吃肉新思路，肉排新选择！

石洁安

辛苦工作一天后，你最想做的事情是什么呢？大多数人的回答可能都是——吃肉。

煎、炸、蒸、溜、烧、焖、烩、扒、炖、爆……中国的 36 种烹饪方式中可谓每一种都有对肉的考究。是的，在中国人的字典里，没有什么烦恼是吃一顿肉不能治愈的，如果有，那就吃两顿。

当一块肉在烹饪过程中变成褐色时，会产生美妙的美拉德反应，同时溢出的汁液、嘎吱嘎吱的声响、馥郁的香气无一不触发你的感官，光想一想都令人欲罢不能。

今天笔者网购了3款网红肉排：某希地西肴记牛排（以下称某希地）、某某牧场爱情海肉排（以下称某某牧场）、某大黑椒脆皮小肉排（以下称某大），为各位肉食控们“避雷排雷”。

某希地牛肉取自肩胛及背部部位，最大的特点就是便宜、方便，8元1片，每片100g，还赠送蘸料。独立包装，拿取方便，做起来也十分快捷。从外观上来看，肥瘦相间，就是纹理有些不太自然。肉排稍用力一捏就出现了一块缺口。打开后，方便面味道或者说是火腿肠味道扑面而来。熟悉的味道，一样的故事，鲜牛肉60元/500g，调理加工后，价格甚至还低，这就是组合牛排的故事。什么是组合牛排，简单地说就是非整切而是碎肉通过压粘等现代工艺组合而成，甚至不同类型的肉粘合在一起降低成本。

好的牛肉，当你咀嚼它的时候，美味的脂肪会从肉中释放，让人感觉到一种鲜嫩“融化在嘴中”。这款某希地咀嚼起来有些像冷冻豆腐，肉质细碎。

下面就让我们来对比一下两款猪肉排：某某牧场爱情海肉排和某大黑椒脆皮小猪排。

从包装上看，某某牧场颜色鲜艳而富有食欲，每片100g，独立真空，方便卫生，想吃几片拿几片，有黑胡椒、香辣、香草三种口味，餐饮店使用或在家烹饪都比较适合。而某大采用1kg大袋装，约15-17片，透明塑料袋上印上大大的红色名称和小小的说明文字，和某某牧场对比起来可谓十分简陋。另外，某大猪排内里无独立塑封包装，有些粘黏难取，如果不是一次能吃完的话，需要来回解冻，这样会影响肉质和口感，如果自己拆分冷冻，比较麻烦，更加适合餐饮店。

从外观上看，两家肉排都稍大于巴掌，某大猪肉呈暗红色，外层有不少黑胡椒碎，有酱料堆积的情况，不太能看清猪肉纹路。而某某牧场肉排呈鲜红色，肉质纹理细密紧实，白色的脂肪纹路清晰自然，虽然也是调理肉排，但无酱料堆积情况，比较“吸睛”的是每块肉排都能清晰地看见排骨，这种带骨整切让人非常安心！

从营养上来看，首先两者热量上不相上下。某某牧场爱琴海猪排555kj、某大猪排557kj，热量均比一盒奶还要低。减肥人士也可放心食用，一餐一片不担心长胖。蛋白质方面，某某牧场可谓肉类佼佼者，含量高达17.6g，搭配轻食，健康营养！

从做法上来看，两款猪排做起来都非常方便，对厨房小白比较友好。煎：反面各煎2分钟左右；烤：空气炸锅200℃，肉排刷油， 10分鐘；炸：180℃油温，炸2-3分钟至表面金黄。注意煎烤的时候避免多次翻动，以免猪排表层包裹的腌料出现粘锅现象。煎熟后的猪排香气四溢，整体略微收缩，较薄的边缘微微翘起，非常勾人食欲。

从口感上来看，某某牧场鲜嫩爽口，肉汁四溢，挨着骨头的“巴骨肉”吃着最香，骨头边缘一层酥脆的金棕色外皮，让人忍不住直接上手开干。咬开后的肉排热气腾腾、丝丝鲜嫩，细品还有一丝香甜，美味无比。

这个某某牧场即七环牧场，之所以如此鲜嫩，是因为采用了源自地中海沿岸传统肉食工艺，它利用滚揉机将肉进行翻滚、摔跌和揉搓，通过物理的方式致使肉质松弛、肌原纤维断裂，使肉质更加细腻入味。没有难嚼的肉筋，当然好切又好吃。

七环牧场还有黑椒、香辣、香草三种口味可以选择。经典的黑椒味醇香味美，和牛排的口感相似度最高，喜欢吃牛排又怕贵或者买不好的朋友建议选择黑椒味。香辣味当然更适合喜欢吃辣的朋友，但这种辣椒不像朝天椒那么辛辣，它的辣味更偏向于墨西哥风味，辣椒结合孜然、胡椒、洋葱，令人大快朵颐。比较特别的是香草味，地中海沿岸的香草搭配西亚风味的孜然、辣椒、肉豆蔻等香辛料，一口咬上去就体会到一种异域风情，让人紧接着就想吃第二口、第三口。

某大的肉排烤出来相对七环牧场更加金黄，可能是裹粉稍多的原因，表层有黑色胡椒颗粒，切开可以看到猪排外层染上了一圈酱色，吃起来也有咸鲜的酱香风味，总的来说黑胡椒味并不算重，个人觉得不用额外蘸酱也足够有味。猪排切片相较七环牧场要薄一半左右，咬到嘴里肉感稍弱一些。看来是七环牧场采用了不一样的滚揉工艺。

经过这次测评，笔者彻底打开了吃肉新思路，吃肉排不必纠结一定要吃牛排，但一定要吃带骨整切猪排。

各大电商、超市的牛排多数都是组合牛排或者多片包装，营养不全，口感也不好。深圳和哈尔滨两地消费者组织开展的儿童牛排比较试验结果显示，“儿童牛排”与“普通牛排”无明显差别。而且儿童牛排是非整切的组合牛排的重灾区，部分商家会在其中添加很多嫩肉粉、香精。

那餐饮店呢？去牛排餐饮店固然可以享受不下厨房的闲逸，但餐饮店小料、配菜、水果，房租、水电、服务哪一样又不是羊毛出在羊身上呢？俗话说：“家财万贯不如精打细算！”而且好吃的牛排动辄排队一两个小时，用这个时间和在乎的人一起看一场电影、打一场球或者追一期综艺，它不香吗？

烤猪排的口味相比牛排更加鲜美细嫩，口感更加柔软，蛋白质含量也完全不输，更何况猪肉的价格比牛肉低得多，何乐不为！所以要想每天吃好肉，还是建议大家自己在家做肉排，10分钟吃到不输门店的健康鲜嫩！

如果宝妈们不想到线下排队，觉得吃牛排贵或者是担心网购牛排不安全，又或者苦于厨房敲打式滚绕让手臂变粗，更建议各位“冲”七环牧场爱琴海肉排，每一块肉排都源自封闭产业链，“育肥-日粮-种猪-屠宰-深加工-销售-冷链”七个环节层层把关，可以让小朋友放心吃也没问题。还可以当做早餐、轻食便当，也可以制作三明治、健身餐、汉堡或者沙拉，把它带去户外露营、烧烤也是不错的选择。足足100g肉给你超强饱腹感，如果觉得还差一点点，就配上轻食蔬菜，营养管够，热量不超，火力满满，还减少肠胃负担。