餐饮文化下中国传统餐具的内涵研究

黄生发

不同的餐具不仅能展现出菜肴不同的视觉感受，还能给食用者带去不同的鉴赏体验。中华餐饮的餐具类型繁复多样，使用的材料也不胜枚举，从最早的沙土、植物、石头、陶土、玉器、青铜器、黄铜器、金银器、瓷器，再到现在常见的铁制品、不锈钢、塑料等，制作材料不断发生着变化。本文主要对中国传统餐具的文化内涵进行了研究。

一、饮食餐具的发展历史

夏朝时期诞生了灶台，从此以后出现了真正意义上的烹饪活动。再之后，先人们创造出一种名为“甑”的蒸器，所以当时的烹饪模式除了最原始的煮和烤之外，又多了一项新的模式——蒸。

在整个秦汉时期，饮食所用的器物主要包括陶器和青铜器，产量大、应用广。除此之外，造型美观、耐久稳定的漆器也在这个时期被广泛使用。到了后期，玻璃材质被引用到餐具中，虽然由于玻璃工艺的不完善限制了其被大规模地生产使用，但它的出现却具有里程碑式的意义，这不仅是材料上的突破，同样也是用餐观念和饮食习惯的突破。

唐代时期，人们常使用瓷器作为主要的餐具材料，餐具器皿的造型设计以利人为主要目的，以满足人们在饮食时的需要为出发点，因此无论是造型设计还是尺度，都基本按照具体的使用需求来确定。

宋代最主要的烹饪器皿为釜甑，釜就是当时的锅，用来煮食物；甑则是当时的蒸锅，用来蒸食物。其中，甑放置于釜的上面，一上一下堆在一起放置在灶台上，这就是现代厨房灶台的前身。瓷产品是宋朝时期海上丝绸之路最主要的贸易品之一，它们漂洋过海，销往古代海上丝绸之路的沿线国家和地区，成为古代东西方文明交流最主要的历史见证物之一。

元朝宫廷的饮食餐具精致、豪华，不仅盛行金银餐具，而且还有精美的瓷器餐具，主要以碗、盘、瓶、壶、罐等居多，这些器物造型奇特、工艺精湛，完美地展现了元人制作瓷器的高超艺术水平。

明清时期餐具的材料和制作技艺都有了很大的发展和变化，在材料方面，金属器皿、瓷器、玻璃器皿等成为主要的餐具材料，尤其是瓷器的使用达到了鼎盛，纹理更加丰富、手法更加精湛，充满了古人的智慧和汗水，使用瓷器餐具的习惯也一直延续至今。

二、中国传统饮食餐具体现的内涵

1.选材。纵观中国整个餐具文化的发展历程可以发现，各时期都注重对天然性材料的广泛使用。每一种材料都取自自然，设计也源于自然，并最终还能返回于自然，因此，这些餐具自诞生之初就与自然环境融为一体。比如，竹编餐具就取材于自然界，青铜器、陶土、玻璃等材料的餐具也能从外表上直接反映出其原始质感，可以说，中国的传统餐具在选材方面具有源于自然的特点。从中也可以看出，中国人选择餐具材料不仅仅是为了满足自身的生存需要，同时也体现了人与自然和谐相处的模式。

2.功能。中外餐具的功能类型不同，很多外国学者认为中国的餐具样式设计简单，设计语言也非常单调，没有什么装饰性，显得不那么“时尚”和“吸引人”。而中国的学者往往对其有着另外一种解读，认为中国的餐具强调实用性，不像西方那样痴迷于装饰。同时，中国餐具的设计往往都体现出自然的原始状态，避免过多的装饰和纹样，这种传统、自然、无修饰的设计正好突出了“天人合一”的思想观念。

中国的餐具除了受到“天人合一”思想的影响外，也受到了儒家思想的影响，具体反映在餐具上就是，虽然餐具的材料取自自然，但是设计目的逐渐变成以人的需求为核心，人在尊重自然的基础上做到了对于自然的合理改造并超越了纯粹的自然，这就体现了“以人为本”的设计思想。在人与自然的关系中，人不再是纯粹地臣服于自然，而是形成了人为本、人为贵的观念，这种理念还被沿传至今。现代社会中，饭店等场所都会提供专门针对特殊人群而设计的餐具，比如儿童餐具。针对儿童容易被鲜艳颜色、卡通造型所吸引的特点，儿童餐具的色彩都十分明亮、鲜艳，造型也比较卡通、有趣；针对儿童好动的特性，儿童餐具一般都有很强的抗摔性，以防发生割伤等意外；针对儿童肌肤娇嫩、敏感的特性，儿童餐具一般都有很好的導热性，以避免烫伤等意外伤害。

3.造型。造型即创造形态，从设计的角度来看，餐具的造型主要分为几何对称型和仿生创造型两种。其中，几何对称型设计就是重复特定的一类或部分基本图形，并使其具有一定的规律，使之对称。几何对称型的餐具不仅历史悠久，还具有深刻的文化内涵，能够给人一种平衡、稳定以及“安静”的严肃感，蕴含着极富审美价值的美学效果，同时也体现了中国古代哲学中的“天人合一”思想。对于设计师而言，对称的设计可以说是创作的灵感源泉，甚至可以说是人类设计史上的重要象征。

除了几何对称型的设计之外，中国的餐具还使用了大量的仿生设计概念。仿生设计可以理解为依照自然界活生生的生物，将其具有代表性的特征简化、抽象、凝练并创造出来的设计形态。在仿生创造型餐具中，最常见的就是像鱼形或扇贝形的碗碟、蝴蝶形和树叶形的筷托、笋状的锅炉等。这些仿生的餐具造型和生物相像，体现出了一种朦胧的美感，是跟自然环境的一种“反应”和“对话”，是一种对原始元素的凝练和再造，可以大大增加使用者的使用情趣，带来舒适、良好的使用体验。

充满浓郁东方韵味的中国瓷器是餐具中的代表者，它将中国传统艺术与时代精神完美融合，纹饰图案主题有象征着繁荣与富贵的牡丹，精湛的工艺展现出牡丹花的瑰丽与华美。在设计和制作过程中，中国陶瓷常集工笔写意、白描、描金、拈花瓷雕等多种艺术创作手法于一体，极简的造型设计灵动、圆润，体现了中国传统文化的精髓。

发展到现代，餐具的造型更加丰富多样，不仅越来越美观，最重要的是越来越实用。比如，日本新潟市燕县的老牌珐琅制造商TSUBAME（燕印）一直以不锈钢餐具而闻名，他们发明了一款名为“Hidari”的左手咖喱勺。这款勺子采用不对称的形状，平坦的铲子方便将面糊倒入口中，尖尖的头可以轻松地切开大块的土豆、猪排和其他坚硬的食材。

再如，日清为自己的杯面量身设计了一款泡面专用叉——THE FORK，有两种造型，能完美照顾到不同使用习惯的消费者。叉子的纵横都做128度弯曲的造型，能够让叉子更容易深入杯底，好吃的东西自然一滴都不能剩。叉勺的部分，结构完美贴合杯壁，容易捞起面条，不易滑落。叉子中间也分布了几个凸点，能“牢牢锁住”面条。叉子整体不是完全扁平，泡面里的佐料也能很方便地被捞起。

综上，餐具是中华饮食文化中的重要组成部分，从古至今，人们发明了各式各样的餐具，在满足人们的进食需求的同时，也体现了人们的审美观念、社会地位、文化习俗，蕴含着丰富的文化内涵，值得大家深入探究。