10个制汁葡萄品种在山西太谷生长表现与果汁品质分析研究初报

刘晓婷, 黄丽萍, 王 敏, 赵旗峰, 马小河

(山西农业大学果树研究所,山西 太原 030031)

葡萄汁是世界上流行的果汁饮料,属于高级保健饮料,具有强身、利尿、消除血管胆固醇、分解油脂、延缓脂肪累积等功效[1]。世界上用于制汁的葡萄品种繁多,不同葡萄品种和类群表现出不同的风味、外观和加工特性,因此品种选择对于制汁质量十分重要[2]。目前我国制汁葡萄品种十分缺乏,生产品种单一、质量低下、加工方式传统等现状无法满足人们对高品质、多种类和富营养的葡萄汁的需求。山西全境属温带大陆性气候区,气候温和,四季分明,中南部区域年平均气温9.8～13.1 ℃,年降水量450～580 mm,非常有利于葡萄的生长发育,葡萄种植已成为多地脱贫致富的主导产业,具有高附加值的制汁葡萄在山西种植具有重要的现实意义。因此,我们对10个制汁葡萄品种山西晋中太谷地区的生长表现及果汁品质进行了调查研究,以期为山西制汁葡萄产业的发展提供借鉴与参考。

1 材料与方法

1.1 材料

以山西农业大学果树研究所国家种质太谷葡萄圃的10个葡萄品种(‘蓓蕾玫瑰’‘康拜尔’‘卡托巴’‘白香蕉’‘俄罗斯康可’‘黑虎香’‘黑贝蒂’‘柔丁香’‘蜜尔紫’‘斯蒂本’)为研究对象,树龄4年,厂字形篱架整形,南北行向,株行距为1.2 m×3.0 m。

1.2 方法

1.2.1 生物学特性、果实性状调查及制汁

依据《葡萄种质资源描述规范和数据标准》[3]的记载项目及评价标准,每个制汁品种固定选择5株进行观察、记录生长发育情况。不同品种按其成熟时间分别采样,调查记录果实性状数据。以《透明葡萄汁生产工艺的研究》[4]的制汁流程作为参考制成葡萄汁,0 ℃冷藏保存。

1.2.2 果汁品质分析

可溶性糖质量分数采用蒽酮比色法[5]测定;可滴定酸质量分数采用氢氧化钠滴定法测定;总酚含量采用Folin-Denis法(FD)[6]测定;利用DPS v7.05统计软件进行数据差异显著性分析[7]。

2 结果与分析

2.1 制汁葡萄品种种类、生物学特性调查

以葡萄亲缘关系分类,被调查制汁葡萄品种均为美洲葡萄杂种(表1),多数品种生长势中等或强,‘蓓蕾玫瑰’‘卡托巴’‘白香蕉’‘柔丁香’生长势强,‘康拜尔’‘斯蒂本’生长势弱。浆果成熟期8月中旬至9月上旬。‘卡托巴’‘白香蕉’‘俄罗斯康可’‘黑贝蒂’‘蜜尔紫’丰产性高,‘黑虎香’‘斯蒂本’丰产性低。山西晋中太谷地区葡萄真菌病害以霜霉病、灰霉病为主,经田间自然条件下对叶片、果实病害的调查,‘康拜尔’‘卡托巴’‘俄罗斯康可’‘黑虎香’‘柔丁香’‘蜜尔紫’抗病性强,其他品种抗病性较强。

表1 制汁葡萄品种种类、生物学特性调查表

2.2 制汁葡萄品种果穗性状调查

果穗性状调查显示(见表2),‘白香蕉’‘柔丁香’为圆锥形,其他品种均为圆柱形。‘蜜尓紫’(20.0 cm)果穗最长,‘黑虎香’(11.0 cm)最短,‘蜜尓紫’‘卡托巴’‘斯蒂本’等果穗长度与‘康拜尔’‘黑虎香’差异显著;‘俄罗斯康可’果穗宽度数值(17.0 cm)最大,‘俄罗斯康可’‘蜜尓紫’‘白香蕉’‘蓓蕾玫瑰’果穗宽度显著大于‘黑虎香’(7.0 cm)。果穗质量(145～613 g)差异较大,‘蜜尔紫’最重,显著大于其他品种,‘黑虎香’果穗质量最小。穗梗长度为1.7～3.5 cm,‘卡托巴’穗梗最长,数值显著大于‘白香蕉’‘俄罗斯康可’‘黑虎香’等6个品种。‘黑虎香’‘柔丁香’果粒着生疏松,‘蓓蕾玫瑰’‘俄罗斯康可’‘蜜尔紫’‘斯蒂本’果粒着生紧密。

表2 制汁葡萄品种果穗性状调查表

2.3 制汁葡萄品种果实性状调查

果实性状调查显示(见表3),果粒形状多数为椭圆形或圆形。‘白香蕉’‘黑贝蒂’‘柔丁香’‘斯蒂本’果粉较薄,‘康拜尔’‘俄罗斯康可’果粉较厚。‘白香蕉’‘柔丁香’果皮为黄绿色,‘康拜尔’‘俄罗斯康可’‘黑虎香’‘黑贝蒂’为蓝黑色,其他品种为紫红-红紫色。多数品种果粒形状与大小一致性好;果粒纵径为1.8～2.5 cm,‘俄罗斯康可’显著大于其他品种,‘白香蕉’(2.0 cm)、‘黑贝蒂’(1.9 cm)果粒横径较大,‘蓓蕾玫瑰’(1.5 cm)、‘柔丁香’(1.4 cm)较小;果粒质量为1.9～4.9 g,‘白香蕉’最重,‘柔丁香’最轻,品种间差异明显。

表3 制汁葡萄品种果实性状调查表(一)

由调查表4可知,多数制汁葡萄品种果皮中等厚度,有涩味,‘卡托巴’果皮较厚;‘康拜尔’‘俄罗斯康可’‘斯蒂本’果肉香味为狐臭味,‘蓓蕾玫瑰’具玫瑰香味,其他品种果肉为草莓香味,各品种果肉香味均较浓;果肉质地软,有肉囊,果肉与种子较难分离;不同品种果汁颜色差异较大,‘白香蕉’‘柔丁香’为浅黄-浅黄带绿色,‘斯蒂本’‘蜜尔紫’‘卡托巴’为棕红-宝石红色,‘蓓蕾玫瑰’‘俄罗斯康可’‘康拜尔’‘黑虎香’‘黑贝蒂’为红紫-紫色;不同品种出汁率在62%～77% ,‘卡托巴’最高,‘蜜尔紫’由于果粒较小且种子相对较大,果肉较少,出汁率最低。

表4 制汁葡萄品种果实性状调查表(二)

2.4 制汁葡萄果汁成分分析

通过对葡萄果汁成分分析(见表5),葡萄果汁可溶性糖质量分数在16.0%～29.0%,‘俄罗斯康可’最高,与‘蜜尔紫’(24.5%)、‘斯蒂本’(24.5%)差异不显著,显著高于其他7个品种;可滴定酸质量分数为0.60%～0.96%,‘黑虎香’最高,显著高于‘柔丁香’‘卡托巴’‘黑贝蒂’等6个品种,‘蜜尔紫’‘斯蒂本’‘俄罗斯康可’可滴定酸质量分数约0.80%,‘白香蕉’‘蓓蕾玫瑰’可滴定酸质量分数较低;‘俄罗斯康可’(36.7)、‘蜜尔紫’(29.9)、‘斯蒂本’(31.0)糖酸比显著高于其他品种,‘黑虎香’果汁糖酸比最低(19.6)。果汁总酚含量在239～760 mg/kg,品种间差异较大,‘康拜尔’显著高于‘俄罗斯康可’(717 mg/kg)以外其他8个品种,‘蓓蕾玫瑰’‘柔丁香’‘白香蕉’总酚含量较低,‘白香蕉’果汁总酚含量显著低于其他品种;pH值为3.02～3.68,‘蓓蕾玫瑰’最高,‘黑虎香’最低,品种间差异不显著。

表5 制汁葡萄果汁成分分析

3 讨论与结论

10个制汁葡萄品种全部属于美洲葡萄杂种,多数品种生长势中等或强,‘卡托巴’‘白香蕉’‘俄罗斯康可’‘黑贝蒂’‘蜜尔紫’丰产性高,‘康拜尔’‘卡托巴’‘俄罗斯康可’‘黑虎香’‘柔丁香’‘蜜尔紫’抗病性强,其他品种抗病性中等。浆果成熟期为8月中旬至9月上旬,果穗质量145～613 g,果粒质量1.9～4.9 g。果穗与果粒大小、质量均低于盛果期标准水平,一方面因为引进品种树龄较小,有的品种还处于初结果期;一方面与栽培管理有关,因此生产中应选择与引进品种配套的栽培管理措施,例如‘康拜尔’‘柔丁香’应选择中、短梢混合修剪,为保证生产出高品质的葡萄汁,产量也应控制在合理的范围内,不能一味要求高产。

供试制汁葡萄果实香气浓郁,多数品种出汁率高于65%,加工特性优良。‘白香蕉’‘柔丁香’果汁呈现浅黄-浅黄带绿色,按照果汁色泽分类,属于白葡萄汁;其他品种果汁归入红葡萄汁,‘卡托巴’呈现鲜艳宝石红色,‘蓓蕾玫瑰’‘俄罗斯康可’‘康拜尔’‘黑虎香’‘黑贝蒂’果汁颜色较深,红紫-紫色。果汁总酚含量为239～760 mg/kg,红葡萄汁所含总酚高于白葡萄汁。李华[8]等认为,葡萄汁适宜pH值在3.0～3.6,pH值过高会使葡萄汁更容易被氧化,高pH值葡萄汁在微生物和颜色方面也是不稳定的,本试验制汁葡萄果汁pH值在3.02～3.68,‘蓓蕾玫瑰’不在其范围内,其他9个品种果汁pH值均在其适宜范围。

‘康拜尔’原产美国,是鲜食、制汁品种,该品种在美国西北部种植历史悠久,韩国、日本等国也有一定种植规模,具有抗旱、抗涝、抗真菌病害、丰产性好、果实香气浓郁、出汁率高等诸多优良性状,但抗盐碱性较弱,生产中应当严格选择盐碱含量低、通透性强的土壤种植。本试验中,‘康拜尔’生长势弱,丰产性中等,可能与种植地块土壤偏碱有关,果实香气、果汁色泽与香气、出汁率、抗病性等性状表现优良。‘卡托巴’生长势强、丰产性高、抗病性强、果实草莓香气浓郁、果汁色泽鲜艳(宝石红)、酸甜可口、出汁率高,较适宜在山西晋中太谷及类似土壤与气候区域种植。

我国葡萄汁产业起步晚,引进及筛选优质的制汁葡萄品种[9]对丰富我国尤其是山西葡萄种质资源和加快当地葡萄汁产业发展具有重要的现实意义。本次制汁葡萄品种引种试验时间较短,而且引进品种的适应性、果实品质及加工性能,受气候条件、栽培管理、加工工艺等多环节的影响,需要多年观测分析才能得到相对科学的综合评价。因此,我们对10个制汁葡萄品种在山西晋中太谷地区生长表现、果汁品质的调查研究仅作为初步评价,以期为山西制汁葡萄产业的发展提供借鉴与参考。