新疆特色瓜果现代贮运保鲜关键技术浅析

安润美，卞洋洋

（阿克苏地区中等职业技术学校，新疆 阿克苏 843000）

0 引言

随着社会经济发展，人们开始追求更高品质的生活，对瓜果的外观、口感和新鲜度等十分关注。我国的瓜果产业近年来发展十分迅猛，每年产出的瓜果数量惊人，新疆作为全国知名的“瓜果之乡”，瓜果供应充足，但是由于新疆地区的瓜果贮运保鲜技术较为落后，大量的新鲜瓜果在长途运输途中出现损伤或腐烂的情况，这对新疆瓜果产业走向全国乃至全球非常不利。新疆地区瓜果集中成熟时上市瓜果数量大，如果缺少先进适用的现代贮运保鲜技术，就无法将瓜果保质保量地运输销售出去[1]。目前，新疆特色瓜果在贮运环节产生大量损耗，导致新疆瓜果成本难以降低。为进一步推动新疆特色瓜果“走出去”，增加农户收入，有必要对新疆特色瓜果现代贮运保鲜关键技术进行系统性研究和开发，确保新疆瓜果运得出、质量高、卖得好。

1 影响新疆特色瓜果贮运保鲜的关键因素

1.1 瓜果自身品种因素

瓜果被采摘之后由于水分、矿物质及各种营养元素停止供应，其光合作用基本会停止，呼吸作用开始[2]。瓜果在呼吸作用下氧化分解有机物释放能量为自身正常生命活动提供能量物质—ATP，但这种呼吸作用会加速有机物消耗，导致瓜果采摘之后快速成熟衰老乃至腐败变质，十分不利于储藏和保鲜[3]。不同种类的瓜果呼吸作用强弱不同，按照瓜果的呼吸作用强弱可以将其划分为：浆果（葡萄例外）＞核果＞仁果＞干果，呼吸作用越强，越不容易贮运保鲜[4]。

1.2 外部环境因素

1.2.1 温度

温度对瓜果的呼吸作用有着重要影响，一般温度越高，瓜果的呼吸作用越强，所以夏天瓜果采摘之后变质速度很快，通常需要将其放在冰箱里低温冷藏，故而调低温度可以抑制瓜果呼吸作用，延缓瓜果衰老，起到保鲜作用。不过，温度降幅过大将产生负效应，温度过低可能导致瓜果被冻伤，影响其贮运保鲜，通常贮运保鲜的温度应高于瓜果的冰点温度0.5～3℃[5]。

1.2.2 空气

空气中的氧气（O2）、二氧化碳（CO2）和二氧化硫（SO2）等气体对瓜果的保鲜有着重要影响。氧气（O2）是瓜果呼吸作用的重要物质，降低氧气（O2）浓度就能有效抑制瓜果呼吸作用，当含氧量在2%～5%时适宜多数瓜果贮运保鲜，如果含氧量低于2%则可能产生生理病害[6]。瓜果进行有氧呼吸会排出二氧化碳（CO2），不同的瓜果对二氧化碳（CO2）有着不同的耐受度，二氧化碳（CO2）过多会导致梨子黑心及苹果下陷起皱，多数瓜果适宜保鲜的二氧化碳（CO2）浓度为1%～5%[7]。二氧化硫（SO2）可以延长瓜果保鲜期，但是使用量过多会造成残留物超标，影响人体健康[8]。此外，瓜果成熟或受到损伤后会产生乙烯，乙烯会加速瓜果呼吸作用，所以贮运保鲜需要及时排出乙烯，防止瓜果过早成熟变质[9]。

1.2.3 湿度

湿度对瓜果保鲜有着重要影响，一般来说瓜果外皮都需要维持一定的湿度，否则很容易变软或萎蔫。但是空气中的相对湿度又不能过高，否则会促进微生物生长，对瓜果造成污染并降低瓜果品质。大部分瓜果保鲜最适宜的湿度为85%～100%。

1.3 机械损伤

瓜果在采摘、搬运、运输的过程中都可能会产生机械损伤，微小的摩擦都可能破坏瓜果表皮。瓜果表皮一旦破损，其组织内部的呼吸作用和蒸散作用就会增强，同时受损伤部位还可能被各类细菌感染，从而生成乙烯，加速果实的衰老腐败。所以在果实保鲜贮运过程中须尽量避免机械损伤。

1.4 化学物质

随着保鲜技术的发展，在瓜果贮运过程中会加入化学物质保鲜，如赤霉素（GA）、青鲜素（MH）、矮壮素（CCC）等。不同的瓜果采用不同浓度的化学物质可以延长其保鲜期，比如草莓作为一种鲜嫩的浆果，使用5～15μL/L 的1-甲基环丙烯（1-MCP）能够对草莓起到有效保鲜作用[10]。但需要注意的是，化学物质对人体有害，使用量过大会导致残留在果皮表面的化学物超标，影响人类的身体健康。

1.5 其他因素

对于瓜果保鲜，还有其他一些影响因素，如光照会提高瓜果温度，其表皮气孔会放大，呼吸作用会加快，使果实快速成熟衰老。在瓜果贮运过程中需用果型托盘或井字型隔板或发泡网套将瓜果分割开，再用柔软材料填充果实缝隙，葡萄、草莓等可以单层包装再放入大箱之中，防止彼此挤压导致果皮损伤。对瓜果皮进行涂膜处理也能抑制瓜果的呼吸作用，加入防腐剂效果更好，但需要控制用量，比如在苹果表皮涂膜0.5%～1.0%的高碳脂肪酸蔗糖酯，常温储藏时间可以长达4个月[11]。

2 新疆特色瓜果贮运保鲜方式及存在的问题

2.1 新疆特色瓜果预冷及包装

瓜果采摘之后呼吸作用就会开始，也就意味着成熟衰老进程开始。故瓜果采摘之后要第一时间散去田间热度和湿度，对瓜果进行简单包装，方便后续运输保鲜。不同品种的瓜果需要采取不同的低温预冷方式，主要包括低温、冰水、差压、强制通风、真空快速、冷库等6 种预冷方法，不同的瓜果可以采取不同的包装形式，包括塑料盒、泡沫网、充气袋、保鲜袋包装等[12]。以新疆产量较大的葡萄为例，葡萄自身皮薄汁多，经过冷库预冷后需要用无纺布或无纺布打孔袋对其进行包装后装入塑料盒，便于长途运输和保鲜，采用保鲜纸包装的葡萄更适宜短途运输保鲜。苹果和梨外皮薄，如果被撞击或磕碰，很容易从损伤处开始腐败变质，所以在包装上通常采取“发泡网套+井字格+充气袋”方式防止苹果和梨在箱子里到处滚动，造成外皮机械损伤。哈密瓜和西瓜等由于体积大、表皮硬，能承受一定的磕碰力度，所以可以采取“发泡网套+井字格”方式进行包装[13]。

2.2 新疆特色瓜果冷链物流

瓜果预冷之后就可以进入冷链物流环节，不同的瓜果对包装和运输的方式要求不同。在新疆，特色瓜果的冷链运输方式主要有保温运输和冷藏运输两种。如新疆特色水果库车白杏，每年的产量大约在40 万t 左右，上市时间最长只有20天，基本会采取直采直运和直采直销模式进行快速销售。新疆区域内的车辆会采用保温运输，即将白杏泡沫装入保温箱并在泡沫保温箱内放入碎冰或冰袋，装车后用旧棉被和塑料布覆盖货箱，确保泡沫保温箱的温度控制在0～7℃之间，新疆区域外的车辆多为冷藏运输车，可以较为方便地装车运输[14]。对于市场需求量大的哈密瓜、苹果和梨等，一般采取批量分销模式，采用铁路或公路冷链物流运输，瓜果通过集散中心或分拨中心到达各个层级的经销商手中。这种方式可以大批量销售瓜果，但是如果中间环节过多，可能会影响瓜果的品质，导致瓜果在运输途中大量腐烂变质。

2.3 新疆特色瓜果主要贮运保鲜方式存在的问题

2.3.1 冷库利用率较低

新疆地区冷库利用率较低，很多地方即使建立了冷库，也并未用于保鲜瓜果。只有在瓜果盛产旺季，冷库使用率相对高。其他时间冷库大多用于恒温保鲜能够反季节销售的瓜果，提高瓜果的销售价格。

2.3.2 冷藏运输车使用率不高

由于冷藏运输车造价较高，新疆地区通常用普通货车或农用三轮车转运瓜果，可用于冷链物流的冷藏运输车辆占比不足20%，还有很多冷藏运输车是由集装箱改造而成，这样可以大幅降低冷藏运输车的购置成本[15]。此外，冷藏车的冷藏运输设备利用率不高，很多企业仅在运输特殊瓜果或外部气温过高（低）时开启冷藏恒温设备。

2.3.3 冷链物流标准落实不到位

近年来，我国对冷链物流的重视度不断提高，逐渐形成了冷链物流标准体系，但是在具体落实上存在打折扣、搞变通等问题。主要还是因为国家相关部门或瓜果产地并没有详细制定的标准，导致冷链物流发展困难。

2.3.4 全程冷链物流成本高

冷链物流基本上要覆盖瓜果从采摘到销售全过程，最好能实现自动化快速转运，这样其冷藏保鲜效果才明显，很多果农、企业和经销商认为冷链物流的设备购置和使用成本太高。我国瓜果企业采用的物流方式主要是第三方物流，仅有新疆果业集团等大型企业有部分自营物流，全程冷链物流的成本主要体现在以下几方面：一是冷库建设和冷链设备购置成本较高，而且冷链设备多为定制产品，只能用于冷藏保鲜瓜果，导致其利用率低；二是瓜果预冷后需要用纸箱、发泡网套、充气袋等包装，这些包装形式繁杂，导致包装成本较高；三是运输成本较高，保温运输车辆需要使用冰袋，增加了货车载重量，导致瓜果的实际载重量不高，而冷藏运输车购置成本和使用成本较高；四是瓜果销售存在明显的波峰和波谷，销售旺季会出现人员不足、设备饱和的问题，当销售淡季来临之后，设备冗余和人员冗余会增加企业的管理成本；五是其他成本，瓜果在冷链物流运输中会产生其他不可预见费用，增加企业的运营成本。

3 发展新疆特色瓜果现代贮运保鲜技术的建议和意见

3.1 精心选育有影响力的新疆瓜果品牌

一是打造优势瓜果品牌，防止“谷贱伤农”。新疆各地需要立足自身特色优势瓜果，形成瓜果品牌，比如吐鲁番葡萄、阿克苏苹果、库尔勒香梨等。各地区选取1～3个优势瓜果品种，根据近年来市场的整体销量来确定本地瓜果的种植面积，可以略微上浮20%，防止极端天气或病虫害影响瓜果的正常产量。跟随市场高端化潮流打造高附加值品牌，比如新疆若羌县根据自身独特的地域文化特征打造的“楼兰”红枣高端品牌，在市场上有一定的影响力。二是重点发展绿色无公害瓜果。要坚持绿色发展理念，推行绿色瓜果种植标准，合理控制瓜果种植所需的氮肥、钾肥、磷肥等肥料的数量和比例，防止某类肥料过多，影响瓜果品质。要减少化学农药使用，多采用农业防治、物理防治和生物防治等方式，构建小区域的绿色生态系统。构建新疆特色瓜果原产地概念，提高瓜果销售价格，增加瓜果附加值。三是研发瓜果新品种。针对某些瓜果不耐贮运的特点研究新型品种，提高瓜果自身保鲜能力。

3.2 加快贮运保鲜技术和产品的研发应用

随着现代科学技术的发展，冷库及相关设备内部的气体、湿度、热度等已变得可控，针对不同的瓜果，只要控制好不同的温度、湿度等外部环境就能让瓜果在冷库里长期保存。作为瓜果贮运保鲜技术的关键技术，1-甲基环丙烯（1-MCP）在瓜果领域的使用相当广泛，它能阻止瓜果生成乙烯，降低瓜果的代谢水平，使瓜果长期处于休眠状态。目前市场上出现了物理活化保鲜技术，这种技术能够进一步维持瓜果的鲜度，让瓜果能长期储存或运输。随着科技不断进步，农业科学家应该加快贮运保鲜技术和产品的研发应用，让全球各地的消费者都能买到新疆地区优质的瓜果[16]。

3.3 加快无缝化冷链保鲜技术的研究与应用

制定并完善冷链物流标准，分类分级对瓜果进行贮运保鲜。与国外发达国家相比，我国的冷库设计不科学，自动化水平不高。国外发达国家的冷库可以让冷藏运输车直接进入，然后用自动化设备快速装车。而国内的冷库与冷藏运输车或保温运输车之间不能无缝对接，需要人工搬运，导致装车时间长，瓜果长时间暴露在常温下，其保鲜效果受到影响。所以我国也必须加快全程冷链物流保鲜技术研发，进一步降低冷链物流运行成本，提高冷库、冷藏运输车和保鲜装置使用率，确保冷藏运输车能够在瓜果采摘预冷之后直接进入冷库装卸瓜果，确保瓜果能长途运输保鲜。

3.4 研发动态监测保鲜技术

目前，新疆地区瓜果运输以公路运输为主，只是在装车或包装时放置保鲜纸和碎冰等，瓜果运输途中不能根据实时情况变化调节车厢的气体或保鲜剂数量。事实上，结合物联网技术、传感技术及5G 技术的优势可以在冷藏运输车运转瓜果的途中对车厢内的情况进行监测，然后根据车厢微环境变化释放相应的气体或保鲜剂，延长瓜果保鲜期。

4 小结

由于缺乏现代贮运保鲜技术，新疆特色瓜果在运输途中很容易损伤或腐烂变质。所以，新疆地区需要立足影响瓜果贮运保鲜的各种因素，针对性破解冷链物流和保鲜技术的短板，这样才能确保新疆特色瓜果能够畅销全国。