草莓赢得大市场的原因探讨及增效措施

李凌霞

摘要：分析了草莓赢得大市场的原因，由于新鲜、好看、好吃、食用购买方便、消费场所多样、供应期长、产量高、栽培区域扩大、销售半径增大等因素，草莓现在已成为大众果品和许多城市商超的高档果品，为了更好的适应果品市场的变化，提出了调结构、选择适宜的种植模式、抓庭院种植等应对办法。

关键词：草莓；赢得市场；原因；应对办法

文章编号：2096-8108（2023）05-0080-03中图分类号：S668.4中图分类号文献标识码：A文献标志码

Discussion on the Reasons of Strawberry Winning the Big Market and the Measures of Increasing Efficiency

LI Lingxia

（Peoples Government of Xiaoliu Town， Mudan District， Heze City， Heze Shandong 274000，China）

Abstract：The reasons why strawberry wins the big market are analyzed. Due to the factors such as fresh， good-looking， delicious， convenient purchase， diverse consumption places， long supply period， high yield， expanded cultivation area and increased sales areas， strawberry has now become a popular fruit and a superior quality fruit of many city supermarkets. In order to better adapt to the changes in the fruit market， it is proposed to adjust the structure， select the appropriate planting mode， and pay attention to the courtyard planting.

Keywords：strawberry; win the market; reason; countermeasure

春季前后是水果消费旺季。近年来，随着果树生产的发展和消费水平的提高，过去的小众水果草莓在不少地区水果市场上异军突起，已成为广大消费者喜爱的大众果品。据调查：水果销售商店中草莓的营业额占到15%以上，已经成为不少地区主要的水果种类，小草莓赢得了大市场，并且随着社会发展，越来越多的消费者开始喜爱草莓，市场潜力巨大，有成为我国北方冬春水果市场上当家果品之势。为此，分析了草莓之所以赢得市场的原因，并提出一些有效措施，以适应果品市场的变化。

1草莓赢得大市场的原因

各地曾经的小众水果草莓，随着物流现代化和保护地栽培模式的生产，逐渐赢得消费者的青睐，现在成为大众果品和许多城市商超的高档果品。探究原因有以下几点。

1.1新鲜

随着社会发展和人们生活水平的不断提高，消费理念发生了变化，新鲜水果消费成为时尚、主流。水果高消费的主体是青少年，他们喜欢新鲜的果品［1］，不少人认为：冷库贮藏的苹果、梨、葡萄等北方水果太凉、不新鲜，并且贮藏后果实中的营养物质减少了。南方的水果即使采摘后随即运来，经过几天的贮运，新鲜度也降低了。新鲜草莓果成为人们的首选果品和走亲逛友的高档礼品果。

1.2好看

如今人们对水果消费观念里，不但新鲜，还要好看（高颜值）、好吃。春节前后水果市场上一盆盆、一盘盘盛有“心脏形（圆锥形）”、果面整洁干净、亮泽、鲜艳粉红（白里透红）的草莓果在绿色的果柄、萼片的衬托下格外鲜嫩、好看、诱人。果个越大市场价格越贵。露地草莓即使采取赤霉素等膨果技术，果个也不特别大。在温室保护地栽培条件下，夜间温度较低，有利于果实膨大。据日本伊东研究表明：昼夜温差在9℃时，果实发育期长达102 d，果实最大。在保护地栽培条件下9℃的昼夜温差容易办到，而露地的自然环境条件受气候的影响较难实现，并且露地草莓成熟季节一般在5月份，正值立夏、小满节气，白天气温在30℃上下，果实发育期只有20 d左右，因此果个小，并且果受风吹日晒、尘土覆面、昆虫等小动物的啃食影响，果面洁净度低，颜色相对较差。而保护地栽培的草莓坐果期一般在隆冬季節，有塑料膜和保温被、保温墙的密封保护，室内的昼夜温差大，容易长大果，并且少有尘埃的污染，也少有昆虫等小动物的啃食。因此，生产的草莓个头大、果面洁净，好看诱人。

1.3好吃

隆冬、初春气温低，保护地草莓栽培温室（棚）内昼夜温差大，采用低温管理，有利于糖分的积累，并能获得香味浓郁的果实，口感软硬适中，甜度高（酸甜适宜），果质细腻鲜美、柔嫩多汁、芳香浓郁，没有酸涩等异味，食用后给人以清新爽口的感觉。营养丰富、性味平和、脆甜，果香诱人的草莓果老少皆宜。人们春节前后聚会饭局多，吃油腻食品多，清新爽口的草莓成为人们最喜爱的食品。草莓市场行情好，刺激了草莓产业的发展。为提高单位面积的产量和经济效益，保护地栽培采用多施有机肥、起垄，高密度栽培、摘蔓、多次叶面喷肥，结果期保持土壤湿度、小水勤浇，冲施少量的氨基酸、腐殖酸冲施肥等技术措施，进行精细化、标准化管理，昼夜温差大，使草莓个头大、色泽艳、甜度高等外观、内在品质有了显著提高。有的喷施发酵的牛奶后口感更好，有牛奶的味道，被冠以“牛奶草莓”，广受消费者的喜爱。

1.4食用方便

草莓果没有果皮和果核，不用剥皮、削皮，用清水一洗即可食用，不会产生过多的垃圾，吃起来超级方便，消费随意性强，很适合餐桌、茶几上食用。在采摘园有机栽培的草莓不用清洗就可直接少量食用，是最佳采摘果品。

1.5购买方便

现在草莓成了大众果品，不但可在大小商超及遍布大街小巷的水果店、便利店等能购买到新鲜的草莓，而且通过微商、电商及住宅小区团购群下单后就能按照约定的时间及时送达到家中。因此，草莓果的消费量剧增，极大地丰富了冬春居民的果盘子，成为人们的首选果品和走亲逛友的高档礼品果。

1.6消费场所多样

1.6.1居家消费

近年来春节前后草莓果销售非常火爆，家家户户至少都会购买几斤，甚至有的经常买、天天购买一盆（小盆500 g，大盆1 000 g）新鲜草莓，无论是茶余饭后，还是来客聊天，大家都围着吃几个，特别是受到少年儿童的喜爱，在激烈的市场竞争中挤占了其他水果的市场份额，成为人们春节前后购买水果的首选大众水果。

1.6.2会客宴席

春节前后人们社会交往较多，走亲逛友、拜访、拜年、家庭聚会、饭店聚餐等社会交往的会客厅其果盘、餐桌、酒宴席上都有草莓的身影，苹果、香蕉、桔橙等成了“摆设”，替代了前些年春节前后在不少地区热销的沙糖桔，和干果一样成为招待客人的首选、必备品。

1.6.3采摘娱乐

放寒假，在北方各地正值隆冬季节，可以邀上好友，带着孩子一起到采摘园温室内采摘草莓，放松心情，舒缓工作压力，进行亲子活动。温室内暖意浓浓，满眼的绿色，草莓散发着阵阵香气，好似换了个世界。给孩子们讲解草莓果的生长过程和采摘方法等，开心地挑选采摘自己满意的草莓果，不但在大自然去享受，呼吸乡间新鲜的空气，欣赏串串草莓的花果，使孩子们开阔了视野，增长了知识，而且体验采摘劳动的快乐，品尝新鲜草莓，达到寓教于乐的目的。不少地区的温室草莓种植与休闲观光、乡村旅游相结合，赋予草莓采摘、体验、科普、观光的休闲功能，促进了草莓消费，提高了草莓生产的附加值，成了乡村振兴、农民致富奔小康的支柱产业，促进了休闲农业、都市采摘农业的发展。

1.6.4生日蛋糕

现代社会人们注重仪式感，重视节日礼仪。在老人、年轻人（情侣）、儿童的生日定制生日蛋糕，送上美好的祝福。新鲜、艳丽的草莓成为生日蛋糕上的点缀果品。

1.6.5果茶

近年来，随着人们消费水平的提高，城市中的果茶店的饮品成了年轻人、高端人士的日常饮品。用新鲜草莓制作的草莓果茶越来越受到消费者的喜爱，通过网上下单、美团外卖等及时送达到订购者手中。

1.7供应期长

露地栽培草莓果供应期短而集中，北方地区一般在5月—6月份。20世纪90年代后，随着温室（棚）的兴起，在保护地栽培条件下，因为其日照时间短，夜温低、昼夜温差大，草莓植株在结果的同时可以不断进行花芽分化，开花结果时间可长达4～5个月［2］。采用不同的保护地栽培模式，鲜果供应期可达6个多月。由于我国地域广阔，气候条件差异大，各地采取多种栽培模式综合运用生产和新品种的选育及采摘后按“预冷—保鲜处理—包装”的顺序进行包装，采用1层或2层包装盒或蛋托，盒内有空气膜的缓冲作用保鲜［3］，利用航空、高铁、高速公路等快速运输，实现了全国草莓鲜果的周年供应，改变了地产地销局面。

1.8产量高

20世纪90年代以前，露地栽培果个小，结果时间短，产量较低，每亩（667 m²）产果量1 000 kg左右，不少种植户管理粗放，各地草莓总产量低。因此，在各地草莓的市场份额很少，是小众水果。20世纪90年代中期以后，保护地栽培在各地兴起，所生产的草莓由于果个大、品质好、结果时间长，加上市场价格高，经济效益好，使保护地草莓栽培得以迅速发展起来。草莓是当年移植结果的植株，草莓产业的发展也使草莓育苗业特别是脱毒草莓繁育迅速发展。通过移植、适当的断根、摘叶、苗子降温冷藏处理等措施后，促进了花芽分化，加上舍得建设保护地栽培设施、培肥地力、病虫害防控等投资和精细化管理，果个的增大和结果量的增加， 每亩（667 m²）产果达到1 500～3 500 kg。如果遇到不良天气或没有时间及时采摘的草莓果可采取“植株保鲜”，挂果时间较长，成熟度高，口感更好，在采摘园里常见。收获时可大小果分别采摘，随手分级装盆，满足不同层次的消费者需求，残次果较少，在防治灰霉病、白粉病等前提下，产果量有保障，提高了单位面积产量，使草莓果供应量增加。

1.9栽培区域扩大

草莓适应性强，通过土壤改良和温室等保护地栽培设施对温度的调控，采取多种多样栽培模式，突破了草莓栽培的地域限制，提早鲜果供应，使栽培区域以前所未有的速度扩大至全国各地，草莓种植面积和产量、消费量居世界首位。全国各地多样化气候和不同生产力水平的多种多样栽培形模式使草莓成了大产业，成为不少地区乡村振兴、农民致富奔小康的重要种植产业项目，对冬春季鲜果淡季供应具有重要意义。根据国家统计局数据显示：2011—2020年我国草莓种植面积及产量整体均呈上升走势，种植面积由78 100 hm²增加至131 600 hm²，产量由200.9万t增加至344.9万t。

1.10销售半径增大

草莓果新嫩，不耐贮运，以前主要是鲜食消费，就近销售。新世纪以来，随着航空、航运保鲜以及高速公路、高速铁路等现代交通运输业的发展，我国实现了物流、信息现代化，国家“绿色通道”政策的实施，促进了鲜果的快捷运输。采用冷链运输，扩大了销售半径，使温室保护地生产基地的优质草莓果销售至全国，甚至出口到国外。

2增效措施

面对近年来我国水果市场上的大变化，必须与时俱进，紧跟时代消费步伐，顺应时代消费需求，积极应对，采取增效措施，以促进果品产业发展。

2.1调整结构

在当前国务院办公厅《关于防止耕地 “非粮化”，稳定粮食生产的意见》的文件的下发，随着各地的贯彻执行，防止耕地“非糧化”的土地利用政策的大形势下，更要以市场需求为导向，立足于当地的土壤、气候等自然资源条件和水果市场情况，调整果树树种、品种结构，在政策引导、农民自愿的情况下，对撂荒、进入衰老期、劣质品种、腐烂病发生严重的老龄、低效果园痛下决心进行更新［1］，顺应草莓销售市场进一步扩大的好形势，适量发展草莓种植。

2.2选择适宜的种植模式

根据当地气候特点和生产力水平情况，借鉴、引进先进的草莓栽培技术和新品种，因地制宜地采取露地及温室、简易日光温室、大拱形棚、小拱棚、避雨遮阴大棚等反季节促成或半促成、抑制保护地栽培模式，实现果业生产的转型升级、优质高效。

2.3抓庭院种植

中共中央国务院《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》（2023年中央一号文件）第十五条中指出：鼓励脱贫地区有条件的农户发展庭院经济。这是中央一号文件第1次提到“庭院经济”。在当前国家严格耕地保护、非粮化政策的背景下，充分利用农村宅基地或庭院搞草莓种植，变废弃的村庄为草莓采摘园；利用村庄避风的小气候，把废弃的宅基地改造成设施保护地，搞基质带栽培；利用院墙，旧屋墙，建设日光温室或大拱棚，既有利于冬季农民房屋取暖，又可以在庭院内的空地上建小拱棚或露地种植草莓，以增加收入。

中文致谢参考文献

［1］满中合，曹永强. 2020年苹果市场低迷的原因及对策建议［J］.果树资源学报，2020，1（5）： 72-75.

［2］孙培博，夏树让.设施果树栽培技术 ［M］.北京：中国农业出版社，2008.

［3］孙健，钟传飞，常琳琳，等.韩国草莓出口现状及成功经验［J］. 中国果树，2021（5）：106-108.