闲话“茶泡饭”

文/傅军（上海市茶叶学会） 编辑/戊己

“茶泡饭”虽然常常出现在众多日式餐饮的菜单中，但是茶泡饭并非起源于日本，其实我国在很久以前就已经有了关于“茶泡饭”的相关记载。据《古食珍选录》一书中记载：“董小宛精于烹饪，性淡泊，于甘肥之物无一所好，每食以一小壶茶，温水淘饭，此乃古金陵人之食俗，六朝时已有之。”茶泡饭是一款具有养生效果的传统美食，同时也代表了一种细水长流的生活习俗。

茶泡饭，顾名思义，就是用热茶来浸泡冷饭。茶泡饭的制作非常方便，取材也十分简单，仅准备适量熟饭、茶叶、食盐和开水即可，很快就能够做成一碗茶香四溢的茶泡饭。不仅方便携带，吃起来也能够节约时间，而且味道也不错。

追溯到日本战国时代，日本的武士在行军的过程中经常用热茶水来泡米饭，只要简单加点佐料就能食用，可以在最短的时间内充饥和提神。如果选用没有经过发酵和高温处理过的新鲜茶叶，茶叶中富含的抗氧化剂还可以有效预防“败血症”。为此，这种茶泡饭被称之为“武士主食”。在第二次世界大战结束后，战败的日本食物供应严重短缺，导致许多人只好吃茶泡饭、喝酱汤。由此可见，茶泡饭原来是人们在贫穷、窘迫的状态下，着实无奈的一种烹饪方法。然而，在日本经济复苏后，茶泡饭不仅没有消失，反而成为日本料理中的“家常便饭”。

当下“茶泡饭”风靡日本，是有多方面的原因的。在日本的文学作品和电影里会经常出现“茶泡饭”，从而令很多年长的日本人不由地产生怀旧感，很想回味一下当年那种难以忘怀的茶饭泡的味道。还有一部分是因为现代社会生活的快节奏和快餐文化的需要，只要短短数分钟就能准备好一份茶泡饭。

日本民众之所以喜欢吃茶泡饭，也因为“茶泡饭”还具有很好的解酒、消食、养胃等养生功效。日本男性下班后，多有与同事结伴去喝酒的习惯，等到微醉后回到家中，最想吃的就是一碗茶香四溢、清淡爽口、解酒暖胃的茶泡饭了。

除此之外，最主要的原因恐怕还是如今的茶泡饭无论在营养成分、风味还是加工方法上，较从前均有了很大的改进。

茶泡饭能祛油腻、洁口、消食，尤其是中老年人常吃茶泡饭（最好能熬煮上片刻），不仅可以软化血管、降低血脂，辅助预防心血管疾病，而且茶水中特含的单宁酸也能辅助预防中风。更值得一提的是，茶水中的茶多酚还能有效阻止有害化学物质亚硝酸胺在人体内的合成，从而达到防治消化道肿瘤之目的。

此外，茶叶中还含有一种称之为“氟”的化学物质，能为牙本质提供重要的氟化物。倘若不断有少量氟浸入口腔中的牙组织，便能进一步增强牙齿旳坚韧性及抗酸能力，最终防止龋齿的产生。