食品包装材料对食品安全的影响及预防措施

王宪东

（军需能源质量监督总站上海质量监督站，上海 200137）

1 包装材料安全现状

近年来，我国包装材料中添加的增塑剂和稳定剂种类较多，其中部分有毒有害物质会渗透到食品中，造成了塑料包装中的危险成分超标。我国质量监督检验中心对特殊包装材料（薄膜）进行抽样检测的结果表明，其中15%以上的产品不合格。与此同时，由于重金属迁移量、游离单体及降解产物、微生物等超标，导致食品包装材料在国外屡屡受到阻碍[1]。

《食品用塑料制品及原材料卫生管理办法》已明文规定，不允许使用废旧或其他工业原料来生产食物用塑料容器。我国相关的塑胶产品标准对食品用塑料制品及原材料种类、适用范围及用量等做了详细的说明。在国内，尽管有许多的食品包装规范，但是这些规范中的条款设定都较为简单，对于食品包装的安全性，尤其是食品包装材料所用添加剂对食品造成的污染缺乏具体的规范[2]。我国大部分的食品包装法规都是按照食品包装原材料类型来制定，它们对某一种材料的食品包装质量具有一定的约束，但是对新材料、新产品却没有任何约束。

2 包装材料有害物质的来源及对食品安全的影响

2.1 纸包装材料

纸包装材料主要包括纸、纸板、纸板制复合材料等，在加工过程中会添加一些化学物质，如胶黏剂、颜料、润滑剂等。这些化学物质都具有一定的毒性，对人体健康有害。

2.1.1 胶黏剂

胶黏剂一般是由多个单体（主要是甲醛）聚合而成的，在制作过程中还会加入一定量的增塑剂、增稠剂等。这些化学物质在高温的情况下会挥发出有害物质，导致食品包装材料中含有甲醛，而甲醛具有较强的毒性和致癌性，不仅会对人体健康造成威胁，还会影响食品安全。在检测过程中，通常只需对胶黏剂进行检测即可。

2.1.2 颜料

食品包装材料中通常使用的颜料有红色颜料和绿色颜料两种。其中红色颜料主要是由铁和铜组成，如果是以红土作为主要原料，则含有少量的镉；而绿色颜料则是由石棉、石棉纤维、氯化有机纤维等组成，如果是以石棉纤维为主，则会含有少量的氯元素。

2.1.3 润滑剂

纸包装材料中也会添加一定的润滑剂，如硬脂酸、硬脂醇、甘油酯等。这些物质主要是由植物油或动物油制成的，在高温下会产生挥发性的有害物质，如果这些有害物质进入食品，就会对食品造成一定的危害。

2.2 塑料包装材料

塑料包装材料是由一种以高分子聚合物树脂为基本材料，再添加一些用来改善性能的各种添加剂，如防腐剂、抗氧化剂、杀虫剂、耐热稳定剂、增塑剂、着色剂和润滑油等制成。塑料是一种聚合物，其质量轻，化学稳定性好，易于加工；具有原料来源丰富、运输和销售方便、对食品有较好的防护效果等特点[3]。但是，塑料包装中添加剂成分对食物的安全性有极大影响。

2.2.1 树脂的毒性

塑料包装中使用的树脂大都是从石油中提取，因此在生产过程中不可避免地会引入一些有毒的溶剂，如苯、甲苯、二甲苯等。苯中毒轻则会造成呕吐、头晕、皮肤皲裂等症状；重则可能诱发肝癌、肺癌等恶性肿瘤。

2.2.2 添加剂的毒性

稳定剂、增塑剂、着色剂和其他添加物会释放出有毒有害物质。邻苯二甲酸盐可破坏人体的内分泌系统，导致生殖毒性和胚胎发育缺陷。着色剂通常用于食品包装材料的着色，但在生产过程中也会引入有害的化合物如铅、砷和镉等。人体长时间接触此类有毒物质，会提高罹患疾病恶性肿瘤的风险。

2.2.3 材料挥发性对食品的污染

由于塑料包装材料都是复合型材料，当塑料包装与高温液体、气体或水蒸气接触时，塑料包装材料中的有毒离子会挥发，并附着于被包装食品中，主要有害物质有正丁醇、2-乙基己醇等，若被人体吸收，这些物质会破坏人体造血功能。引发免疫力降低、贫血、呕吐、头晕等症状。

2.3 金属包装材料

2.3.1 不锈钢

不锈钢在食品包装中使用广泛，具有耐腐蚀、抗氧化、保温隔热等特点。但不锈钢中的铬是一种致癌物质，铬含量过高会导致人体患癌症的概率增加，还会导致人体内维生素的流失，长期食用含铬高的食品会对人体健康造成严重危害。

2.3.2 铝

铝在食品包装中使用广泛，但铝是一种致癌物，且在人体内不易被降解，过量摄入会引起慢性中毒，造成神经系统疾病、心血管疾病、肝脏疾病等。

2.3.3 铜

铜是一种金属元素，不溶于水和大部分有机溶剂。在食品包装中使用的铜主要有两种形式：一种是铜合金，另一种是铜与锡、铅等混合的合金。这两种铜合金与其他金属相比不会引起慢性中毒，但会引起急性中毒。

2.3.4 铁

铁是一种常见的食品添加剂，能够增强食品的抗氧化性，但铁在食品中会与空气中的氧气发生氧化反应。还原铁粉可用于食品添加剂，铁粉及亚铁盐既是食品抗氧化剂，同时也是食品营养强化剂。

2.4 木制、陶瓷与搪瓷食品包装材料

2.4.1 木制容器

我国木制容器所用的原料主要是柳桉木、枫木等。因其原料来源广泛，在我国被大量应用于食品容器，但受生产工艺的影响，它所含有的芳香胺类物质极易溶于水，且不易挥发。而芳香胺是一种有毒的化学物质，一旦被摄入体内就会引发中毒。此外，柳桉木中含有一定量的酚类物质和松脂，这两种物质对人体也有一定的毒性。因此，在对柳桉木进行加工时应尽可能地将其干燥，并进行脱胶、漂白处理，除去其中的有害物质。

2.4.2 陶瓷与搪瓷

陶瓷与搪瓷的生产工艺相对比较复杂，所用的原料也比较多，在加工过程中也容易产生有害物质。陶瓷与搪瓷中所含的有害物质主要是重金属及陶瓷釉中的某些成分。陶瓷与搪瓷中的金属铅在高温下极易挥发，一旦附着在食品表面，被人体摄入易引起铅中毒。陶瓷釉中含有一定量的二氧化硅，这种物质在加热时极易与食物发生反应，从而产生对人体有害的物质，而这些有害物质一旦被摄入体内就会引起中毒。

2.5 玻璃容器

在生产玻璃容器的过程中，会添加一些含有铅、铬等重金属元素的助剂、颜料、黏合剂等，这些助剂与颜料的迁移都会使玻璃容器中产生铅、铬等重金属元素[4]，危害食品。

2.6 橡胶对食品安全的影响

橡胶是一种高分子聚合物，具有良好的机械强度、耐热、耐寒性、耐老化性能和化学稳定性，在食品包装中也被广泛使用。橡胶中的多环芳烃是一类有毒的物质，易在加工过程中迁移到食品中，其中多环芳烃化合物可通过食物进入人体，造成多环芳烃类致癌物。一些天然橡胶中含有某些有机酸（如癸二酸、月桂酸、丁二酸），在加工过程中会迁移到食品中，造成食品腐败变质，还可与金属产生化学反应，生成毒性很大的物质。

3 预防及监控措施

3.1 大力发展绿色包装材料

在食品包装材料的发展过程中，绿色包装材料是重要的组成部分，在有效保护食品安全的基础上，可将对食品的影响降到最低。对于绿色包装材料的发展，我国政府出台了许多政策，但是在实际执行过程中却存在很多问题。目前我国的绿色包装材料发展主要有两种形式。①生物降解性环保包装材料。生物降解性环保包装材料是指在食品包装材料的生产过程中，选用对环境无害的材料，这种材料可以降解为二氧化碳和水。②化学性可回收环保包装材料。化学性可回收环保包装材料是指在食品包装材料生产过程中，选择对环境无害的材料，具有良好的可再生性，在保证食品包装性能的基础上，减少包装材料对环境造成的污染。

3.2 建立完善的食品包装材料检测标准

在对食品包装材料进行检测时，必须要建立完善的检测标准，可以根据实际情况采用国际通用标准或者是专门针对某一种食品包装材料的检测标准，比如针对某些塑料制品来说，就需要建立起相应的检测标准。此外，在对食品包装材料进行检测时，必须要保证食品包装材料中的有害物质不会对人们的身体健康产生危害。因此，在检测食品包装材料时必须要严格按照相关规定进行操作，尤其是对一些比较特殊的食品包装材料，必须要严格按照规定进行测试[5-8]。

3.3 健全完善法规标准体系

为了防止食品包装材料质量安全事故的发生，相关部门应加强对相关企业的监管力度，加强对食品包装材料生产、流通等环节的监督检查力度，严格规范食品包装材料市场。

3.4 加大宣传力度，增强人们的安全意识

食品包装材料的安全性受到很多因素的影响，除了包装材料本身的安全质量，更重要的是人们的安全意识，要通过宣传教育提高人们对食品包装材料的认识，减少错误使用食品包装材料造成的食品安全问题。①政府职能部门应加大宣传力度，增强人们的安全意识，让人们认识到食品包装材料对食品安全的重要性。②教育部门应加强对学校及家庭食品安全教育，使其掌握基本的食品安全知识。③加强社会舆论监督，引导公众参与监督，形成全社会共同关注和监督食品包装材料安全的良好氛围。

4 结语

我国经济发展进入新阶段，食品安全问题已经成为当前社会关注的重点。为了保证食品安全问题能够得到有效解决，必须确保食品包装材料的安全性，保证消费者的身心健康。由于食品包装材料的种类繁多，且每种类型的材料都有一定的特点与功能。因此要建立完善的食品包装材料检测标准，健全完善食品包装材料质量安全法规标准体系，加大宣传力度，增强人们的安全意识，以减少食品包装材料质量安全事故发生。