食品检验检测质量控制问题分析

薛滢妤

（巴州检验检测中心产品质量检验所，新疆库尔勒 841000）

食品是人们赖以生存的根本，一旦摄入劣质食物，不仅会对身体造成很大的危害，甚至可能危及生命。在食品的生产和加工过程中，滥用添加剂、添加非可食用物质，引发各种各样的安全问题。食品质量安全不仅要提供“量”的保证，更重要的是提高“质”的保障。要确保食品“质”的提升，必须做好食品检测工作，向社会提供具有证明作用的数据和结果，而检测结果的准确性和可靠性则需要实验室质量控制[1]。本文分析目前我国食品检验检测质量控制工作中出现的一些问题，并就如何加强食品质量检验工作进行讨论，从而使食品安全得到更好的保证。

1 加强食品检验检测的重要意义

近年来，“瘦肉精”事件、“土坑酸菜”等食品安全事故频频发生，引起了社会各界的高度重视[2]，对我国的食品市场产生了巨大冲击，因此需严把食品质量安全关，强化对我国食品质量的检验检测和监督监管[3]。

1.1 保证消费者合法权益

食品安全与人体健康息息相关，相关部门必须加强对食品质量的监督，不断完善检测技术，加强产品的标准化，以保障广大消费者的合法权益。只有强化食品质量检验工作，切实解决好食品安全问题，提高消费环境安全度和消费者满意度，才能让消费者更有安全感，从而营造放心、舒心的社会消费环境[4]。

1.2 提高企业市场竞争力

通过对食品质量进行控制，可以有效提升食品的市场竞争能力，从而保证产品在市场上的稳固地位。当前，我国食品生产中出现了许多生产不规范、偷工减料、假冒伪劣、以次充好和使用不当等问题[5]。例如，三聚氰胺、苏丹红等食品安全事件对人们的人身安全产生极大威胁，对社会产生巨大的负面冲击，一些问题企业陆续退出食品行业。在发展的进程中，食品生产经营者必须把产品品质与顾客信誉放在首位，注重食品安全与品质管理，提升其在市场上的竞争力，才能有长久的发展。

2 食品检验检测质量控制存在的问题

2.1 食品检验制度不完善

食品检验的制度是检验检测机构开展检验工作最基本、最核心的要素，检验制度的不完善直接影响为客户所提供的服务和检测数据、结果的科学性、公正性、准确性。在食品检验的整个过程中，检验检测机构所遵循的都是国家标准的要求，需要严格按照标准要求的方法和步骤执行，但在实际检验过程中会出现不符合要求的操作，如试验样品采集时间过长等，会使检测效率下降，对检测效果产生一定的负面影响。

2.2 食品检验工作队伍建设有待加强

食品检验人员的技术能力直接关系到检验检测的质量。当前，我国食品检验所面临的问题有3 个。①检验人员的专业技能、技术水平有待提高。目前，一些食品检验人员的技术能力还不够强，食品安全质量的意识不足，无法胜任相关的工作，致使检验结果不精确，甚至造成了检测资源的浪费。②部分检验机构存在“老龄化”“断层”问题。县、市级食品检验机构劳动强度大、工资低，难以招揽到高水平的专业技术人员，致使基层检验机构的检验人员技术不足、年龄断层现象不断涌现，部分县、市检验机构的工作人员同时承担多项工作或承担全部的检测工作。③我国专业检验技术人员的配置存在“地区集中”的问题。高素质的检验人才集中在大城市，基层检验机构工作力量严重短缺，难以满足检验需求，制约了食品安全检验的良性发展。

2.3 食品安全检验技术不足

近年来，我国出现了大量的食品安全事故，表明目前的食品安全技术还不完善。①国内所采用的食品中有害成分检验方法具有敏感性差、不易及时发现、易造成漏检等问题。为了防止这种情况发生，食品检验机构的检验人员要不断核查，增加了食品质量检测的费用。②我国的食品检验机构缺少先进的仪器和设备，会造成质量和数量的偏差，使测试的精度受到一定的限制。食品检测技术更新跟不上食品的技术创新，食品的快速检测技术仍然不够成熟，导致食品成分检测结果不精准。

2.4 食品检验的信息化程度不足

在食品安全检测方面，食品检验机构应引进信息化技术，提高食品质量的整体水平，构建全方位、立体化的食品检验信息网络，提升食品安全的可追溯性。目前，国内尚未建立起一套完整的信息系统，一些食品检验机构已建立起了相应的检验管理系统，但由于其本身是一个内部管理系统，并没有建立起一个完整的网络共享评估体系，导致了信息传递不顺畅等问题。因此，要建立一个全国统一的检验信息共享平台，实现结果与数据的共享和整个过程的追溯，不仅能够完成各食品检验机构的技术交流和交融，也能提升食品安全监管效率。

2.5 食品安全风险管理体系不完善

在当今市场经济条件下，食品安全问题越来越受到社会各界的重视。目前，我国的食品安全风险控制系统还存在一些安全隐患，如很多食品安全标准的制定没有以风险评估为基础，大大影响了科学性和实用性，降低了消费者对食品安全的识别性。因此，必须强化和健全食品质量安全风险控制管理体系，上下联动，以达到提高食品安全质量的目的。

3 食品检验检测质量控制的策略

3.1 提高质量管理体系的有效性

在食品检验的机构中，大多存在实际检验工作与质量管理体系脱节的现象，管理体系落实不到工作中，必然给食品检验检测的结果带来影响。为了有效控制影响质量的各种因素，确保所提供的检验检测服务具备科学性、公正性、准确性，必须提高质量管理体系的有效性。①根据食品生产现阶段的发展趋势以及国家出台的政策法规，调整自身质量管理体系中的质量方针和质量目标，使其更具科学性、合理性、可操作性。②建立科学的监督评价机制，发挥检测机构的审核作用，如通过制定计划开展内部审核、管理评审、第三方审核活动，从而改进和完善质量管理体系，达到确保产品质量的目标，确保管理体系的适应性、有效性、充分性。③加强质量监督工作，建立监督和评价体系。从人、机、料、法、环和测6 个方面对检测整个流程进行全方位的监督和评价，对各个步骤和环节进行有效控制，设立专门的监督人员，协同管理部门完善监督体系，设置激励措施，提升检验人员的工作效率。

3.2 采取质量控制手段

采用实验室内部和外部比对工作进行质量控制，以监控检验检测过程中的有效性。外部比对是与外部实验室之间的比对，而内部比对主要通过盲样考核、使用相同或不同方法进行具体项目的重复检测、进行留样检测或再校准、同一样品的人员比对、采用标准物质对仪器进行标定和校验、使用不同设备对同一样品比对等方法进行。运用统计技术对测量结果进行分析，对异常值进行判断和处理。当发现质量控制数据将要超出预先确定的判断依据时，应采取有计划的纠正措施，防止报告错误的结果，确保检验检测工作质量准确性及可信度，提高检验能力。

3.3 提高检测人员的综合素质

食品检验人员的素质能力是决定食品检验结论是否正确、是否科学的关键因素。检验人员若没有过硬的技术，将难以确保检验工作的质量，从而导致重大的安全隐患。在食品检验工作中，食品检验机构必须加强对检测队伍素质的能力建设，加强对检验人员的培训，针对性地开展专业系统培训，保障其专业素养符合要求。在检验工作中，对其实时监督，从专业知识和工作水平全面提升检测能力。检验人员要主动了解有关的专业技术，及时了解食品检测行业的发展趋势，为下一步的工作打下坚实的基础。

3.4 研发新型检验技术

运用先进的检测技术保证食品质量安全，减少食品安全问题引发的食源性疾病。根据我国国情及食品生产的发展趋势，发展食品快速检测技术是近期的重点，需要加大技术创新的力度，鼓励建立一批与国际接轨的检验测机构，积极引进先进的检测技术，开创实验测试新技术、新方法，为食品的检测提供科技支撑。

3.5 建立食品检验检测数据库与信息管理系统

目前，我国的食品安全质量检验和质量控制体系还不健全，缺少健全的信息披露机制，未与食品安全技术整合，应构建一个基于网络的食品检验数据库，达到信息和资源的统一。建立食品风险预警体系，及时通告问题食品，对食品原料进行溯源，跟踪存在问题的食品，并对其进行召回处理。建立一个信息共享的平台，引导公众参与到对食物质量问题的监测中，并对其进行实时的信息公开。建立食品检测资料库，完善食品安全评价体系，及时公布食品生产企业的安全信息，加强公众的舆论监督，指导消费者有选择地购买，提升食品工业的整体品质。在各检验机构中，设立检验管理制度，对检验设备、工具进行定时检验、整理、归类，充分运用信息化管理手段实现对检验的管理，并在取样、检验等各个方面提高数据管理和分析的效率。

3.6 加强食品安全风险评估体系的建设力度

在食品检验检测机构中，必须从3 个层面进行风险控制。①要有一个完善的体系和保障机制。强化人事管理，建立健全、行之有效的管理制度，要对检验人员的工作进行规范化管理，从下级开始，明确分工，防止发生相互逃避的现象，使检验检测的质量得到有效的保障。②加强检验员对危险的警觉。加大对食品检测过程中安全风险相关内容的培训工作，尤其是食品检测过程中潜在的安全隐患，提高检验人员的危险意识，增强检验人员对检测工作的责任感。

4 结语

随着我国食品生产行业的迅速发展，各种食品的质量问题日益突出。食品质量检验工作是有效保障食品安全的重要手段。因此，检验检测机构必须提高对食品检验检测工作的重视程度，必须建立健全质量管理体系，引进高、精、尖的检测技术，建立高水平、强素质的检验队伍，强化各检验检测机构之间的技术交流，促进食品检验信息共享，利用好食品安全的风险监测手段，守好食品安全的底线，保障广大消费者的生命健康，推动食品行业的健康稳定发展。根据实际情况和检验中发现的问题，制定相应的对策，如此才能让食品检验检测工作真正起到提高食品质量和安全性的效果。