老少咸宜的健脾粥

◎李德志

我小的时候，家里没有自来水，大院子里的十几户人家，用的都是井水。每到夏天，家家户户都会煮上一锅粥，用井水煮的粥，吃起来味道特别香。隔壁的金大伯懂点文化，也时常喜欢看些中医书，他经常和我们说，夏天人体出汗多，能量消耗大，如果没有足够的水分补充，会导致气津两伤的。他也经常提醒我们，夏日不仅要消暑，更要注意营养的补充。因而，在夏日里，他总是离不开食粥、喝汤和饮茶。尤其是粥，他们家经常变换着吃，但吃得最多的要数健脾粥了。金大伯认为，健脾粥能补益阴液，生发胃津，健脾胃，补虚损，最宜养人。

金大伯说，健脾粥的做法是，茯苓、莲子、芡实、薏苡仁洗净，加水浸泡30 分钟，然后加入粳米连水一起煮，粥熟后加入碾成粉的山药，有时用盐、香油调味，有时用红糖、白糖调味；有时加几枚大枣，有时则加几片百合，这样就有了多种不同的口味，所以大家都特别喜欢品尝他的健脾粥。每当此时，他总是乐呵地说：“吃吧，吃吧!我的健脾粥老少咸宜!”

儿时的记忆总是让人挥之不去，长大后我依然喜欢双休日宅在家里，煮上一锅健脾粥。因脾胃是后天之本，人类的健康长寿与胃有直接关系。食疗粥性味平和，可调养脾气，提高抵抗力，对健脾养脾大有禆益。中医认为，人体的气血来源于运化的水谷精微，气血充足，则面色红润，肌肉丰满坚实，肌肤和毛发光亮润泽，容光焕发，身手矫健，外邪不易入侵，身体不易发病，自然也就健康长寿。反之，脾胃运化失常，气血化源不足，则会出现面色萎黄，肌肉消瘦，肌肤毛发枯萎无光泽，面容枯槁，发疏易脱，身形萎缩，外邪极易入侵，多病夭横。很多人生来就有先天不足，却也能获得高寿，其中最重要也是最根本的原因，就是通过后天养生以补先天不足，古往今来，这种事例数不胜数。

据传，明末清初的曹庭栋幼有羸疾，即所谓“童子痨”，可谓先天不足，却活到了90 多岁，被世人称为养生学家。究其养生之术，并无高深奥妙之处，起居寝食琐屑求之。他在《老老恒言》中就列有100 个药粥方，他说：“粥能益人，老年尤宜。老年有竟日食粥，亦能体健享大寿。”这条粥养经验，正是养护后天之本——脾胃的绝妙良方。近代著名画家谭建丞，曾被国画大师李苦禅誉为“江南书画长一擘”，95 岁后仍有书画大作问世。他也有先天不足，当时人们都以为他活不到30 岁。谭老是如何养生的呢?他说:“大致有以下几点：一是少吃，二是多动，三是睡足，四是晚餐吃粥。”其中的少吃与喝粥，正是体现了谭建丞重视脾胃养护。

中医学历来重视脾胃的功能，非常强调脾胃的调养与补益作用，主张运用益气或补中的办法来加强后天功能。所谓“益气”，是针对脾胃气虚而言，气虚是衰老过程中的主要病理改变，表现为人体多种生理功能减退，抵抗力下降。因此，补气益气就是通过加强脾胃的消化吸收能力来增强各系统器官的生理功能，提高机体的防御能力，这是抗衰老的重要途径。所谓“补中”，是针对中气不足的有效措施，脾胃功能下降是导致机体衰老的重要方面，而补中能增强脾胃功能，只要能保持脾胃正常的运化功能，就能达到延缓衰老的目的。这也正是中医养后天、健脾胃与摄生保健、益寿延年的辩证法则。