烟火北京

郭艳文

如今，许多来北京旅行的年轻人都不愿早起去天安门看升旗，也不愿精疲力尽地登长城，却能不厌其烦地在这座城市的各个角落打卡京味美食。作为六朝古都，北京汲取满汉精粹，在饮食文化上彰显皇家与市井味的融合。

烤鸭是北京的“门面”，到北京吃烤鸭也似乎成为游客必须完成的规定动作。新鲜出炉的烤鸭体态肥美，色泽棕黄油亮，皮下油脂呼之欲出。趁厨师刚片完鸭肉的热乎劲儿，取一片薄如蝉翼的饼皮摊于掌心，以筷子蘸几缕甜面酱至其上，最后裹入鸭片和少许黄瓜丝、葱白丝及山楂条，入口酥脆香醇，美哉悠哉，这是许多外地游客脑海中的北京印象。

烤鸭历史悠久，据说是元将伯颜将其带到京城，最初为宫中御膳，历经时代变迁逐渐演变成接地气的民间美食。昔日的北京烤鸭有“全聚德”和“便宜坊”两家老字号称霸武林，而今京城主打烤鸭的餐厅遍地开花，为吸引游客，做法和吃法也有不少改良之举。北京一家餐厅将鱼子酱铺于烤鸭切片上，下面再垫一片薄薄的呛面馒头，浅尝一口，鱼子酱鲜美馥郁，烤鸭酥脆油润，馒头口感如留白，三者融合，滋味倒也独特。另有一家餐厅主打以茅台腌制鸭胚，为口味单一的鸭肉赋予了酒香 ；还有餐厅在烤制工艺上摒弃传统的吊炉和焖炉，采用港式烤乳鸽的方法烤鸭子……诸如此类的创新，不胜枚举。

几年前一位美籍华人朋友来京出差，期间邀我们去一家位于东城区胡同里的烤鸭餐厅，据说那里选用“中英混血”的鸭子，蘸酱为特制海鲜酱。最令人惊奇的是，来到你身旁操刀动俎、展示片鸭技艺的厨师不是满口京片子的老北京人，而是个老外！然而，无论北京烤鸭如何与时俱进，地道的北京人都不会带你去這些花里胡哨的地方，他们依然笃信像“四季民福”这样传统又亲民的烤鸭连锁店，与三五好友围坐在八仙桌前，酣畅淋漓地喝酒、吃菜、交谈，简单自在，毫不拘泥，这才是市井生活该有的舒适。

这些年，宵夜文化盛行全国，长沙、重庆、广州等夜市相继火爆出圈，引得外地游客纷至

沓来，势要感受一番。夜市是一座城市极具烟火气的地方，也映衬出这座城市质朴本真的面容。北京的宵夜文化也久负盛名，其中必然少不了簋街的华彩——这条位于东直门内立交桥以西、交道口东大街以东、全长 1 千多米的街上星罗棋布地开满了上百家餐馆，北京任何一条美食街的密度与人气皆无法与之抗衡。在这里既能吃到爆肚、卤煮火烧、羊蝎子这些极富老北京风味的特色美食，也能从麻辣小龙虾、川味火锅一类的顶流美食中收获满足。每晚夜深人静、夜色阑珊之时，簋街上却灯烛辉煌、烟火萦回，人们在此可随意选择一家餐馆就座，大快朵颐地撸串儿、剥小龙虾，好一派热闹闲适的气息。

记得十几年前和几个朋友来北京旅行，恰逢“世界杯”开赛，我们就在簋街上找到一家口碑不错的涮肉火锅店吃夜宵，看比赛期间与老板聊熟了，他慷慨地送来几个刚烤好的麻酱烧饼让我们品尝。带着温度的烧饼外壳酥脆直掉渣，内里层层裹着鲜香的麻酱，满堂飘香的气味至今记忆犹新，让人不禁感叹 ：北方的烧饼就是与南方的不同啊！