“美味”数据，复刻大师厨艺

张琦

有人說，不同的人烧的菜有不同的味道，而机器做出来的菜则没有灵魂。但90后学霸陈锐却不这么认为，在她看来，人的状态是不停变化的，烧菜的水平会有高低起伏，但机器不一样，一台机器可以通过精准把控调料的使用和模拟顶级大厨的手法，将每一次烹饪都维持在巅峰状态。

想要复刻“妈妈的味道”

小时候的陈锐是个典型的吃货，最爱吃的是“妈妈的味道”。陈锐的妈妈是一位家庭主妇，擅长诸多家常菜的烹饪，从云吞面到鱼片粥，每一样都是陈锐的最爱。但“妈妈的味道”也有发挥不稳定的时候，有时妈妈情绪不好，陈锐吃出的是心烦意乱的味道；妈妈做家务累了，陈锐吃出的是若有若无的疲惫；若是做饭时爸妈吵架了，那就能吃出浓浓的火药味……

陈锐希望妈妈永远情绪平和、温柔耐心，因为这种状态下烧出来的菜是最美味的，是“妈妈味道”的代表。从那时起，陈锐就萌发了一个梦想：长大后要发明一台机器，稳定复刻“妈妈的味道”。

长大后，陈锐考入香港理工大学，读会计与金融学专业，毕业后她攻读了香港科技大学MBA（工商管理硕士），成为一名特许金融分析师，并拥有超过十年的连续创业经验。表面上是金融行业精英，私底下陈锐却是个温暖且热爱美食的姑娘，一听说哪里有好吃的就要去尝一尝。

大学时代，陈锐和同学一起创办了一家电商公司。此后，她创业多是涉猎餐饮领域，曾先后创办了德国餐厅品牌、火锅品牌、快餐品牌。

在餐饮界创业的这些年，陈锐一直在致力于解决一个核心问题：如何设计一套科学的程序，不受餐厅人员变动的影响，让厨师保持稳定发挥，将最高的饮食品质呈送给顾客。经过一段时间的摸索，陈锐总结出了一些实践经验，但此时的她却产生了一个更加大胆的想法：能不能发明一台机器，内置各大菜系的经典菜谱，只需一键就能在炒出和星级厨师亲自上阵同样好吃的菜肴……

伙伴们都笑陈锐是异想天开，毕竟炒菜机已经有人发明了，但因为程序繁琐、使用费时，味道很难与真人制作同日而语，使用者甚少。想用机器取代顶级厨师，困难重重。

算法植入让数字美食更精准

虽然想法不被他人认可，但陈锐认为自己做的是一件难而正确的事情。她从几年前就着手成立了公司，研发智能炒菜机器人。

陈锐公司研发的机器人内置了1000多道菜谱，主打川、湘、粤菜系，均由星级厨师录入，只需进行按键，就能做出跟大厨同样美味的食物……但大厨的手艺岂是这么好复制的？陈锐决定采用算法技术，将大厨颠锅技艺及火候数值转化为数十万条烹饪数据，通过机器学习和模拟，对大厨翻锅、火候拿捏的技艺进行记录和还原，以数字化菜谱方式将厨师烹饪全流程进行记录留存。经过技术更新，机器人终于能做出和大厨一样好吃甚至超越大厨的美食了。

经过系列推广，有一部分餐厅成为陈锐的客户。北京一家数字健康餐厅每天中午出餐数百份，正常情况下需要配备两名厨师，一名配餐员，但用机器出餐取代了这部分劳动力：“简单的快手菜一分半钟就能出锅，耗时最长的咖喱鸡也只需五分钟，一次最多能出20份。”就这样，餐厅老板在不知不觉中节约了一大笔成本。

一个小伙子在深圳开了一家24小时无休餐饮店，使用两种炒菜机器人制作餐品：一种是智能炒菜机器人，有九个炉头，一次性可以出九份菜；还有一款大锅滚筒式炒菜机器人，一次搞定十几道菜。最好的时候每周营业额达10万元，机械炒菜优势显而易见。

“炒菜机器人”冬奥出圈

2022年北京冬奥会举办期间，智慧餐厅的“炒菜机器人”又一次出圈，它们不仅能做中餐的宫保鸡丁、煲仔饭、麻辣烫，还能做西餐的汉堡和意面，甚至可以煮饺子、包馄饨、调鸡尾酒。炒菜机器人不仅花样多，还能保证24小时待命，在减少密切接触的同时迅速出餐。在冬奥会大放异彩的炒菜机器人，有不少就来自陈锐的公司。

2014年11月，香港科技大学教授李泽湘、高秉强和长江商学院副院长甘洁以及一众创业导师联合发起了名为XbotPark的投资项目，鼓励学生们“走到一线工厂去，干一番事业”。2022年，甘洁成立了知行研习院，和另外两位教授共同担任创业导师，通过教练式课程、创业孵化以及融资支持全面赋能创业者。陈锐就是知行研习院招募的首批学员之一，她用清晰的商业前景和创业条例打动了导师，获得了首轮融资。导师们非常欣赏陈锐的创业思路，并很快帮助她的公司完成了后两轮融资，甘洁表示：“陈锐很有悟性，思维活跃、富有创造性，且执行力强。”

陈锐的远景构想还有很多，比如让中国数字化美食走向国际，这样国外的中餐馆就能解放人力，顾客们也能吃到更地道洁净的中国美食。目前，她和团队正在对接北美、日本、新加坡等国家和地区；此外，他们也在寻求与医院的合作，致力于为病人打造清淡卫生的营养餐，帮助他们更好地恢复健康……

创意不停，美味不停，把滋味定格在厨艺巅峰状态，让美食烹饪变得更高效，陈锐和她的公司仍然在路上。

编辑 曹宏萍 2718286610@qq.com