蜂胶制剂对大樱桃保鲜作用的初步研究

雷明霞

（甘肃省养蜂研究所，甘肃 天水 741020）

蜂胶（propolis） 是工蜂从植物芽苞和树干处采集的树胶，并混入蜜蜂上颚腺分泌物和蜂蜡，在自身加工而成的复杂的混合物。蜂胶中的黄酮类物质具有抗菌、消炎、防腐、保鲜的作用。近年来蜂胶的防腐保鲜作用在果品业中不断开发应用。

大樱桃原产欧洲和亚洲西部，19 世纪70年代传入我国。大樱桃经济价值很高，同时因其果实个大、色鲜，富含人体所需的蛋白质、脂肪、糖类及维生素等营养物质，备受人们的青睐。

樱桃是落叶果树中上市最早的果品，市场价格高。但由于樱桃果实皮薄、多汁、含水量高，常温下只能存放3～5 天，市场供应期很短。因此搞好樱桃贮藏保鲜，对提高樱桃经济效益意义重大。

樱桃在贮藏过程中易产生褐腐病、灰霉病、软腐病(由根霉菌引起)。为防止病害发生，可用仲丁胺熏蒸剂杀菌，每千克樱桃果使用0.1% ～0.2% ，也可在保鲜袋中放CT-8 号保鲜剂熏蒸防腐保鲜。也可用0.1% 噻苯咪唑、0.5% 邻苯基酸钠和0.5% 维生素浸果，均能抑制褐变及腐烂病发生。蜂胶是天然的防腐保鲜剂，对人体无毒害。通过研究发现3.0% 蜂胶制剂也可抑制褐变及腐烂病发生。为此实验组进行了不同浓度蜂胶制剂对延长樱桃贮藏期的优选实验筛选研究。

1 材料和方法

1.1 材料

樱桃采自天水农家果园，品种为“红灯”。选择色泽鲜艳，大小一致，着色均匀，无病虫害和机械损伤，八成熟的果实，带果柄采摘。试剂是浓度为2.0% 、3% 、4.0% 的蜂胶制剂。

1.2 实验方法

新鲜大樱桃分A、B、C、D 四组，每组2 kg，A、B、C 三组分别用2% 、3% 、4% 的蜂胶制剂喷洒后置于2 ～8℃环境中贮存15～30 天，测其失重率、果实硬度、烂果率等，每3 天观察记录1 次各项指标，其结果见表1。并与空白对照组D 组比较。

表1 不同浓度的蜂胶制剂处理樱桃的保鲜效果

1.3 腐烂率的计算

称取总质量，然后将腐烂部分全部剔除并收集、称量，计算腐烂率。

R= （M 1／M 2） ×100%

式中R：腐烂率（%）；M 1：腐烂部分质量（K g）；M 2：样品总质量（K g）；

2 结论

由表1 可看出，用浓度为2.0% 、3.0% 、4.0% 的蜂胶制剂处理樱桃，均不同程度的抑制了樱桃的腐烂，在贮存七天后，A、B、C三组的腐烂率分别为10.1% 、7.4% 、6.6% ，而对照组为38.5% ，失重率为3.8% 、3.1% 、2.7% ，对照组为18.9% ，试验组腐烂率和失重率都明显低于对照组。由此可知，在不影响樱桃光泽度的情况下，3.0% 的蜂胶制剂对樱桃防腐保鲜效果最佳。