广西：建立原生酿酒葡萄栽培新模式与葡萄酒品质评价体系

本刊讯（特约通讯员钱开胜）据广西农业科学院官网有关消息，5 月30 日，在2023 年广西科学技术奖励大会上，由广西农业科学院牵头完成的“广西原生葡萄酒创制关键技术与产业化应用”项目获广西科技进步二等奖。该项目经历15 年协同攻关，通过葡萄原料栽培和酿造工艺的技术创新，建立了相关技术标准，创制了多元化特色产品并实现产业化应用。项目对打造具有区域特色的“桂派”葡萄酒品牌及促进广西葡萄酒产业的健康发展意义重大。

据悉，广西具有丰富的原生葡萄种质资源，是东亚种野生葡萄资源的聚集地之一。广西以毛葡萄分布最广，但野生毛葡萄资源基本上雌雄异株，产量较低，果实糖低酸高，酿酒品质较差，葡萄酒品质不稳定，风格特征无法固定，成为制约产业发展的瓶颈问题。为此，广西农业科学院专业团队对不同地域基地原生葡萄浆果及其酿造加工产品分析入手，从原生葡萄果实到葡萄酒风味物质检测，陆续建立以广西原生葡萄品种“桂葡6 号”“桂葡3 号”和“野酿2 号”等为核心的葡萄与葡萄酒风味物质指纹库，鉴定获得酚类及香气化合物100 余种。同时，结合广西气候地域特点，在葡萄原料优质化生产上进行靶向探索，创新“一年两收+绿色”新模式，率先建立了有关技术规程。该项目共新建、完善和引进产品生产线4 条，生产设备总值2 391 万元，年生产能力达葡萄酒3 万t、蒸馏酒2 000 t，年加工葡萄原料能力可达8 万t。