒保才忍气吞声切了三斤羊肉。

很明显，在《水浒传》里，牛肉便宜，而羊肉相对来说更为高档，这也是宋代现实生活的写照。很好理解，在封建时代，牛是重要劳动力，官府鼓励百姓多养牛，而且禁止私自宰牛，但背地里宰牛吃肉的现象应该不少，加上统治阶级本身要做表率，也就不吃牛肉，牛肉价格自然走低。

这在《水浒传》中还有体现，如开篇的时候，王进母子寄宿史家庄，开始吃的是牛肉，但史进拜王进为师后，史太公大喜，当即就叫庄客“杀一个羊”。后来林冲刺配沧州，途径柴进庄园，庄客们一开始托出一盘肉、一盘饼等食物礼品出来。柴进见了很生气：这些村夫真没见识，怎么能用这些招待林教头呢！随即叫庄客杀羊，要用羊肉来招待林教头这位贵宾。

除了牛羊肉外，好汉们也喜欢用其他的肉类来点缀餐桌，比如鱼肉就是其中之一。鱼肉在《水浒传》里的“戏份”还不少，人们用鱼肉来招待客人是常事。至于水泊梁山，更是不缺鱼，林冲上梁山前在山脚下朱贵的酒店里，便吃到了鱼肉盘馔酒肴等。宋江也很爱吃鱼，还是在江州的琵琶亭酒馆，喝了几杯酒之后，宋江忽然想喝鱼辣汤，同时表示：“酒后只爱口鲜鱼汤”。不过，作为一位资深吃鱼人士，宋江呷了两口汁便发现这鱼不新鲜，然后抱怨：“这个鱼真是不甚好。”后来结识了浪里白条张顺，得到了许多条鲜鱼，宋江却一时贪嘴，吃坏了肠胃，一连泻了二十来遭。

鸡肉也是《水浒传》里的一道常见肉食，比如，鲁智深出家前便是因为路见不平拔拳相助，不慎打死了杀猪的郑屠，之后被迫流落江湖，一路逃到代州雁门县，再次与被他救下的金翠莲父女相遇。金翠莲父女款待恩人的菜肴里就有嫩鸡，这是《水浒传》里的另一种重要肉食。

鸡肉颇受水浒好汉们的欢迎，吴用去石碣村试探阮氏三雄、想邀他们共同参与智取生辰纲行动时，几人便在石碣村的酒店里买了一对大鸡。后来武松血溅鸳鸯楼，一路来到个村落小酒肆，想买酒肉驱寒，店主人随便打了点酒敷衍他，谎称店里没有肉。实际上，这店里有一对熟鸡、一大盘精肉，只不过是留给独火星孔亮的。武松见了之后大怒，趁着醉意，暴揍了一顿孔亮。

杨雄和石秀带着时迁上梁山时，在独龙山下祝家店歇脚，时迁又犯了偷鸡摸狗的毛病，顺手将店里打鸣的公鸡煮了下酒，之后双方发生冲突，石秀放火烧店，惹怒了祝家庄。三人逃跑时中了埋伏，时迁被祝家庄活捉，引出了宋江三打祝家庄的故事，真可谓是“一只公鸡引发的血案”。

不过，梁山好汉对时迁偷鸡的勾当其实是很鄙视的，后来杨雄和石秀上梁山求救，说了原委，晁盖大怒，就要斩了这两人：拿着梁山好汉的名目去偷鸡，把梁山好汉的脸都丢尽了。后来宋江相劝，二人才得免。实际上，梁山泊对祝家庄觊觎已久，宋江自己就说正好乘势拿下祝家庄，“倒有三五年粮食”。可见，时迁偷鸡只是个导火索罢了。

《水滸传》里还出现了狗肉的身影。在封建时代，人们的思想观念没有那么先进。《水浒传》里最有名的吃狗肉桥段，就是鲁智深在五台山出家时，受不了平淡无味的日子，来到山下的市镇上，在一个傍村小酒店里，蘸着蒜泥吃了半只狗肉，最后还怀揣着剩下的一脚狗腿，带上五台山去大闹了一番。后来，鲁智深从五台山去东京大相国寺的路上，途经桃花庄刘太公家，太公问他吃什么，他还说：“牛肉狗肉，但有便吃。”

水浒好汉们也吃马肉，当然了，这样的场景并不多见，基本上在重大活动背景下才会吃马肉，也就是杀牛宰马大赏喽啰、大排筵宴等等情况。在古代，马可是重要的战略资源，行军打仗离不开马，一支部队的机动性如何基本上看马匹的多少。因此，一般情况下，好汉们也舍不得吃马肉，能被烹饪的马，大抵也是受伤或者被淘汰下来的。此外，《水浒传》里还有一些鹅、鸭等肉类，不过都是水浒餐桌上的“龙套”菜肴，戏份不多，通常以与其他的食品并列的形式出现，比如“鸡鹅鱼鸭，珍肴异馔”等等。

夏食伏羊，彭城的味觉狂欢

每年一入夏，徐州人就有了一场美食期待。自入伏之日起，便是伏羊节，这是堪比过年的盛事，开幕之时，锣鼓喧天，全城为之欢悦。从初伏到末伏，近一个月的时间里，全城大大小小的羊肉馆子或是高档餐厅，都在主推伏羊美食，这一场盛会，别开生面。

徐州人喜食羊肉已有数千年的历史，鱼羊为鲜的故事便源自徐州。相传，被认为是中国厨师鼻祖的彭祖，受帝尧封地于彭城，也就是如今的徐州。彭祖的儿子夕丁一日抓了条鱼回来，因父亲不喜他下水，他担心被父亲责罚，便将鱼藏在羊肉中，央求母亲将羊和鱼一同烹饪，没想到味道竟鲜美非凡。彭祖因这道菜风味别致，便没有责罚夕丁，后来他如法炮制这道美食，便诞生了“羊方藏鱼”这道名菜，流传至今，“鲜”字也由此而来。

在徐州，羊肉、羊汤、羊蝎子、羊蹄子……一年四季，美味不断。夏天尤其喜食吃伏羊，这样的习俗更是代代相传。人们认为，在伏天吃羊肉，能够以热制热，排汗排毒，将冬天和春天时身体内积攒的毒素与湿气祛除。于是民间也流传着“伏羊一碗汤，不劳神医开药方”的说法。徐州伏羊食俗有着浓厚的文化历史底蕴，被列入第五批国家级非物质文化遗产名录。

徐州的羊肉美食数不胜数，伏羊节时餐厅更是推陈出新，以创意带来别样的味觉体验。在徐州苏宁凯悦酒店享悦中餐厅，厨师们选用徐州本地的小山羊，肉质鲜嫩而无膻味，从食材选择，到烹饪传统工艺，再结合新的创作想法，呈现伏羊美味。羊汤是很多羊肉美食的精华，厨师们每天以新鲜羊棒骨、羊筒骨和羊肉，大火滚羊汤，熬制七八个小时而得乳白色的醇厚汤汁，将菜品中食材的风味激发和晕染。不同菜式中，羊肉的腌制和卤制，以及炭烤同样颇为讲究，让人们在炎炎夏日，也能够因食肉而感到味蕾被打开，充分享受伏羊之鲜。

荷香老酒羊方藏鱼

鳜鱼片、羊肉片、火腿片及笋片共同包裹在荷叶内烹制，不同食材充分吸收彼此的鲜美之味及荷叶的淡淡香气，淋上产自绍兴的陈年花雕酒，入口回香。

汉乡手抓乳羊腿

羊腿用白芷、大料、生姜、香菜、胡椒和白胡椒等香料先卤制，然后拍粉油炸，搭配辣椒面、葱、蒜瓣，及芝麻酱与花生酱调和的酱汁。可以将羊肉蘸料吃，或是用生菜包裹羊肉和配料卷成卷，一入口，滋味十足。

鱼羊水晶冻

俗语说“鱼咬羊，天仙配”，说的是鱼和羊搭配，能得至鲜之味。卤制好的羊肉加上黄鱼，再倒上卤制羊肉的汁水，冷后结成冻。一块鱼羊水晶冻分三层，口感层次丰富，搭配辣汁，更加鲜美回味。

五毒拌羊肉

葱、姜、蒜、辣椒和香菜组合成“五毒菜”，辛香气能辅助祛湿排毒。羊肉通过白卤的手法烹制，搭配五毒菜吃，再蘸上徐州人常吃的三合油、蒜泥和辣椒调和的酱汁，爽辣解腻。

彭城双椒牛肉粒

除了羊肉外，享悦的牛肉菜品也独具特色。厨师精选上等牛柳，切成大块腌制，牛肉充分吸收酱料的味道，然后裹上生粉过油，并加入酸甜辣复合口味的酱汁烹制，外酥里嫩，香气浓郁。

羊汤冲浪鲜蚌仔

用羊筒骨、棒骨和羊肉熬制乳白色的浓汤，浇在细嫩的蚌肉片和熟羊肉片上，滚烫的羊汤浇在食材上，激发食材香气，入口温润鲜美。

胡萝卜羊肉水饺

徐州距离山东近，胶东的墨鱼汁融入饺子皮，制成斑马纹，为饺子皮增鲜，外观也别有特色。胡萝卜和羊肉搭配制作饺子馅，鲜香不腻。

武夷山，风味尽展岩骨花香

从江南一路南下到福建，一入闽北，便来到南平武夷山。和福州、厦门等沿海城市相比，武夷山有着完全不同的城市风格，人们讲着不同于闽南话的方言，有着独特的饮食偏好，山，给予了人们多样的生活方式。

这是一座因山而闻名的城市，山区湿气重，早晚温差大，人们喜食肉，爱辣味，可御寒除湿气。谈起武夷山美食，本地人如数家珍。花猪与黄牛都是饮武夷山的山泉水长大，肉质天然肥美滋味足。武夷山岚谷乡的白鹅更是知名的好食材，2014 年“岚谷熏鹅”成功注册国家地理标志证明商标，其制作技艺于2022 年列入福建省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

来到武夷山，不可错过的还有大红袍。于武夷山当地人而言，大红袍既是茶，也是食材。伴茶消食，肉也不腻，饭亦增香。大红袍是武夷岩茶的当家品种之一，而武夷岩茶自古就闻名远扬，被奉为贡品，元代时的御茶园就在武夷山。清代时兴起的“万里茶道”，起点就在武夷山下梅村。来到背靠崇阳溪的武夷山大红袍山庄，这里还完好地保留了那时茶农为贩茶而建的古码头。大红袍山庄里，山上有着大片茶园。客人们可以于山径漫步、品啜大红袍、着汉服学习宋代点茶，了解武夷山古代制茶工艺演变和茶文化，更可以在山庄里的莲中餐厅感受到“武夷茶宴”和“一桌子武夷山”的本土风味。

岩茶讲究岩韵，每一泡都有风味变化，木质香、青苔香、花果香、米汤香……变化无穷。肉类菜品中融入武夷岩茶，油腻感即被茶味平衡，菜色风味也被晕染了武夷岩茶的岩骨花香。

武夷熏鹅

武夷山岚谷白鹅熏制讲究传统工艺，卤水中添加桂叶提香，鹅肉卤制后再用茶叶和糯米熏制，香气浸到鹅肉中。武夷山早晚温差大，秋冬湿冷，所以本地人爱吃辣味，厨师会在熏鹅表面抹辣椒粉，令其风味更加浓郁。

武夷黑笋烧猪蹄

闽北花猪肉质紧致鮮香，猪蹄用猪油炒香后焖煮酥软。武夷山上梅村产的竹笋晒干后用柴烧熏制成黑笋，与花猪蹄一同红烧焖煮，添加桂叶增香解腻，猪蹄经过长时间烧制，软嫩而不失弹性，十分入味。

非遗仁寿罐蛋

南平顺昌仁寿乡的非遗美食传承技艺，用三根筷子将蛋黄撑开灌入猪肉馅，既要灌得饱满，也不能将蛋戳散。加入鸡汤炖煮，汤鲜，蛋白柔嫩，蛋黄香软，猪肉馅细嫩。

牛栏坑肉桂窨牛肉

牛栏坑肉桂是武夷岩茶的一种，有肉桂香到花果香的岩韵变化。茶香气浸入牛肉，增香提味，平衡解腻。

老枞水仙炖水鸭汤

武夷山人夏天喜饮鸭汤解热，本地番鸭肉质嫩滑，加上武夷山上采的菌菇，汤水鲜甜。炖时加入老枞水仙，茶香气息甜润且醇滑，将鸭肉香气烘托得更加有韵味。

政和白茶菌菇条排

政和地区的白茶香气清新淡雅，煮排骨时加入白茶，鲜香的肉味中透着白茶清香。绣球菌宛如鲜花盛开，与白茶香气协调，汤品也多了几分韵致。

吃肉需趁“热”

肉的细腻与韧性，让人感到它的深邃与厚实。有时，它的肥美有一种浓郁的滋味，令人难以自拔；有时，它的嫩度又有一种融化在口中的舒适。那肉的鲜美之味，仿佛随着每一次的咀嚼，都在释放出它独特的魔力。

一口肉滋味

美好的肉食会带来一种兴奋和期待。每一块肉都有自己的形状和颜色，油脂和烤得焦黄的外皮以及横切面的纹理，令人食欲大开，这些都是美味的证明。它的香气深入鼻腔，醇美而浓郁的芬芳，令人陶醉其中。