不同发酵原料对817肉鸡生长性能、肠道健康、屠宰指标和经济效益的影响

李 勇,吕尊周,蒋梦宇,吕孝国,周桂莲 ,禚建树,张前防,,张遨然刘永学,燕 磊 ,

1.新希望六和股份有限公司，农业部饲料及畜禽产品质量安全控制重点实验室，四川成都 610101；

2.山东新希望六和集团有限公司，青岛市动物饲料安全重点实验室，山东青岛 266000；

3.莱阳六和饲料有限公司，山东莱阳 265200

发酵饲料是一种生物饲料，主要将原料经过微生物、复合酶等反应形成（蔡辉益，2019），通过将不同种类的饲料原料作为发酵底物，利用发酵工程技术接种不同种类的发酵菌种，并在经过3～5 d 的发酵过程后制成的一种饲料原料。饲料原料发酵可以有效降低其抗营养因子含量，将分子质量较大的蛋白降解为多肽或氨基酸，且发酵后富含活性益生菌（鲁春灵等，2021）。发酵饲料原料作为替抗的一种途径，许多研究报道了发酵原料应用效果。

豆粕作为饲粮中主要的植物性蛋白质来源，蛋白质含量为43%～46%，含有大量氨基酸，其营养价值较高，但豆粕中含有胰蛋白酶抑制剂、凝集素、植酸和产气寡糖等多种抗营养成分，将直接影响蛋白质和矿物质等消化和吸收，使豆粕蛋白质的营养价值降低，从而降低动物的生长性能（Su 等，2018）。豆粕经过发酵后可有效降低抗营养因子含量，提高粗脂肪、钙、磷的含量，从而提高饲料的利用率和营养水平，促进家禽生长发育。有研究表明，饲料中添加发酵豆粕可显著改善肉鸡的生长性能和屠宰性能，同时还能降低腹脂率（柯祥军等，2008），Li 等（2014）研究发现，用饲粮中添加34% 发酵豆粕，对肉鸡生长性能和胴体重的效果较佳。

麦麸中B 族维生素、叶酸及多酚类物质等含量丰富（Katina 等，2007），作为小麦加工的主要副产物，在畜禽养殖中广泛应用。然而，麦麸作为饲料原料也存在一些问题，麦麸的氨基酸组成不平衡，缺乏某些必需氨基酸，并且还含有较高水平的粗纤维和呕吐毒素，这进一步限制了其营养价值和利用率（Zhao 等，2017 ；Leo 等，2012）。有研究表明，适量添加麦麸到饲料中可以促进动物肠道功能的发育，进而改善其生长性能，但麦麸添加过多时，会对动物的生长性能产生不利影响（安济山等，2020 ；Hong 等，2017）。研究表明，肉鸡饲料中添加10%的发酵麦麸可以显著提高回肠绒毛高度、回肠中乳酸含量以及乳酸杆菌的相对丰度，进而改善肉鸡的生长性能和饲料转化效率（Teng 等，2017）。因此，合理、适量地在家禽饲粮中使用麦麸，不仅可以改善家禽肠道健康，提高生长性能，还可以降低饲养成本。

本研究旨在研究饲粮中添加不同发酵原料对817 肉鸡生长性能、肠道健康、屠宰性能和经济效益的影响，为发酵麸皮和发酵豆粕在肉鸡养殖中应用提供一定的理论依据，为健康养殖提供一种应用手段。

1 材料与方法

1.1 试验材料

湿基豆粕发酵菌种：枯草芽孢杆菌活菌数≥1.0×109CFU/g，水分≤9.0%；每吨饲料中5 kg，料水比为1：0.4，在30 ℃下厌氧发酵5 d。豆粕发酵前蛋白含量为50.29% ；发酵后蛋白含量为53.69%、酸溶蛋白含量为11.03%、总酸为4.50（干物质基础）。

湿基麸皮发酵菌种：枯草芽孢杆菌活菌数≥1.0×109CFU/g，水分≤9.0% ；每吨饲料中2 kg，料水比为1：0.4，在30 ℃下厌氧发酵3 d。麸皮发酵前蛋白含量为18.04% ；发酵后蛋白含量为20.55%、酸溶蛋白含量为7.52%、总酸为6.45（干物质基础）。

1.2 试验设计及试验动物

本试验选择1 日龄817 肉鸡1092 只，随机分为3 个处理组，每个处理组7 个重复，每个重复52 只。处理1 饲喂基础饲粮（CON 组），处理2 为在基础饲粮配方中添加2% 湿基发酵麸皮（T1 组），处理3 为在基础饲粮配方中用3% 湿基发酵豆粕等量替代3% 豆粕（T2 组）。

1.3 试验饲粮

本研究以育种公司以及NRC 标准（1994 年版）作为试验饲粮和营养水平的参考。试验过程中，饲料按照三个阶段进行喂养，1～18 日龄使用破碎料喂养，其他阶段则使用颗粒料进行喂养，基础饲粮组成和营养水平详见表1。

表1 基础饲粮组成及营养水平（风干基础）

1.4 饲养管理

本试验采用网上平养模式，试验鸡自由采食和饮水，并且每天给料两次。试验舍内的温度、湿度、光照以及卫生状况均遵循肉鸡饲养的卫生要求（GB 14925–2010）以确保良好的饲养环境。试验期间，每天观察鸡群的精神和采食情况。

1.5 测定指标及其方法

1.5.1 生长性能在试验第44 天时，以重复为单位对整个试验鸡空腹称重，记录试验鸡只耗料量及死淘数等数据，计算试验期间肉鸡的平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）、料重比（FCR）和出栏体重（BW）等指标。

1.5.2 屠宰性能在生长性能测定完毕后，每个处理随机选择10 只公鸡进行称重后屠宰。屠宰后，剥离腹部和肌胃周围的所有脂肪，双侧胸肌和腿肌并进行称重。计算腹脂率、胸肌率、腿肌率（相对于活重的比值），并对肌胃和腺胃进行称重，来计算消化器官的相对重量。

全净膛率/%= [ 全净膛重(kg)/ 屠宰前活重(kg)]×100;

胸肌率/% = [胸肌重(g)/全净膛重(g)]×100;

腿肌率/% = [腿肌重(g)/全净膛重(g)]×100;

翅膀率/% = [翅膀重(g)/全净膛重(g)]×100;

腹脂率/% = { 腹脂重(g)/[ 全净膛重(g)+腹脂重(g)]}×100;

肌/ 腺胃指数/(g/g) = 肌/ 腺胃重量(g)/ 屠宰前活重(g)。

1.5.3 肠道损伤评分肠道损伤评分参考Liu 等（2016）评分标准并加以改进。纵剖十二指肠、空肠和回肠，观察肠道的损伤情况。另外，对胀气、肠壁变薄、弹性减弱、黏液增多、黏膜脱落、后肠段含料量增多和出血性肠炎等多个肠道损伤指标进行评分，分值为0～3 分，分值越高则代表该现象越严重。

1.5.4 养殖经济效益评估计算每只鸡1～18、19～31 日龄及32～44 日龄阶段饲料耗用成本和饲料成本，以统计1～44 d 全阶段饲料耗用成本和增重成本。

耗料成本=只采食量×饲料成本。

1.6 数据统计分析

试验数据先用Excel 2021 进行整理和初步计算，再采用SPSS 25.0 统计软件中ANOVA 程序进行方差分析，各组试验结果均用“平均数±标准差”表示，当差异显著时，采用Duncan's 法多极差检验进行均值分离，以P＜0.05 为差异显著。

2 结果与分析

2.1 不同发酵饲料原料对817 肉鸡生长性能的影响

不同发酵原料对1～44 日龄817 肉鸡生长性能的影响见表2，1～44 日龄试验全期结果表明，同对照组相比，湿基发酵麸皮和湿基发酵豆粕处理组ADG、ADFI 和FCR 差异均不显著（P＞0.05），饲粮中添加湿基发酵豆粕使肉鸡BW、ADG、育肥指数和成活率略有升高，FCR 略有降低。

表2 不同发酵原料对1～44 日龄817 肉鸡生长性能的影响

2.2 不同发酵饲料原料对817 肉鸡屠宰性能的影响

不同发酵原料对817 肉鸡屠宰性能的影响见表3，饲粮中添加不同发酵原料对817 肉鸡屠宰性能无显著影响（P＞0.05）。同对照组相比，饲粮中添加湿基发酵麸皮组全净膛率和胸肌率分别降低了0.3% 和3.4%，腹脂率提高了19.3%，饲粮中添加湿基发酵豆粕组腿重率、翅膀率分别增加了1.2% 和1.6%，但差异均不显著（P＞0.05）。

表3 不同发酵原料对817 肉鸡屠宰性能的影响%

2.3 不同发酵饲料原料对817 肉鸡肠道损伤评分的影响

不同发酵原料对肠道损伤评分的影响见表4，饲粮中添加不同发酵原料对817 肉鸡各个肠道损伤指标评分均无显著影响（P＞0.05）。

表4 不同发酵原料对肠道损伤评分的影响

2.4 不同发酵饲料原料对817 肉鸡养殖经济效益的影响

不同发酵原料对肉鸡养殖经济的影响见表5，对照组饲料成本和增重饲料成本最高，试验组每千克增重饲料成本分别比对照组降低了1.3%和1.1%，并依据增重饲料成本进行“养殖经济效益”排序，结果为：T1 组＞T2 组＞CON 组。

表5 不同发酵原料对肉鸡养殖经济的影响元/kg

3 讨论

3.1 不同发酵饲料原料对817 肉鸡生长性能和屠宰性能的影响

本试验结果表明，饲粮中添加湿基发酵豆粕对肉鸡的生长性能有一定程度的提高与Kim 等（2016）研究结果一致，都表明饲粮中添加3% 的发酵豆粕对肉鸡生长性能没有不利影响。豆粕中的抗胰蛋白酶因子和抗胃蛋白酶因子等抗营养因子会导致豆粕利用受到限制，但经过发酵，豆粕中抗营养因子含量会大大降低，并可将大分子蛋白质降解为动物机体易消化和利用的小分子蛋白，显著提高了其养分的利用率，进而提高饲料转化效率（鲁春灵等，2021）。还有研究发现，饲粮配方中使用10% 发酵豆粕替代普通豆粕可显著提高艾维茵肉鸡平均日增重并降低料重比（柯祥军，2007），饲粮中使用34% 的发酵豆粕，可提高肉鸡生长性能和胴体重（Li 等，2014）。以上研究结果均表明，饲粮中添加发酵豆粕可提高肉鸡生长性能。其原因包括两方面：一方面豆粕经过发酵后，豆粕中大分子蛋白质转化为小肽和氨基酸；另一方面经过发酵抗营养因子、粗纤维和粗脂肪等含量降低，同时提高了必需氨基酸和营养物质消化率（Lee 等，2016；Hu 等，2015）。

据研究，芽孢杆菌具有多种益生作用，包括提高机体免疫功能与抗病能力，促进肠道中抗菌肽的合成，维持肠道健康和抑制有害菌的生长，进而提高肉鸡生长性能（Hong 等2005）。当然，也有研究表明，益生菌发酵饲料原料的使用对肉鸡生长性能无明显的促进作用（Lee 等，2010），以上结果的差异可能与发酵菌种、添加水平、饲粮组成等有关（Zhang 等，2012）。经过发酵处理，麦麸中的抗营养因子植酸的含量得到有效降低。此外，发酵过程还能将麦麸中的大分子营养物质消化分解成更易于动物肠道消化吸收的小分子物质，从而提高麦麸的饲用价值（Dasu 等，2016；Katina 等，2012 ；杨旭等，2011）。有研究发现，饲粮中添加发酵麸皮可显著提高肠道中挥发性脂肪酸的含量，进而显著提高蛋白质沉积量和生长性能（王政等，2016）。在本研究中，饲粮中添加湿基发酵麸皮对肉鸡生长性能无任何不良影响，但饲喂麸皮发酵物比直接饲喂麸皮有更大的经济效益提升。

根据试验结果显示，肉鸡饲粮中使用湿基发酵麸皮和湿基发酵豆粕，对肉鸡全净膛率、腹脂率、胸肌率和腿肌率等屠宰指标上均没有显著影响。朱燕丽（2019）研究发现，饲粮中添加发酵麸皮对肉鸡的半净膛率、全净膛率、腹脂率、胸肌率、腿肌率等无显著影响。黄艺伟等（2012）研究发现，肉鸭饲粮中添加发酵豆粕可提高胸肌率，但差异并不显著。阿布都如苏力·艾尔肯等（2014）研究表明，肉鸡饲粮中添加发酵豆粕提高了肉鸡胸肌率、腿肌率，降低了腹脂率。本试验条件下，饲粮中添加湿基发酵豆粕组腿重率、翅膀率分别增加了1.2%、1.6%，虽然未达到差异显著的水平，这表明湿基发酵豆粕不仅可提高生长性能，饲料转化效率也得到提高。

3.2 不同发酵饲料原料对817 肉鸡肠道损伤评分的影响

作为畜禽消化和吸收营养物质的主要场所，一个健康的肠道能够保持正常的消化功能，有效吸收养分，并提供充足的免疫保护，从而促进鸡只的生长（夏亿等，2019）。本试验采用的眼观评分法进行肠道损伤评分，评分数值的高低反映了肠道损伤的高低。肠道评分结果表明，各处理肉鸡肠道损伤差异均不显著。肠道黏膜形态的完整性对于营养物质的消化和吸收起着关键作用，肠道黏膜表面的黏液、上皮细胞、胞间的紧密连接结构及肠道黏膜的免疫系统是黏膜屏障的主要构成部分，这些形态特征直接影响着肠道对营养物质的吸收效率（Forte 等，2016 ；Winzell 等，2011）。当饲料中添加湿基发酵麸皮或湿基发酵豆粕对肉鸡肠道损伤差异并不显著。同湿基发酵麸皮组相比，湿基发酵豆粕组肉鸡肠道健康略好，其原因可能是湿基发酵豆粕用作饲料原料能有效促进幼畜肠道健康，从而提高生长性能。其主要与发酵豆粕中益生菌的免疫调节作用及分泌的各种消化酶有关（Kim 等，2015）。

3.3 不同发酵饲料原料对817 肉鸡养殖经济效益的影响

饲料发酵技术在改善饲料适口性、增加饲料营养成分、提高饲料消化吸收利用率等方面发挥着重要作用，这种技术对于动物的生长发育和抵抗疾病具有积极的影响（俸祥仁等，2013）。除了通过科学试验验证“发酵饲料”产品的优点外，我们还需要关注该产品在养殖中的经济效益。养殖效益主要由生产成本和产出构成，养殖户的收益受饲料的成本、成活率和饲料转化率等因素的影响，需要综合考虑这些因素来评估不同日粮对经济效益的影响。因此，本研究依据企业需求，采用了每只鸡的耗料成本及增重成本等指标评估了817 肉鸡饲粮添加不同发酵原料对肉鸡养殖经济效益的影响。

本试验通过饲粮中额外添加湿基发酵麸皮或湿基发酵豆粕代替部分豆粕，来降低饲料成本，按肉鸡料成本3300 元/t 计算，额外添加湿基发酵麸皮组可降低成本27 元/t，湿基发酵豆粕等量代替豆粕，降低成本达16 元/t，湿基发酵麸皮组饲料成本最低。在增重饲料成本方面，同对照组比较，湿基发酵麸皮组最低，降低了0.08元/kg，湿基发酵豆粕组其次，降低了0.07 元/kg。可见，当饲粮中添加湿基发酵麸皮或湿基发酵豆粕时，可以降低养殖成本、提高经济效益，且湿基发酵麸皮试验效果最佳。

4 结论

饲粮中添加湿基发酵麸皮或豆粕对817 肉鸡生长性能、屠宰性能和肠道形态未产生负面影响，并可有效降低肉鸡养殖的饲料成本，提高养殖效益。结合生长性能和经济效益，湿基发酵麸皮组效果较佳。