柿霜糖

邓力

鲁迅先生在《马上日记》中写他收到过河南特产“方糖”，他本人也说“何尝是‘方’的，却是圆圆的小薄片，黄棕色。吃起来又凉又细腻，确是好东西”。原来这“方糖”是霜糖，河南开封地区的名产，当地的口音读“霜”为“方”。方糖是用柿霜做成的，性凉，如果嘴角上生些小疮之类，用这一搽，便会好。

《本草纲目》中记载柿霜“清上焦心肺热，生津止渴，化痰宁嗽，治咽喉口舌疮痛”。《医学衷中参西录》亦有记载：“柿霜色白入肺，而甘凉滑润，其甘也能益肺气，其凉也能清肺热，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”

柿霜是白柿附着之霜。《本草纲目》记载“用大柿去皮捻扁，日晒夜露至干，内瓮中，待生白霜乃取出”，即得白柿。将柿霜放入炒制容器内加热熔化，至呈饴状时，倒入特制的模具中，待冷卻后取出干燥，便得柿霜糖。

柿霜糖如今依旧是河南的特产之一。柿霜糖呈扁圆形，一面平坦，略具沟纹；另一面光滑，中部较厚，周边渐薄，味甜而略清凉。大小适宜，食用起来颇为方便。

柿霜糖也被称为“柿霜饼”，柿霜饼性凉，有清热、润燥、宁咳之效，可用于咽干喉痛、口舌生疮、肺热燥咳、劳嗽咯血。柿霜饼可入药，也可日常食用，作小食或煮粥皆可。粥品如珠玉二宝粥，便是取山药、薏苡仁和米煮至烂熟后，调入柿霜饼碎溶化即成。

话到此处，柿霜糖非糖乃柿饼上的白霜，柿霜饼的“饼”言其形状，两者所言皆为柿霜。