地理标志农产品惠州梅菜的保护研究与发展对策

王莉青，次吉卓玛，刘振昌

（惠州市农业科学研究所，广东惠州 516023）

梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以将其作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。多年来，在惠州各级农业农村部门推动下，惠州梅菜先后获得国家地理标志产品、国家名特优新产品等称号，并被列为惠州手信，成为承载惠州客家文化故事的新名片。但是一直以来惠州梅菜只是作为一类“小众”土特产，其面临着品种退化、传统加工工艺复杂、人工消耗大、品牌效益低等问题，如何推动惠州梅菜走进“大市场”，是产业可持续发展亟须解决的难题[1]。

1 发展现状

1.1 栽培历史

“种植一季，够吃一年”，利用冬闲田种植梅菜，是自农耕时代以来，惠州百姓代代相传的耕作习惯。“苎萝西子十里绿，惠州梅莱一枝花”。梅菜历史悠久，闻名中外，据惠阳志记载，从明朝下半叶起，横沥镇矮陂片区便开始生产制作梅菜，距今有400 余年历史。梅菜是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为官廷食品而被称为“惠州贡菜”，惠州也因此被称为“中国梅莱之乡”。早在20 世纪60—70 年代，梅菜便是广东主要出口农产品之一。

1.2 种植概况

惠州全市冬种梅菜主要分布在惠城区横沥、惠东县梁化、惠阳区平潭等地。1995 年惠州市获全国首批百家特产之乡——“中国梅菜之乡”称号，并于2004 年通过国家质检总局关于“惠州梅菜”原产地标记的评审。2020 年广东省惠州市“矮陂梅菜”成为惠城区首个农产品地理标志，2021 年惠州梅菜被纳入“全国名特优新农产品”名录，惠城区横沥镇被评为省级梅菜专业镇，横沥镇土桥村、矮陂村，惠东县梁化镇水联村被评为省级梅菜专业村。

1.3 品牌建设

“惠州梅菜”是国家地理标志保护产品，梁化镇是惠州梅菜主产地之一，拥有500 多年的种植历史，素有“梅菜之乡”的美誉，惠州梅菜种植面积约占全国梅菜种植总面积的85%，梁化梅菜种植面积约占惠州的3/5。梁化镇水联村梅菜品种荣获广东省“一村一品”荣誉称号，“谭喜牌”梅菜获2020“粤字号”农业品牌目录。

2 存在问题

2.1 宣传力度不足

虽然惠州有着“梅菜之乡”的称号，但对于消费大众来说，梅菜原产地在哪里、有哪些做法等鲜有人知。很多人以为梅菜是梅州的特产，虽然国内出产梅菜干的地区很多，包括梅州、浙江等地，但与惠州梅菜在品种、品质和口感上有着鲜明区别。“惠州梅菜”2005 年获国家质检总局认定的原产地保护标志认证，很多消费者对地理标志农产品的相关概念不太了解，对惠州梅菜是地理标志保护产品也不太了解，这对惠州梅菜产业发展以及市场竞争有很大的影响。

2.2 品种退化严重

目前惠州梅菜种子的种源均为农民自留种，由于鲜梅菜属于十字花科，容易发生串粉现象，使得品种品质不纯、弱化，而品种弱化会导致鲜品品质参差不齐，出现纤维化，口感不好，无法实现标准化生产。

2.3 品牌意识淡薄

传统农特产品企业往往品牌意识淡薄，不能较好地利用好区域品牌，也未能很好地迎合年轻化消费市场需求。以梅菜为食材制作的菜肴中，梅菜扣肉享誉大江南北，甚至飘香海外。作为这道菜品的灵魂——梅菜，具有清热解暑、消滞健胃、降脂降压的功效，历来被作为宫廷食品。不过，梅菜虽具有一定区域影响，但难以转化成全国影响，这也是惠州梅菜乃至更多地标产品面临的共性难题[2]。

2.4 加工工艺落后

惠州梅菜多数企业缺乏高素质的科技和管理人才，普遍存在研发经费和研发力量的投入不足、先进加工设备的购买力低下、梅菜加工仍处在粗加工阶段等问题，直接影响到加工制成品的质量和效益，产品附加值低。

3 对策建议

3.1 加大宣传力度

第一，要加大对地理标志农产品概念的普及力度，让消费者准确理解其含义，提高消费者购买地理标志农产品的意愿。第二，政府部门应联合相关行业协会、合作组织和经营企业，积极与媒体合作，加大对惠州梅菜地理标志农产品的宣传力度，以讲故事等方式拍成相关的宣传片，在电视、网络、抖音上投放。第三，举办农业展会、文化节，向消费者宣传梅菜的种植、加工等，邀请消费者品尝特色名菜梅菜扣肉和梅菜其他相关食品，比如梅菜饼[3]。

3.2 政企合力布局

对地方政府和农业主管部门来说，一方面，要在政策、技术等方面发力，帮助企业解决产业链中存在的实际问题；另一方面，也要积极培育和挖掘区域特色文化内涵，搭建产业交流平台、组织品牌宣传活动等，用活用好地理标志，给予惠州特色农产品更广的发展空间。对推动产业发展主要动力的企业来说，则要有走向更大市场的决心与斗志，立足产品本身，关心消费需求，提供更加适应市场的产品；同时，也要有更加开阔的眼光革新种植、加工技术，布局全产业链发展。在与时俱进、不断改进创新中，惠州特色农产品才能在市场竞争中立于不败。

3.3 品种提纯驯化

近几年新冠疫情的发生，使得梅菜种植面积降幅严重，目前惠州梅菜种植主体仍以农民为主，规模小；梅菜种子大多是自留种为主，品种退化严重。因此建议梅菜种植企业从源头出发，和一些科研院所合作，在品种选育上下功夫，以“企业+农户”的方式，在品种方面严格把关，提高标准化和产业化程度。

3.4 精进加工工艺

近几年，受市场环境、城镇化发展、种植加工技术、饮食习惯等多方面因素影响，惠州梅菜产业发展略有起伏，产业有待进一步转型升级，现有的加工还是比较粗放，在加工工艺上要创新、精进，除了做梅菜扣肉、梅饼等现有的食材，开发其他相关的食品也迫在眉睫。