食品检验检测的质量控制及细节问题探讨

姚 恒

（濮阳县公共检验检测中心，河南濮阳 457100）

食品检验检测与食品安全具有直接的联系。若要保证食品的安全，就要严格管理食品检验检测的质量。所以，检测人员需要关注食品安全检测技术的质量，并在执行的过程中，加强对检测单位各个环节的监督，运用科学的技术提高食品检验检测工作的质量，更好地保证食品的安全。与此同时，还要对食品卫生、质量管理及检测等方面进行强化，严格检测食品的质量，优化检测方式和流程，以保证食品的安全性。

1 食品检验检测的内容

目前，食品检验检测主要有两大类，即抽样检测和检验检测，而抽样检验检测又分为区别抽样和随机抽样。随机抽样是利用随机原理灵活地选取样本的方法，它可以根据样本数据推断出食品的总体情况。在选取样品的时候，要注意样品和仪器的清洁度，以免外来污染物侵入食物中，造成食物的污染。随着社会经济和科学技术的发展，食品的检测也越来越依赖于先进的设备，如原子荧光光谱设备、电化学法等[1]。食品检验检测具有很强的专业性，这就要求检测人员具有很高的专业水平，通过科学有效的试验手段对食品质量进行检测。食品检验检测结果的准确性对人们的饮食安全有直接的影响，还与食品企业的整体效益有关联，所以需要加强对食品检验检测的质量控制，分析食品检验检测过程中存在的问题，制定出一套专门的、切实可行的检验检测程序，以便及时地发现和解决食品中存在的各种安全隐患。具体地说，食品检验检测的质量控制工作需要注意以下几点。①为食品安全工作提供可靠的数据。目前，我国食品安全问题仍时有发生，危害了人们的身体健康。因为食品种类繁多，检测技术体系比较复杂，所以还需要利用系统的食品检验检测技术采集食品加工全过程的各种数据，为后续的食品安全管理工作提供必要的数据。②提高食品安全监管的整体效率。在我国，只有加强对食品安全的管理，才能有效地提高我国食品生产的质量和效率。此外，通过先进的食品检验检测技术对大量数据的整理和分析，可了解到食品生产的真实状况，及时发现和解决食品生产中存在的各种问题，并针对这些问题制定出专门、切实可行的控制机制。③执行检验检测执法监督任务。检验检测工作要做好食品质量数据的收集与整理，并将其作为评价食品生产加工环境及食品生产卫生质量情况的重要依据。食品质量检验检测工作能够提高食品安全监管的效力，这是实施食品安全监管的重要先决条件。

2 影响食品检验检测质量的因素

2.1 检测管理制度及检测方法

健全的食品检验检测管理体系是检验结果的重要保证。当前，我国大部分的食品检验检测单位的能力参差不齐，在管理制度上也存在着不完善的问题，这些问题必然会对食品检测结果产生影响，导致结果的可信度下降，从而妨碍食品检验检测工作的顺利开展。与此同时，食品安全检验检测标准不完善也会影响食品检验检测的质量和结果的准确度，从而给食品安全带来潜在的风险。检测方法也是影响食品检验检测质量的一个因素。检验方法的科学性和合理性，决定了检验结果的真实性和准确性，检验人员在选择检验方法时，一般要以食品质量特性为依据[2]。

2.2 检测人员的专业性

检验人员自身的素质和业务能力是影响食品检验质量的因素之一，在食品检验检测工作中，检测人员不仅要有细致的工作态度，还要具备较高的专业技能。然而，在实际工作中，一些人员不具备专业的资质，或者其综合素质较差，或者缺乏工作责任心，导致检测结果的准确度降低，从而增加了食品质量存在的风险。

3 食品检验检测的细节问题

3.1 样品的抽取及制备

①在食品质量检验中，取样方法对于整个食品质量和安全性检验有着重要的影响。为了更好地进行食品质量检测，检测人员要对其进行随机抽样，以防止由于人为或者其他原因而导致检验结果不准确。检测人员应选取有代表性的样品，以获得更为精确的测试结果。在选择样本时，除要注意样本的代表性外，还要注意样本的数目，避免因样本数目而导致结果存在偏差。另外，需要使用干净的采样工具，确保仪器的清洁度符合有关要求，这样才能避免因为采样工具不干净而导致样品被污染，也不会对样品中的微生物、相关指标造成影响。在取样过程中，还应注意有关的清洗工作，避免因人为因素造成二次污染。②样品的制备对食品质量检测工作也有一定的影响，检测人员在制备样品时，要全面分析环境及样品本身的影响因素[3]。在食品质量检验检测中，食品最常见的形态有两种，一种是固体，另一种是液体。在对固体类食品进行检验的时候，需要将其粉碎并均匀取样，对于特殊固态物质，则需要经过过滤后，再进行均匀采样。对于液体类食品的检测也需要确保体系的均匀性，必要时还要做好脱气处理，如含有酒精度的质量检测。

3.2 仪器的选择

在食品质量检验检测过程中，检测仪器可以帮助人们实现对检测样品的了解和分析。当前的食品检测仪器具有自动校正的功能，这在某种程度上也提高了检测的准确性，但在其质量控制中，检测人员还要强化对仪器的日常检测，避免由于仪器本身的原因造成检验结果不准确。同时，由于食品检验检测仪器本身具有较好的气密性，其结构比较复杂，在对精密类型的仪器进行维护时，需要注意其总体的规范性，以提高检测质量。

3.3 试剂的选择

在食品质量检验检测工作中，试剂的选择也是比较重要的一环，市场上用于食品检验检测的试剂种类繁多，其作用机制和使用范围各不相同。这些化学试剂具有易挥发性等特点，所以在使用时，检验人员要保持严谨、科学的态度，合理使用试剂，避免食品检验检测工作产生安全隐患。食品检验检测工作人员需要扩大自己的知识储备，全面认识试剂的使用范围和选择准则，并对试剂做好妥善的保存和封存。在实际测试中，若发现试剂与空气发生反应，应及时进行配制，以免影响测试结果。

4 食品检验检测的质量控制及细节问题处理措施

4.1 完善食品检验检测制度

目前，食品检验检测方法有很多种，如化学分析法、物理分析法等。为了确保检测人员能够严格地遵循检验检测技术流程，检测部门应该建立一个健全的检测体系，同时还应该详细地说明检测方法的选择标准，确保技术应用的合理性。在检测时，要对样品进行科学的划分；在检验后，要对结果进行科学的分析，并详细地记录相关数据结果，从而提高检测结果的完整性和准确性[4]。

4.2 加强食品检验检测工作的日常管理

食品检验检测工作本身流程复杂，涉及多个部门的联动工作。因此，检测人员要严格按照工艺要求执行相关操作，并与食品生产的整个过程和质量要求相结合，严格监督和控制食品的质量。在食品质量检验检测中，应通过技术改进、工艺优化、观念转变等措施，提升工作效率，确保检测质量。在日常的检测中，检测人员要考虑到客观的因素，以确保整个检测工作可以顺利进行，并且保证检测结果的准确性。例如，在随机抽样检测时，检测人员要将食品生产的各个环节纳入食品样品的选取范围内，保证样品的数量等各方面都满足食品检验标准。同时，检测人员还应该在确保检测结果的基础上，对现有的食品生产流程及控制方式提出改进意见，进而从根本上提高食品的质量和检测效率。

4.3 优化检测方法

食品安全检测单位需要引入最新的检测技术和检测设备，只有这样，才能有效地提高食品质量。检测单位既要从外部引进技术和设备，也要与市场的发展状况相适应，建立一个完善的食品检验检测系统，不断地创新和改进当前的检测技术和方法。①建立一支具有较强科研实力的食品安全检测队伍，积极探索低成本、高效率的食品检验检测方法，大幅提高食品检测的质量，为食品流入市场提供重要的信息数据支撑。②加强对环境污染和致病微生物的检测，对环境中的有害物质等进行准确的检测[5]。

4.4 提高检验检测检测人员的综合素质

质量和效率是食品检验检测工作的基础，而检验人员的素质和专业能力是影响检验质量和效率的关键因素。有关部门要注重对工作人员的专业性的培养，在人才的选择上要坚持科学、合理的原则，在技术和专业上要强化培训，使其能够熟练掌握仪器的操作，掌握检测的规范和标准，要严格按照有关的检测程序进行检测。此外，为了提升检验检测人员的专业能力，让他们深入到食品生产和加工的各个环节，主动参加实际的检验工作，并在实践中积累经验。与此同时，检测单位应加大对检测人员的专业培训，每位检测人员进行职业培训后才能正式上岗，并在重视对其业务能力培训的同时，也重视对其职业道德的培养，力争打造一支拥有扎实的职业技能和较高的职业素养的检测队伍。

4.5 完善市场准入机制

地方食品检验检测单位要引入市场竞争机制，营造公正公平的检测氛围，防止市场垄断，引导第三方检测单位参与到食品检验检测工作中，促进各级单位的良好发展。通过引入第三方食品检测单位，可以促进新技术的创新，从而有效地避免技术垄断的问题。在引导第三方企业参与到食品检验检测工作的过程中，要对有关的法律和法规进行优化，对有关人员进行严格的约束和监督，从而有效地推动食品检验检测的科学化、统一化和规范化[6]。地方有关部门应该对食品质量检测结果的共享机制进行优化，从而达到信息共享的目的，让消费者可以在网络上随时了解食品质量检测的信息，还可以有效地避免重复检测，提高资源的利用率。

5 结语

综上所述，食品安全关系着人们的身体健康。而目前，我国食品质量问题频发，急需进一步完善食品质量控制与卫生标准。为此，相关部门应进一步健全我国的食品检验检测质量控制体系，积极创新检验检测技术，保证我国食品检验检测工作的规范、健康发展。